素食者常誤食、誤用的成分。以下內容有些混亂，但信息很主要，在別的文章中沒有如斯具體的報導。

　　1. 明膠(Gelatin) 是由牛、豬等植物皮下構造抽取之膠質。明膠是植物的骨頭和皮一向煮、一向煮所構成的膠質。應用於茶果凍、優酪乳、優格、佈丁、軟糖、QQ糖、棉花糖(除註明素食的)、雷根糖(長的像豆子，有點通明度)(歸結以上：嚼起來QQ的糖，都很有大概是)、養樂多、口噴鼻糖、糖果、藥用膠(膠囊)的製作增加、質料，常以植物膠或吉祥丁標示。彌補：1. gelatin / gelatine ( 吉祥丁 )：由植物骨骼樞紐以酸萃取之，故酸性頗高，沒有合適用於紅茶凍，但經常使用於慕司，起士蛋糕之類，市售有粉狀，片狀。

　　2. 猶太明膠：獸骨和獸皮被認作是沒有含肉和奶的(pareve)。OU pareve 承認的成分許可有植物製品，如魚、蛋、和明膠。

　　3. Jelly T ( 吉祥T )：海草膠(Agar-agar)的精華精辟物，動物性的，可用在素食的資料上，合適紅茶，咖啡生果凍。

　　4. Gum Arabic / Acacia gum ( 阿拉伯膠)：是一種自然動物膠，取自一種名為Acacia的樹(豆科動物，金合歡樹屬)

　　5. 純素的明膠替換品：洋菜、瓊脂(agar-agar，由海草製成的)、瓜爾豆膠(guar gum)、菜膠(carrageenan)、纖維素(cellulose)、黃塬膠(xanthan)、角豆果(carob fruit)等。植物膠起源 E編碼吉祥丁、明膠、魚膠 E441蟲膠(Shellac) E160

　　6.鈣粉(Calcium) 最通俗的起源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。標示高鈣或加鈣的養分食物、奶粉中。

　　7.噴鼻辛料(Spices) 是由多種噴鼻料混雜而成的噴鼻料總稱。在臺灣標示的噴鼻辛料成分中，大多包含蔥、蒜。常於零食類、調味品、速食湯包、速食麵中標示。

　　8.凝乳酵素(Rennet) 製作起司用的由小牛第四個胃中的酵素抽出物。應用於起司加工時的凝固劑。獲得時須將小牛屠宰後能力抽取，方法殘暴。故為外洋掩護植物構造抗議，也為環保人士沒有滿。如今已研收回真菌、微生物的凝乳酵素，可幸免應用植物性起源。彌補：購置起司時必定得要選No Animal Rennet 的起司。這類起司在其成分上有特殊說明是用 vegetable setting agent 製作的。

　　9.起酥油(shortening，俗稱白油)在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮等烘焙食物進程中，參加起酥油可讓產物出現酥軟鬆脆的口感。起酥油有叁種：包含植物性、動物性、加工混雜製品，但平日隻會標示「起酥油」，是以應用時，最好先訊問製造廠商，以明確其身分。

　　10.日本黑輪(Tempura) 常以大包裝或小包裝發賣。在素食市場的素食專賣店出賣。產物特征以暖鍋料煮湯為主，入口商以日本素食的界說(日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食物，海內也有製造商間接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱，發賣至素食專賣店或經銷商，進而讓素食花費者認知混雜。此類產物特點是口感、口胃都近似葷食。

　　11.植物乳化劑(Emulsifier) 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 1518, 1520, 481E(以上號碼的乳化劑皆弗成應用)來自一名讀者的新聞：乳化劑既能夠是從植物中提掏出的也能夠是從動物中提取，還能夠從細菌和真菌中臨盆出來。假如一種產物特殊標明它的乳化劑沒有是從植物中提取的，那你就清晰瞭。然則，大多半情形下，該產物沒有會列出它的身分是不是來自於植物。我的履歷軌則是：•假如一種牌子的產物標明某種成分沒有是從植物提取的，那末它是可托的 – •假如一樣的牌子的另外一種產物的統一種身分未標明它是不是是植物起源的，那末它很有大概是 -•若一個牌子歷來沒有標明其身分是不是是植物起源的，那有50%的大概性是從植物起源的(我能夠賭博這有跨越 80%的大概性，從我的花費履歷來看，大多半凡是有大概是從植物中提取的成分每每是從植物中提掏出的)。

　　12.甲殼素是一種泛稱，它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan)，(或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素今朝多數採自螃蟹的外殼，但仍普遍存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳，蕈類(噴鼻菇、靈芝…)酵母菌類的細胞。

　　13.水解膠原卵白:(Gelatin hydrolysate) 水解膠原卵白是由豬皮經稀釋後再水解精製而成的產物。

　　14.蜂膠 (Beeswax)。

　　15.卵磷脂是從蛋類或植物製品中提掏出來的。卵磷脂平日也有食物商寫蛋卵磷脂。大概有些巧克力會用到。彌補：大豆卵磷脂是從大豆中提取的。

　　16.甘油 ( glycerin / glycerol ) 它們都大概是從植物中提取的。噴鼻皂、牙膏中多含有此身分。彌補：動物甘油：臺灣已有某些廠商販售應用動物甘油的純動物性牙膏。

　　17.乳化安寧劑:杜老爺的冰淇淋芒果冰砂、芒果口胃的冰棒、和芒果口胃的雪糕中的乳化安寧劑是植物的身分，素食弗成食用。

　　18.牛油牛油一詞，有人認為是從英文 butter 翻譯而來，然則butter 原指的是 奶油 ，是牛奶中的脂肪，奶素的人能夠食用。牛油 cattle fat 是指牛肉中的脂肪，固然素食者就不克不及食用瞭。人造奶油 ( Margarines ) 大概有魚和其他海魚油。很多人造奶油中有乳清。

　　19.胭脂紅(Carmine)為胭脂紅酸(Carminic acid)的鋁螯合物，而胭脂紅酸來自乾燥雌性胭脂紅蟲(Dactylopius coccus costa)。下主要買果醬時必定要留意有否含胭脂紅。胭脂紅也用在化裝品產業。

　　20.蟹色素及蝦色素:經常使用於性能性保健食物中，此兩種色素被歸為類胡蘿蔔素，以是編碼E160和胡蘿蔔素雷同，沒法隻從E編碼中鑒別葷素。

　　紫膠紅(Lac Red)寄生於印度、泰國、緬甸、中國等地豆科、桑科動物上的紫膠蟲所排泄的樹脂狀物資彌補：色素稱號起源 E編碼胭脂紅胭脂蟲 E120蟹色素、蝦色素由蟹、蝦之甲殼獲得 E160

　　21.素食者萬萬要留意!*純素弗成以吃的食物:蜂蜜是素食嗎?在釀蜜的進程中，蜜蜂經常會被弄逝世。最糟的是，假如養蜂人沒有想讓它們過冬的話，蜂箱極可能會全部被損壞。固然並不是全部的養蜂人都如許做，然則，這類廣泛行動表現瞭人們的一種立場：生物僅僅是一種物資資料，除能從中壓迫商品代價外，毫無內涵代價可言。野生授精曉常會致使工蜂逝世亡，但如今這同樣成為促使發生新蜂王的習用辦法。得到蜜蜂精子的平日做法是透過拔失落工蜂的頭，用電脈衝刺激其神經體系，從而引發性亢奮，然後擠壓無頭的蜜蜂，擠出精液，末瞭網絡到註射器中。

　　糖也是素食嗎?有些精華精辟糖用骨頭焦(bone charcoal)作脫色劑。英國Tate，Lyle 和Billingtons牌的糖沒有含植物成分。英國銀匙糖業公司(Silver Spoon，英國最大的供給商)，傳播鼓吹他們的白糖是純素，但他們沒有敢保証紅糖，由於供給商有大概會應用骨頭焦。今朝其他國度有關白糖的材料暫缺。

　　巧克力含有植物成分嗎?大部門的巧克力沒有適於嚴厲素食者，大部門的巧克力包含乳清，奶固體和精華精辟糖。選購時要特殊註意噴鼻料和應用油起源，較高級的歐洲巧克力偶然會增加植物性油脂來增長口感，在澳洲比方「Mars」跟「Snickers bars」就都應用植物油，別的「MM巧克力」外層的糖衣含明膠，故這叁種巧克力皆非素食。相幹瀏覽：巧克力禍心

　　果醬?果醬裡的胭脂蟲紅素(Carmine)為胭脂紅酸(Carminic acid)的鋁螯合物，而胭脂紅酸來自乾燥雌性胭脂紅蟲Dactylopius coccus costa。下主要買果醬時必定要留意有否含胭脂紅。

　　胭脂紅也用在化裝品產業。洗澡乳、洗髮精您能夠在以下的兩種列表中，找到洗澡乳、洗髮精產物常含有的植物身分：從植物中提取的身分列表大概從植物中提取的身分列表彌補：臺灣今朝已有裡仁等釋教徒商傢販售純動物性手工番筧，和純自然身分提煉的幹凈劑代替品。

　　京都念慈菴川貝枇杷膏:內含一種身分叫做「阿膠」(donkey-hide gelatin)，是由驢皮煎煮稀釋後的固體膠。

　　三合一速食湯包:咸味沖泡式的湯包(包括五谷粉)大多半標示都沒有清晰，很多產物明顯有增加五腥類萃取物卻隻標上「調味劑、調味粉」，模仿兩可的標示每每混雜花費者，使素食者受騙。

　　雪餅:米果上方的紅色雪花塗膠，內含較為廉價的植物性乳化劑，卻無標示出來。

　　Mister Donut甜甜圈:雖用動物油去炸，但甜甜圈自己內含植物油。

　　麥當勞薯條:該公司雖傳播鼓吹應用動物油，但究竟上內含的「自然甘味劑」重要是牛肉萃取物，其應用的「胭脂赤色素」(carmine)起源則是一種甲蟲。

　　奶精:咖啡中奶精的乳化劑含牛奶:粉末狀比擬沒題目，如果液狀奶精則有增加「明膠」跟「乳化劑」的大概。

　　乳化劑最簡略來講,乳化劑的功效重要是讓水和油可以或許混雜,可以或許讓食物安寧,而沒有會讓產物發生油水份離的情形產生!乳化劑是一種食物增加物,而外面活性劑則是另外一種用詞罷瞭。像一樣平常我們喝咖啡時，若參加奶油球大概奶精時，會在咖啡杯上有一層紅色的器械浮在上面，這就是油水份離。以是乳化劑可以或許使其互溶，而增長風味。乳化劑有些自己就是油質,如單甘油質類,卵磷質類….，別的乳化劑也會和一些膠體混雜,當做安寧劑,後果會更加。奶精重要的成分為棕櫚油或部分氫化食品油，也含一些單、雙甘油酯、糖、野生噴鼻料等別的成分，奶精粉則是油脂氫化乾燥後的氫化油脂粉，由動物性脂肪、噴鼻料、乳化劑、玉米淀粉等混雜製造而成。奶精它自己並沒有鈣的成分，它的成分是動物性脂肪及淀粉，而動物性脂肪是奶精重要的成分，是為油脂類，以是未含鈣的成分。

　　椰子油中含大批飽和脂肪酸，會加快體內製造膽固醇，血脂肪也會緩慢上升，構成血管軟化，歷久大批飲用，輕易罹患高血壓、糖尿病等慢性病。

　　冰淇淋製作進程為使油水混雜，故必定要應用「乳化安寧劑」或「乳化劑」，「乳化安寧劑」根本上是葷的，「乳化劑」的起源則有大豆萃取跟植物性起源兩種。在超市選購時若身分隻標示乳化劑而沒解釋起源，都是分歧格的;別的一樣平常店傢、夜市或路上賣的冰淇淋根本上連員工本身都沒有清晰其產物的起源究竟是哪種，故若沒有肯定寧肯沒有要買。

　　泡麵如今市情上雖有很多標榜素食的泡麵，但選購時仍要特殊留意調味包的身分，因其身分標示每每沒有清晰，隻標示「調味料」、「噴鼻辛料」的根本上都分歧格;加上其所應用的劣質油跟醬料也沒有康健，故發起在泡泡麵時若能本身著手調味是最好的。

　　果凍因「明膠」廉價，故大多半果凍都內含明膠，隻要少數由「洋菜粉」做成的果凍才是素食者可食的。

　　酸奶市售的酸奶大多都沒有平安，一樣平常為瞭增長濃稠感都邑參加植物膠，且許多廠商都沒有會老實地標示出來，或隻標示「粘稠劑」，若沒法肯定或看到相似標示的話最好都沒有要買，本身製作是最保險的辦法。

　　蛋糕留意蛋糕自己是不是應用「動物油」、含植物性油脂的「奶油」。蛋糕上方「通明的膠狀物」，根本上都是明膠;別的有些蛋糕(如巧克力蛋糕)為瞭增長噴鼻氣，會增加紅酒或生果酒，而為瞭增長口感則會應用起源沒有明的乳化劑;如「提拉米蘇」蛋糕就含有植物性的質料身分，故平日來講都是葷的。

　　可樂據約旦雜志報道，Delhi大學科技博士Mangoshada以科學方法證實，百事和適口可樂含有豬腸子萃取身分，會致使癌癥和其他致命性疾病。

　　納豆雖經黃豆發酵製成，但有些產物含有「酒精」和「魚粉」，且這兩樣身分大多沒有會被標示出來，故沒法肯定是不是為全素的話萬萬沒有要購置。

　　A.活動飲料含有乳化劑(含牛奶)

　　C.樂事 (原味/檸檬)樂事原味有許多版本!有的有標示乳化劑!很多有標示乳化劑或是未標示乳化劑的食物都隻敢標示奶素!準確全素產物的成分應當標示素食乳化劑!大概樂事等廠商沒有懂乳化劑有辨別是不是素食!看到烘烤版樂事原味有應用動物油卻沒有敢標示乳化劑, 很可疑!!!

　　D.原味覺悟 (牛奶巧克酥)

　　E.乖乖 (奶油椰子)

　　F.素適口美酥

　　G.中祥天然之顏 (全麥蘇打)

　　H.7-11杏仁茶I.MM’s等巧克力 (牛胃凝乳脢)J.芬達Orange (魚膠)K.同一西瓜牛奶 (魚膠)適口可樂公司隻要內含糊蘿蔔素，均含魚膠實在可樂自己就曾採用福壽膏!1860由可可葉中提煉出古柯鹼1886開辟適口可樂含古柯鹼與咖啡因。1906適口可樂消除古柯鹼(仍保存咖啡因)。仍保存其他古柯葉萃取物 .

　　旺旺米果寶島有8種以上版本,不但是雪餅有題目.1.吉嘉賣的7種旺旺米果分3類:旺旺系列-福旺米果 ; 雪裡果 (隻標示素食,未解釋是全素/純素,分歧素食標示新劃定)旺旺系列-厚燒海苔 (未標示素食,身分標示含柴魚膏)旺旺系列-厚燒鹽味 ;雪之月傢庭號 ;銀雪 ; 旺旺仙貝傢庭號 (未標示素食,大概含葷食乳化劑)2.YAHOO拍賣的旺旺仙貝傢庭號 (標示素食,未解釋是全素/純素,分歧素食標示新劃定)有標示售價50元.雞音農戶於2011/10/18 00:22答復這些食物公司實在採用很多增加物! 今朝隻是乳化劑(混雜油與水),胡蘿蔔素內含植物成分, 其他增加物有沒題目很難說! 旺旺仙貝初期隻要表面沒有加紅色物資,應當還好!請寧神! 沒想到海苔也混入柴魚!又多一樣傷害增加物!

　　實在另有許多純素不克不及吃,如素肉! 以是我到餐廳點素菜: 告訴素食沒有要素肉,他們沒聽懂! 下主要改口說:素食隻要豆腐、豆乾、豆皮!

　　素食飲奶者大概破戒!增加在奶中的維他命D3是豬腦和豬皮提煉維他命 D 是一個統稱，個中較重要的是維他命 D2和 D3。以往增加在奶中的維他命D2(藻類和紫外線照耀過的細菌之混雜物)如今被維他命D3所取代，由於維他命D2使乳品發苦;而維他命D3是從豬腦和豬皮提煉的! 美國早在牛奶中增加維他命D3，而市情上所賣的鈣片，也泰半增加維生素D3。然則，現實上我們多曬太陽，絕大部分人體所需的維他命 D 都能由皮膚在陽光下天然製造出來。乳類，一種福壽膏 (Le Lait Actualite) 作者 Dubon，原文為法文該書出自一名生物學傢，它展現瞭衛生政府若何被多國富翁所腐化，這些富翁們為尋求賡續增加的利潤而把我們的社會推向瞭自我撲滅的邊沿。美國人所花費的食物中，40%是牛奶、乳品製成的霜淇淋、優酪乳、乳酪及其他種類。1千克乳酪的荷爾蒙含量20倍於1千克的乳汁。Robert Cohen寫道：乳類，實在更是粘膠、荷爾蒙和膿。他乃至發明那些食用乳品的素食者、猶太人和穆斯林會驚奇地得知他們竟在偶然中吃瞭豬肉!現實上，以往增加在奶中的維他命D2(藻類和紫外線照耀過的細菌之混雜物)如今被維他命D3所取代，由於維他命D2使乳品發苦;而維他命D3是從豬腦和豬皮提煉的!乳品中的乳糖刺激腸道接收鈣質，被接收的鈣質使已附著有來主動物食物的膽固醇及飽和脂肪酸的動脈內壁變硬。除所述的統統題目外，牛乳能夠說是真實的渣滓，由於乳牛體內集合瞭隨草和食品顆粒吃進的殺蟲劑、除草劑及其他毒素。

　　看來蔗糖好像對修行人來講不克不及再食用瞭/請見以下有關甜菜糖的報道,約莫70%的糖是蔗糖, 30%是甜菜糖,大部分的蔗糖來自於氣象暖和的國度, 如巴西, 印度, 中國, 泰國, 墨西哥及澳洲.甜菜糖則來自較涼快氣象的地域 : 歐洲,俄羅斯, 及美國.甜菜糖的製造毫不應用骨粉。另外一方面, 蔗糖在過濾進程中會應用骨粉, 黑糖也大概應用骨粉, 視臨盆的公司而定.

　　粉絲(似乎是冬粉)粉條、掛麵都沒有是純潔素食看瞭好恐怖,難怪吃許多東東, 喉嚨會長痰沒有舒暢….許多純潔素體質都有如許變更, 越看越敏感瞭, 表面東東,太多圈套瞭….一向對粉皮、粉絲很顧忌，沒有敢食用，由於有次看電視，說粉皮、粉絲內裡含有明膠。但對粉條隻是存疑，未見其含有明膠的報道。恰好有點時光，何沒有網上查查?記得從前查過粉條工藝，但沒有查出。本日乾脆輸入粉條明膠查，成果沒有查沒有曉得，一查嚇一跳，粉條內裡有明膠、骨膠!明膠，以植物皮加工而成，骨膠以植物骨頭加工製成：運用於醫藥、膠囊、片劑;食物糕點、糖果、冰糕、噴鼻腸、粉絲、飼料加工;產業：膠合板、紗佈、砂石、印刷、粘合劑等。粉條含有非素成分?看瞭上面的查詢拜訪，謎底是確定的。六類粉條、粉絲、粉皮。我們去天津粉絲廠，山東龍口粉絲廠查詢拜訪，由於這二大企業的粉製品在天津、北京、河北一帶發賣量大，我們就選為查詢拜訪物件。粉條、粉絲質料是豆類、高粱、土豆{土豆}薯類製作的淀粉，在第二道制造工序時按淀粉質料內放入有比例的骨膠，麻辣粉類放入的骨膠比例高，其他粉比例少，假如麻辣粉在小砂鍋內煮上一天沒有會散煳，這是骨膠施展粘膠感化。你把薯類粉用開水發燙，聞水的滋味就有骨膠的臭味。使人震動的是，輸入粉條素食，獲得的資訊是，許多同夥誤將粉條看成素食加以推舉，比方，麻醬三絲，質料：粉皮100克，黃瓜，紅蘿蔔各50克，芝麻醬適當。

　　果汁臨盆應用明膠單寧廓清法:明膠的用量因果汁的品種和明膠的品種而分歧，故對每種果汁，每種明膠和丹寧，均需在應用進步行廓清實驗，然後肯定其應用量。一樣平常情形下明膠用量為1%閣下，丹寧用量約為0.3%~0.5%。在賡續攪拌下漸漸參加到果汁中，混雜平均後在室溫8~12℃下靜置5~10小時。若溫渡過高，常致使廓清速率遲緩;溫渡過低則大概湧現污濁征象。

　　掛麵也沒有是素食!第五類掛麵中也放入食用膠，九七年我們去天津市掛麵廠跟車間技巧工人查詢拜訪中他公然講：假如掛麵中恰當比例沒有放食用膠，在水中煮的時光長瞭怕煮煳，吃後認為口感柔筋的感到。你把掛麵煮後的湯聞一下，有一股骨膠的臭味。所謂骨膠，望文生義，就是指各類植物的骨頭和爛皮熬製成的粘性強的膠製品。這一點人人都曉得，這個老傳統產物從前是粘木製品用的，如今科學技巧蓬勃，人們從骨膠中能夠提煉出食用膠、明膠或磊膠，以下幾類食物中均含有骨膠。

　　1、泡泡糖、口噴鼻糖、巧克力、牛奶糖等產物，沒有膠上述產物是沒法制做的。如今技巧改進後食用膠還可做冷飲食物，比方：優酪乳、雪糕、霜淇淋、果凍等，在這裡骨膠重要起凝固感化，沒有輕易消融熔化。我們去天津市紅星冷飲食物廠、康樂冷飲食物廠做暗訪查詢拜訪時，我們向技巧員解釋來意並舉行通融後弄到瞭這些產物的製作配方，證實瞭以上產物中均含有大批的骨膠。這裡的產物重要銷往北京、天津、河北等地，並且銷量很大。

　　2、瓶裝罐頭瓶裝罐頭，如桃、梨、果、桔子、葡萄等罐頭。1985年從前這類罐頭的傳統工藝做法是用一斤蒸餾水放六兩糖，抽凈氛圍後密封瓶口來達到保鮮的目標，此類產物含糖量較高，致使糖尿病、瘦削癥、高血壓等抱病人數增加，國度新公佈的食物品德條例中明白請求此類食物在加工進程中削減糖質，下降糖分，厥後製作罐頭類的企業應用把食用膠放入蒸餾水，少加糖的技巧，讓罐內的果品保鮮，假如你把罐頭內的水倒出後就會看到煳狀稠水劑，這就是應用瞭骨膠的證據。

　　3、單晶冰糖如今制造的小方塊冰糖，又叫單晶冰糖，吃後認為脆甜，沒有硬並且通明性好，更主要的是在高溫季候不容易熔解，好保留。這也是在糖制造中參加瞭食用膠。

　　4、甜美，幼滑的果凍時下市場上各種名牌或非名牌果凍均是用食用膠、甜味素和色素製作而成的。在這三種重要質料中，甜味素是一種化學提煉品，它的口感甜度是食用糖的十五倍，廠傢為瞭謀取最大的經濟利潤，連糖都沒有放，果凍的制做配方是我們去雲南一傢果凍機器造裝備廠對有關技巧職員舉行一番辦理今後才得到的，廠傢賣機器裝備後才供給配方。

　　作者：做個素食豪傑吧