一種“生吃”的時髦在餐桌上逐漸風行，生吃的首選是蔬菜。生吃，能夠原汁原味地保存食物的養分，特別是食物的維生素免遭損壞。

養分研討職員以為，通常能生吃的蔬菜，最好生吃；不克不及生吃的蔬菜，也沒有要炒得太熟，隻管削減維生素的喪失。好比黃瓜，維生素A在皮中含量高，有些工資瞭清潔，沒有吃皮，現實上是把大部門維生素A拋棄，太惋惜瞭；吃芹菜一樣平常人沒有吃葉子，然則葉子裡含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多，人們應當莖葉一路吃；柿子椒應生吃為好，由於它含有豐碩的維生素C，據測試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C，含維生素A達40多個國際單元，假如天天生吃柿子椒50克，便可知足人體一天對維生素C的需求。

蔬菜不但養分豐碩，個中很多另有藥用和保健代價。有多種養分素和天冬堿、卵白氨基酸等養分物資，是祛瘀生津之品。

蘿卜，生熟食用咸宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，因具有較高的養分代價和藥用代價，故平易近間素有“秋冬蘿卜賽人參”之說。中醫臨床理論證實，蘿卜具有清熱解毒，健胃消食等功能。

胡蘿卜的根莖含有豐碩的胡蘿卜素、揮發油，能健胃助消化，常吃能防治因維生素A缺少引發的疾病。胡蘿卜生吃還能夠防治小兒夜盲、眼疳。
　
明白菜含有卵白質，維生素A、B、C、D、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物資。白菜的藥用代價也很多，能增進腸爬動，通便，解酒消食，寬胸除煩，利水下氣。明白菜洗凈絞汁兌白糖服，能治消化性潰瘍出血。