生洋蔥最能抗癌。

　　生洋蔥滋味有些沖，但恰是這些味兒沖的物資具有抗癌等優良的保健功效。

　　怎樣做？

　　假如想更多地從洋蔥中得到康健，生吃或拌沙拉是最好的方法。在吃牛羊肉等味重油膩的食品時，搭配生洋蔥，能起到解膩的感化，帶出清爽的薄荷感。

　　春夏肉厚，秋冬更辣。

　　在春夏兩季，我們能買到的是新穎的洋蔥。這類洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水份更多，同時辣味也小一些。而在較冷時刻的洋蔥大多是經由貯存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水份少一些。

　　要在暗處貯存。

　　買洋蔥的時刻，要買那種在手裡掂起來很沉，表皮枯燥、緊實，沒有擦傷，也聞沒有到滋味的(由於洋蔥在被擦傷或劃傷的時刻會開釋出氣息)。

　　怎樣做？

　　買返來的洋蔥要放在高溫、枯燥、陰鬱且透風優越的處所。萬萬沒有要把洋蔥放在塑料袋裡如許原來耐放的洋蔥很快會糜爛。

　　紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。

　　常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質優柔，水份和甜度皆高，長時光烹煮後有黃金般的光彩及豐碩甜味，比擬合適鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，合適炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥養分更好一些。

　　炒焦一點，風味更濃。

　　洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃烈口感和英俊的焦糖色。要到達這個後果，慢火加熱是主要的竅門。

　　詳細做法是：

　　鍋裡倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥遲緩充足地開釋出糖分。偶然翻炒一下可幸免粘鍋，蓋上鍋蓋能堅持溫度和濕度。

　　沙拉去失落洋蔥口臭。

　　洋蔥中的硫化物是無益的保健身分，然則卻也有末路人的一面會讓人嘴裡一向有洋蔥味兒的口臭。這個時刻刷牙也紛歧定有用，無妨嘗嘗一盤沙拉吧。

　　由於生的蔬菜生果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。

　　甚麼時刻用洋蔥粉。

　　除胡椒粉、薑粉，超市的貨架上也湧現瞭洋蔥粉。不外，這類洋蔥粉的用處很有限它沒有鮮洋蔥的濃烈風味和甜味。然則在不肯意吃洋蔥的時刻能夠用到，好比油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅幹等。

　　怎樣切洋蔥沒有嗆人。

　　洋蔥統統開，內裡的硫化物就會產生反響，嗆得人直流眼淚。

　　教人人一個簡略的方法：洋蔥放在冰箱裡1015分鐘後再切。

　　別的，用越銳利的刀切，洋蔥嗆人的機遇就越小。別的還要末瞭切根部，由於根部的硫化物含量最高。

　　洋蔥另有這些親戚。

　　大蔥，很多廚師隻用大蔥紅色和淺綠色的部門，它的辣味比洋蔥淡，煮熟後滋味加倍溫和。

　　細噴鼻蔥，在攤餅、做湯的時刻放一點，能帶出一點洋蔥味，並有鮮噴鼻味。

　　大蒜，比洋蔥的水份低，糖分更高。它們在風味和保健代價上和洋蔥都有類似的地方。

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