發酵餅天貝

　　現在，豆成品的利益愈來愈被世人熟知。當人人津津有味於豆成品的各類保健服從：如防備骨質松散、進步機體免疫力、防備便秘防備心腦血管疾病等時，加州大學洛杉磯分校人類養分中間副主任，康寶萊養分征詢委員會成員之一，蘇珊鮑爾曼(Susan Bowerman)博士在其博文《Non-meat Sources ofProtein》中提到瞭豆成品的另外一個妙處減肥!

　　豆成品含有和肉類媲美的卵白質含量，而含有的熱量則異常低。究竟上，縱然是在西方國度，也有愈來愈多的人意想到瞭豆成品減肥的利益，研討出很多富有異域特點的豆成品菜單。

　　熟悉豆成品的養分組成

　　在懂得豆成品的減肥感化前，起首要曉得這些動物半制品中到底由甚麼制成，含有哪些養分身分。一樣平常用來制造豆成品的豆類都是大豆類。大豆類按其光彩又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，其卵白質的含量較高，脂肪中等，碳水化物相對較少。

　　大豆中所含的卵白質一樣平常為30%-50%，個中黑大豆達50%以上。不但含量高，並且質量也較好。豆類是最好的動物性優良卵白質，其所富含的8種必須氨基酸的構成與比例也相符人體的須要，相似植物卵白質，並含有豐碩的賴氨酸，是糧谷類卵白質互補的幻想食品起源。

　　有人盤算，500克黃豆的卵白質含量相稱於1000多克瘦豬肉或1500克雞蛋或6000克牛奶，以是黃豆也被人們稱之為動物肉、綠色的乳牛等。博士同時也在上述博文中提到，新穎的豆腐經由冷凍以後，會發生一種酸性物資，這類酸性物資可以或許損壞人體內積壓的脂肪，到達減肥的目標。凍豆腐固然經由冷凍，然則養分身分沒有會遭到損壞，沒有會形成顯著的饑餓感。以是多吃豆腐，特別是凍豆腐，對付很多急於減肥的同夥是很無益處的。

　　豆成品固然養分豐碩，但也並不是大傢咸宜。由於大豆高卵白和易消化的特點，得瞭嚴峻消化性潰瘍病、胃炎、腎臟、糖尿病、痛風等疾病的患者都沒有合適過量食用。正由於富含卵白質，大豆制造的豆成品異常合適做減肥食品。蘇珊博士先容到。好比一些卵白混雜飲料就由分別大豆卵白提煉而成，保存瞭大豆原本的大批含卵白質，具有熱量低且富含維生素和礦物資的特色，用作減肥代餐異常適合。

　　細數豆成品的卡路裡

　　■豆腐 西方國度把豆腐稱作為豆奶制成的奶酪，其口感可軟可硬。老外將柔嫩的豆腐放入冰冷的冰沙中品味就如一份精細的甜點，而對付硬豆腐的烹制則和國人差未幾。別的，他們還會將豆腐醃制、燒烤，以用作肉的厚味替換品。依據烹調方法的欠亨，每種豆腐的熱量和卵白質含量各沒有雷同。一樣平常來講，豆腐越硬，卵白質含量就越高，170克的硬豆腐含有快要90卡路裡的熱量和12克的卵白質。

　　■豆腐皮 豆腐皮在日語裡被稱為yuba。在制作豆腐的進程中，對豆乳舉行加熱，豆腐皮就會構成於豆乳的頂部。老外風俗把幹的豆腐皮用水浸泡後烹制，但明顯新穎潮濕的豆腐皮更獲得人人的愛好。這些薄而柔韌的豆腐片能夠被切成細條且能夠像增加面條一樣放入湯或炒菜中，大概也能夠測驗考試一些本國式的做法：用豆腐皮來包玉米粉薄烙餅。85克即食的豆腐皮含有約莫150卡路裡的能量和21克卵白質。

　　■天貝 中國花費者大概對付天貝其實不熟習。實在從上世紀九十年月開端，天貝就成為西歐餐飲康健的代表食品，如今在中國也連續有售。天貝和豆腐類似，然則它是由全豆制作而成，而沒有像豆腐僅是豆乳制成。如許的制造辦法致使其口感變得加倍的牢固和難嚼，並且有一股土壤的滋味。由於制造天貝的豆類是經由發酵的，削減瞭吃大豆時發生的大批脹氣征象。別的，天貝的養分代價也讓眾人驚異，被譽為肉的替換食物，85克冷藏天貝約莫含有16克的卵白質和170卡路裡的熱量。

　　■素鴨 人人熟習的素鴨現實上就是面筋，外洋把面筋稱作為小麥肉由於面筋是由小麥卵白制造而成的。在外洋，要買面筋平日會去雜貨店的冷藏間而沒有是豆成品市肆。在烹飪面筋之前要將其切片或切成小方塊。能夠用烤、蒸、炒大概放到湯裡燉或煨烹制面筋。別的，其自己的滋味異常的淡，是以它能夠夾帶著同煮食品的滋味。85克的面筋含有90卡路裡的能量和約莫18克的卵白質。

　　■菌卵白 菌卵白在中國其實不遍及，但已在外洋風行多年，其起源於微真菌，制造方法就和酵母(也是真菌)培養的方法是一樣的。菌卵白被歸並成為各類肉類的替換品，這些替換品的口感和雞肉很類似，且具有蘑菇般的平和口胃。大多半情形下，每道菜中最少含有10克的卵白質，然則每道菜卡路裡的含量依據詳細配料而定的，規模在90與200之間。

[小材料] 天貝英文名Tempeh，又譯為丹貝、天培，源於南洋島國，是一種自然發酵大豆成品。從上世紀九十年月始，天貝成為西歐餐飲康健的代表食品，至今盛行。天貝的養分代價讓眾人驚異，被譽為肉的替換食物，是素食者愛好的食材。比年來，跟著康健飲食不雅念的風行，天貝更是遭到天下性的普遍迎接。

康奈爾大學的研討小組發明，在天貝發酵進程中，發生瞭大批的維生素B12，對貿易化臨盆的天貝的養分剖析發明，典范天貝樣品100克中含有8.8維克的VB12，是美國一樣平常發起量的2.9倍。發酵後的天貝，構成瞭卵白質水解的中央產品多肽，它最具有活性，並且易於消化接收，心理功效後果也更高，能夠增進能量代謝、下降膽固醇和抗氧化。

天貝的卵白質消化接收率：從大豆的 65.3%進步到93.8%以上；發酵發生活性很強的卵白酶，使天貝遊離氨基酸和多肽顯著增加，易消化沒有漲氣，從而知足瞭老年人、體弱者對卵白的需求。

天貝能下降血液中6070%的膽固醇，並下降甘油三酯，對防治瘦削、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有顯著感化。更值得留意的是，天貝菌的功效性身分Tempeh kinase，天貝激酶，與納豆激酶同具後果，能有用消融血栓，消除血管壁上粥樣斑塊，顯著改良動脈軟化；它還能分化血中膽固醇和甘油三脂，從而下降血壓、防治心腦血管病變風險。

發酵後的天貝異黃酮比發酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特殊是對激素依附型腫瘤，如前線腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有克制感化。天貝中的SOD等多種酶能進步免疫功效，含有的纖維素無益於腸道功效，排擠毒素,防備便秘，對大腸癌、直腸癌等非激素依附型癌腫也均能克制。

天貝的卵白和纖維素能下降血糖，可防備糖尿病並發的心腦腎病。 二型糖尿病人、植物卵白過敏的糖尿病人，特別合適天貝的卵白質。

轉載請說明：中華素食網