假如你是蛋奶素，那末西點烘焙就沒有甚麼特別的瞭，雞蛋、黃油、奶成品都沒有須要調換。然則假如你是純素食，就是說甚麼植物類的食品都沒有吃，那末西點烘焙就有些難度瞭。實在最難的照樣替換雞蛋，由於牛奶能夠改用豆乳、杏仁露，黃油能夠用椰子油或別的動物油。雞蛋在烘焙中感化照樣挺大的，可讓點心堅實，也有粘合的感化。上面是一些能夠用來替換雞蛋的資料，要依據烘焙的點心品種酌情而定。

亞麻籽

1大勺磨碎的亞麻籽加上3大勺水能夠替換一個雞蛋。亞麻籽放入涼水中後會變得比擬粘糊，有點蛋清的質感。亞麻籽有一種比擬特殊的滋味，以是用亞麻籽取代牛奶在燕麥餅幹，高纖維的瑪芬蛋糕，玉米蛋糕（corn muffin），松餅（pancake）裡比擬好。
亞麻籽含有異常康健的油脂，富含omega-3。買返來今後能夠密封放在冰箱中保留。最好是買亞麻籽而沒有是磨好的亞麻籽粉末，由於粉末養分流掉地比擬快。

嫩豆腐

1/4杯嫩豆腐即是一個雞蛋。處置的時刻最好把嫩豆腐放在攪碎機裡打得很精致，沒有要有塊狀。烘焙方劑裡假如有別的液體資料，最好放入盛有攪拌好的嫩豆腐的容器裡一路攪拌平均。用嫩豆腐取代雞蛋在蛋糕和巧克力佈朗尼裡都沒有錯。在制造比擬疏松的蛋糕時，嫩豆腐的量要恰當削減，好比方劑裡說用3個雞蛋，那便可以用2份嫩豆腐。在做餅幹的時刻，嫩豆腐裡大概要加1小勺的淀粉，不然做出來的餅幹大概會象蛋糕的感到，會過於膨松、堅實。

Ener-G Egg WordStrr （美國的同夥）

這是一種雞蛋替換品。1大勺半的Ener-G加上2大勺的涼水即是1個雞蛋。不外須要留意的是味覺比擬敏感的人大概可以或許嘗出Ener-G的滋味。Ener-G在做餅幹是用比擬好，或是那些烤制的須要有點脆脆的西點中。

噴鼻蕉

半根中等巨細的噴鼻蕉打成泥即是1個雞蛋。噴鼻蕉在烘焙中可讓蛋糕堅實潮濕。不外就是有噴鼻蕉的滋味。並且用噴鼻蕉的點心在烘焙的時刻輕易色彩比擬深一些，要留意時光萬萬不克不及過。噴鼻蕉用在面包（不消酵母而是用泡打粉的速成面包），瑪芬，蛋糕和松餅（pancake）中後果比擬好。噴鼻蕉要選用很熟的那種，最好是表皮已有點棕褐色的。

豆乳酸奶（外洋的同夥）

豆乳酸奶沒有是那邊都有的賣。1/4杯豆乳酸奶即是1個雞蛋。豆乳酸奶的質地和嫩豆腐有點像，可讓烘焙的點心潮濕，在速成面包，瑪芬和蛋糕中應用後果比擬好。

對付牛奶，前面說的用豆乳、杏仁露、椰汁都能夠。留意假如是比擬甜的，放糖的時刻就要適當削減。假如烘焙方劑裡應用的buttermilk（酸的黃油牛奶），能夠在牛奶替換品中加一點點蘋果醋或是檸檬汁。

能夠用固態或液體的動物油來取代黃油，不外量能夠恰當削減10-30%。就是留意假如購置固體的動物油時，內裡沒有含反式脂肪。黃油還能夠用蘋果醬（apple sauce）或是西梅泥來取代。把半杯的無核西梅打成泥，再參加1/4杯涼水攪拌平均。然則量也要恰當削減30%閣下。不外最好照樣放少許的動物油，由於烘焙出來的滋味和質地會比擬好，沒有會太幹。