克日有新聞稱，美國科學傢經由歷久研討發明，人們經常使用的蔬菜中，比方番茄、土豆、茄子和花菜等，都含有微量的尼古丁。這些蔬菜假如未加烹調而生吃，大概對人體有害，猶如被動抽煙。實在，這基本沒有是甚麼最新發明，此項研討申報最早湧現在1993年8月的一本醫學期刊上，厥後因為許多專傢紛紜質疑該項研討的成果，關於“生吃蔬菜是不是會有尼古丁傷害”也沒有作進一步的研討。不外專傢們的同等看法是：生吃一些蔬菜，人體攝取的尼古丁含量其實太“眇乎小哉”，沒有會引發醫學上的反響，更沒有會傷害康健。

　　方才買回傢的蔬菜不克不及急著洗濯下鍋，要依據菜質的分歧消滅蔬菜上殘留的農藥。

　　蔬菜富含人體所必須的礦物資、維生素和炊事纖維，是天天必需攝取食品中的主要構成部門，對付人體康健具有異常主要的感化，多吃蔬菜對防治許多慢性疾病也很有利益。《黃帝內經》上就有“五菜為充”的記錄。中國養分學會的《中國住民炊事指南》發起，天天要吃500克閣下的蔬菜。固然蔬菜中的尼古丁其實不存在甚麼真實的傷害，但有些蔬菜確切是含有一些自然有害物資，會影響人體康健。

　　生物堿：未成熟的青番茄含生物堿，食用後可致使中毒，引發惡心、吐逆等中毒病癥。

　　龍葵素：土豆儲存時光太長易抽芽，抽芽的土豆會發生大批的龍葵素，人食用後會中毒。一樣平常來講最好沒有要食用抽芽土豆，假如要食用也必需先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部門挖去，放於凈水中浸泡2小時以上。

　　皂素：未炒熟的豆莢類食品(刀豆、藊豆、油豆角)中含有皂素，食用後會中毒。防備辦法重要是烹飪時沒有要妄想脆嫩或光彩，要充足加熱損壞其所含毒素，最好采取燒煮等辦法，使其由綠變黃燒熟後再食用。

　　光敏性物資：芹菜、莧菜、萵苣、菠菜、胡蘿卜、茴噴鼻、油菜、馬齒莧、紫雲英、馬蘭優等蔬菜，在人體內可分化出一種光敏性物資，致使過敏體質者發生蔬菜日光性皮炎，湧現部分皮膚瘙癢、熾熱感、水腫、瘀斑或水泡等病癥。

　　秋水仙堿：鮮黃花菜(別名金針菜)中含有毒物資秋水仙堿。這類物資進入人體後，會令人嗓子發幹、口渴，胃有炙烤感，湧現惡心、吐逆、腹痛、腹瀉等病癥。食用鮮黃花菜時，必定要放入水中浸泡2小時以上，待秋水仙堿消融後再食用。

　　酵米面黃桿菌：糜爛變質的白木耳會發生大批的酵米面黃桿菌，食用後胃部會覺得沒有適，嚴峻者可湧現中毒性休克。

　　黃樟素：糜爛的生薑會發生一種叫黃樟素的致癌物資，可引發肝癌、食道癌。

　　黴變毒素：山芋蘊藏欠妥，特殊是在碰傷裂口的處所，因黑斑病菌感化而引發黴變。若食用可中毒，輕者惡心吐逆、腹痛腹瀉，重者則有體溫降低、呼吸艱苦、肌肉震顫、瞳孔放大等病癥，乃至危及性命。

　　亞硝酸鹽：有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物資，蘊藏太久，會產生糜爛變質，將硝酸鹽復原成亞硝酸鹽，從而引發頭痛、腹痛、腹瀉、吐逆等病癥。醃制沒有透的泡菜、醬菜和酸菜中有害的亞硝酸鹽大多在醃制後約一禮拜到達岑嶺，假如此時食用，大概產生急性亞硝酸鹽中毒。