一）素文明的成長：

提到素食，人們天然會遐想到兩個方面："正心修德"和"無益康健"。沒有錯，自從人類走出蠻荒，素食就一向在這兩種理念的影響下成長變更著。

（二）正心修德：

太古的人類生涯於天然中，他們的飲食取之於大天然，當時的人們對付葷、素是沒有界定認識的。跟著人類對天然的順應，人類文化成長起來，物資愈來愈豐碩，人們對本身的飲食開端檢查，對蔬食和肉食開端有瞭分歧的熟悉和挑選。

人們開端將食齋歸入崇高肅靜的場所：在龐大的祭奠運動的前夜，必定要"茹素很多天，以凈其身，清其心"。上至天子、貴族，下至百姓庶民，莫沒有認同，莫沒有尊行。可?quot;茹素"在其時人們心目中的崇高之"味"。所謂"凈其身"，意與"仁"同，賢人孟子雲："正人之於禽獸也，見其生，沒有忍見其逝世，聞其聲，沒有忍食其肉"。所謂"清其心"，意為沒有縱欲，知足於澹泊之心情，《呂氏年齡》之《本生》篇說："肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食"。

當時人們清晰地熟悉到，縱欲不但有損身材，並且照樣致使昏聵，乃至統統災殃的泉源。在中公民間一向傳播的月朔、十五食齋的風俗，逼真地表現瞭這類深入的理念。本來，夏王桀於乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅觥Ｋ薔怯捎誶釕菁災祿杳啥鶩觥Ｋ院罄吹鬧詈畋閽謖廡┤兆誘湫扌模詡蠊延允揪琛Ｃ竇湟卜追仔Х攏罄醇囪荼涑"朔望齋"–逢每個月月朔、十五日食齋。

說到"齋"和"素"，本來沒有是一碼事。吃"素"是指通俗人一樣平常飲食中沒有吃植物性食品，而吃"齋"，則原指佛傢門生的修持行動，源於魏晉南北朝時代釋教的傳入中國。"齋"是佛傢門生在正午從前所進用的食品，除不準吃植物性食品外，還包含所謂的"小五葷"或"五辛"（大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥）。釋教以為午後應禁食，不然就沒有是清凈身心瞭。跟著其時釋教的敏捷成長，從吃"齋"到沒有吃植物性食品也就瓜熟蒂落的成為漢族釋教徒所持守的戒律，?quot;齋"與吃"素"也就成瞭統一意義。
素之"正心修德"一直是然，及至本日，提到食齋，人們還不由要問："你是否是信佛？"

（三）無益康健：

從古至今，人們一向深信素食攝生，無益康健。依照中國的陳腐傳統，人不該該過火尋求濃鬱的美味飲食，而"夷易澹泊"才是攝生的根本原則。《呂氏年齡》之《重己》篇指出，擅長攝生的人是"沒有味眾珍"的，由於"味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣沒有達"，"眾珍"重要指遊魚、飛鳥、走獸之類的植物食物。以為這類食物吃多瞭會使脾胃消化功效凝滯，還會影響氣血功效的暢達。明朝醫傢李延以為，對中年人的精氣吃虧采用服藥補陰陽的辦法，一樣平常都不克不及收到精美絕倫的後果。唯素食保養，能氣陰兩補，助胃益脾，最為平允，不但合適於中年腎虧，也合適於白叟、婦女和兒童的別的吃虧病癥。明朝兒科學傢萬全，在其所著《攝生四要》裡也再三提倡進修古?quot;尚恬澹"的生涯方法，他以為素食可使人的體格、精力處於最好狀況。

西方人的科學實際對素食的成長起到瞭極大的推動感化，他們從養分學、醫學的實際動身，對植物性食物、谷類及蔬果類的卵白質、脂肪、維生素、礦物資及碳水化合物等養分身分的含量做瞭具體的剖析和比較，發明素食不但能夠充足地供給人類所需的卵白質等養分身分，並且去失落瞭植物性食物所帶來的過剩膽固醇等有害康健的身分。人們發明肉食和過量喝酒給本身帶來心腦血管疾病、肝病和糖尿病等諸多病癥，而保持素食險些能夠完整防備這類疾病的產生，並對這類疾病起到有用的醫治感化。查詢拜訪還發明素食者比肉食者不但在身材上加倍康健，並且在心理上更能順應，素食照樣進步智力，造就優越心情，無益美容的飲食。是以，愈來愈多的人接收素食，並願望素食在帶來康健的同時，也可以或許讓人們享用到厚味。當代的素食恰是朝著這個偏向成長的。 （四）當代人類對素食的思慮:

人類在賡續成長提高，飲食早已沒有再隻尋求裹腹，厚味而富養分是最根本的請求。

本日，人類愈來愈多地深思本身，深思其他性命。同時，人類愈來愈存眷本身的生涯情況–地球，乃至外層空間。人們險些眾口一詞地說：掩護情況，愛惜性命。為此，回歸天然、回歸康健、掩護地球生態情況，深深地影響著當代飲食的不雅念。因而，自然純潔素食成為21世紀飲食新潮水。素食者愈來愈遭到尊敬，能以素食招待賓朋被視為文雅的禮節。

固然本日的素食沒有再有宗教的滋味，但個中的情況掩護認識和愛惜性命的認識表現湧現代人類的文化、提高和文雅。

（五）傳統素菜成長的幾個階段:

素食古已有之，作為素菜，重要質料是蔬菜、水果之類。到西漢之前，不管皇傢貴族照樣佈衣庶民，素菜的種類都是大同小異的。到瞭西漢早期，淮南王劉安創造瞭豆腐，今後，素菜湧現瞭一個新種類–豆腐菜，把素菜的成長推向瞭一個新階段。
魏晉南北朝時代，釋教傳入中國，並獲得較大成長，天下各地梵宇林立。釋教宣傳的"戒殺放生"與儒祖傳統的不雅點"仁"相聯合，使素食之風大盛，湧現瞭有目標地專門食齋的人群。今後，食齋沒有再僅僅是通俗平凡事瞭，蒙上瞭一層"肅靜"，一層"高傲"。此時湧現瞭"寺院素菜"。

隋唐時代，素菜獲得瞭很大成長，已構成奇特風味。到瞭南宋時代，再次掀起瞭素菜的熱潮，在汴梁已有專門的素菜館。到瞭清代時代，素菜成長到達瞭很高的程度，成瞭與頗負盛名的四大菜系並立的又一菜系。

（六）傳統素菜的三個派別和兩慷慨向:

我國傳統素菜可分為寺院素菜、宮庭素菜與平易近間素菜三個派別。寺院素菜講求"全素"，禁用"五葷"調味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮庭素菜，尋求用料的奇珍、講究的烹飪技法、形狀的雅觀述意；平易近間素菜用料普遍，厚味而經濟，為人們廣泛接收。

“全素"派與"以葷托素"派是我國傳統素菜成長的兩慷慨向。"全素"派尋求"清凈"–用料上絕對消除肉類、蛋類?quot;小五葷"、乃至乳類成品；"以葷托素"派力圖好的滋味，用料普遍，不但可用蛋類，還可用肉湯乃至海參等作為調味料或主料，很難再冠以"素菜"之名瞭。

（七）當代素食作風:

當代人類的生涯講究效力和完善，當代科學的素食力圖厚味，力圖養分。

從古至今，素食作風可分為"全素"、"以葷托素"兩種，而當代科學的素食以仿真為作風。我國在清代時代"仿葷"素菜已成長到必定的程度，如用山腰、腐皮作成的"素燒鵝"等，從用料上能夠看出其時的"仿葷"隻是形的模擬，在其時可稱得上厚味素菜瞭。

當代素菜的仿真可謂神形兼備，以假亂真，它的厚味堪與葷食大菜媲美，乃至更勝一酬。采取純自然動物為質料，經高科技手腕加工提取，其養分代價遠非肉食可比。勞碌的當代人類於喧嘩中停下來，享用如斯純潔、如斯厚味，領會天然、領會回歸，沒有亦樂乎！