在古希臘神恬中,農業女神得墨忒耳給瞭出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“清除險惡，防冶百病。”但沒有久，仁慈的普西芬尼卻把這粒大豆留給人世傳種繁衍，成為天下一大農作物。

現在，大豆（黃豆、黑豆）極高的養分代價及其優秀的保健功效日趨傳為“當代神活”。

神話1：聰慧動力

大豆中富含磷脂是一種自然養分活性劑，是修建聰慧大腦的主要物資。因為人的大腦20～30％由磷脂組成，以是多食富含磷脂的食品好比大豆可以使腦中乙酰膽喊的開釋增長，從而進步人的影象和接收才能。

別的，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等養分素，可增長神經性能和活氣，有較好的保健功效。

神話2：防酸效應

大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂酰膽堿和鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應。

比來的研討結果註解，人體的各構造器官中含有大批麟脂，大豆磷脂可增長構造性能，下降膽固酵，改良脂質代謝，防備和醫治腦動脈、冠狀動脈軟化，它另有助於肝贓康健，對肝炎、脂肪肝都有必定的療效。別的，大豆磷脂還能增進脂溶性維生素的接收，防備體質及各構造器官酸化。

神話3：多能效益

大豆中的動物卵白也是主要的康健物資，由於它是大腦處置龐雜智力運動的根本質料。

增長食品中大豆卵白的含量，就可以增長大腦皮層的高興和克制功效，進步進修和事情效力。幸免懊喪、煩悶的深層成長。曾有學者舉行比較研討，發明常常吃動物卵白的人，比對比組的膽固醇均勻下降12％。美國粹者將膽固醇一般的人分為AB兩組作臨床試驗，A組的炊事中以牛奶、植物卵白質為主，B組炊事中重要是大豆卵白，同時天天還攝取500毫克膽固醇。兩周後試驗拮果發明，B組不但低密度脂卵白顯著削減，並且高密度脂卵白還增長瞭15％。遠充足證實瞭大豆卵白在心臟病的防治上，確切飾演瞭主要的腳色。

神話4：護顏使者

今朝醫學傢們正在研制一種既有美容護膚代價，又幸免一些反作用的外用美容用品??動物雌激素制劑。這類動物雌激素是從大豆中提掏出夾的一品種似異類黃酮的物資，被稱作駐顏、護顏的康健使者。它有相似雌激素感化，而無雌激素的毒反作用如惡心、食欲沒有振、乳房腫脹、月經沒有調等，是美容抗皮膚朽邁的上品。

英美科學傢經由研討，展現瞭東方女性容顏美麗、肌膚精致、乳腺癌產生率較西歐低的神秘，東方大豆成品為餐桌上的“高朋”、“座上客”，而大豆（黃豆）恰好可謂“雌激素之王”。

神話5：美白皮膚

日本女子正風行一種時髦：“吃豆醬美白皮膚”。日本農林水產省食物綜合研討所食物功效部研討室證明，豆醬中含有一種物資可以或許克制玄色素的分解。玄色素是一種能使皮膚變黑的色素。皮膚遭到紫外線照耀時，就會增進皮膚玄色素的排泄，使之變黑。他們對小鼠舉行實驗，給小鼠的分解玄色素的細胞中增加從豆醬中提取的物資時，發明玄色的細胞變白瞭。據研討職員說．它的身分就是亞油酸。玄色素是由氨基酸之一的酪氨酸分解的，亞油酸具有阻攔細胞發生這類分解所需的酶的功效。

神話6：五效抗癌

日本人愛吃豆腐真是名副其實，天下共有3萬傢豆腐店，均勻每人每一年要吃20多千克豆腐。棲身在夏威夷的美籍日本人，常常食用豆腐的人，胃癌抱病率比沒有吃豆腐的美國人削減三分之一。夏威夷醫務部分曾對8000名美籍日本人舉行長達20年的跟蹤查詢拜訪，發明每周隻吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前線腺癌抱病率較天天吃豆腐的人凌駕3倍。

經由歷久試驗，專傢們拿出大批數據證實，大豆中最少有5種物資具有防癌功能，它們是：1、卵白酶克制素；2、肌醇六磷酸酶；3、動物固醇；4、皂苷；5、異黃酮。個中異黃酮是1986年發明的，在國際上引發醫學界極大的興致。

神話7：心理活性

大豆皂苷經由過程增長SOD的含量，消除自在基，具有抗氧化和下降過氧化脂質的感化。大豆皂苷具有克制腫瘤細胞發展的感化，間接對毒細胞感化，免疫調治人體性能，還能夠損壞仲瘤細胞膜的構造或克制DNA的分解。大豆皂苷可掌握血小板削減和凝血酶引發的血栓纖維卵白構成，具有抗血栓感化。

大豆皂苷的多種心理功效如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣軟化和免疫調治等，決議瞭它在藥物方面運用的普遍遠景。

神話8：磷酶之謎

大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必須的常量養分素。然則，醫學界曩昔一向以為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵凝結於腸內，使這些礦物資難以接收。厥後發明，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵凝結在腸內影響人體接收，但是它能克制結腸癌的產生。

肌醇六磷酸酶平日湧現在高鐵動物中，大豆含鐵量高，並且又富含纖維素，纖維素能防備結腸癌，人們發明肌醇六磷酸酶後，更加強瞭大豆能防備結腸癌的信念。

神話9：固醇傳寄

植物性食品中含膽固醇，動物性食品中含動物固醇。人體攝取膽固醇後分化的重要產品是膽汁酸，有害康健。

動物固醇進入人體後，在腸道同膽固醇合作中能較多地被腸接收，從而下降膽固醇，不但可克制結腸癌，對防治心臟病也有利益。

神話10：酶素奇功

豆類、谷類和土豆這些農作物中，有一種被稱為卵白酶克制素的物資，假如當飼料被植物生吃，會影響卵白質消化，專傢們以為這是貧苦的器械。美國紐約大學一名學者經由過程試驗，發明大豆中的卵白酶克制素能夠克制皮膚癌、膀肚癌，對乳腺癌的克制後果更顯著，可達50%。尚有申報說，卵白酶克制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能施展克制功能。

神話11：防備耳聾

年紀跨越60歲以上的白叟，聽力消退患老年性耳聾的人很多。養分專傢以為，人體彌補鐵質能夠擴大微血管，硬化紅血球，包管耳部的血液供給，能夠有用地防備聽力消退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食品高許多。是以，常吃豆成品，有益於防備老年性耳聾。

神話12：防備中風

中風的泉源是高血壓和腦脈軟化，這是它的重要病因和病理基本，美國醫學界對2000名美國中年人查詢拜訪發明，高血壓患者的尿中尿鈉增長尿鉀削減．這註解高血壓患者的炊事構造中，鈉的攝取量過量，鉀的攝取量過少，是以必需攝取高鉀食品，促使體內過量的鈉鹽滲出。

富鉀的食品種類許多，養分學傢以為蔬菜中的豆成品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆，生果中的噴鼻蕉、柚子、柑橘、甜橙都對保護人體康健起到弗成鄙視的感化。