據環球行業剖析公司(Global Industry Analysts，GIA)申報稱，因為民眾對應用植物源明膠的擔心，和素食主義者跟素食替換品的賡續增加，食物業大概將沒有再應用明膠。

　　位於美國的環球行業剖析公司表現，環球明膠市場增加敏捷-該公司估計，到2015年明膠總量將達357，800公噸-這受明膠用作花費品中的生物資料的需求和成長中國度的需求兩方面配合驅動。

　　在末端客戶中，GIA表現，食物和飲料臨盆商占明膠最大的市場份額，明膠源主動物皮膚和骨骼中的膠原，明膠以個中性口胃和優越的乳化性、膠粘性、穩固性和膠凝性被運用於一系列的食物中。

　　但是，GIA告誡，明膠產業微弱的增加勢頭受花費者中素食主義的嚴峻威逼，特別致命性神經體系缺點疾病-瘋牛病的給人們帶來的恐怖生理，這迫使食物制作商追求明膠替換品。

　　GIA表現，食物制作商已開端追求植物源明膠替換品，但是這些替換品僅僅相符明膠的部門特征，還沒有一種替換品能知足明膠膠凝性、膠粘性、增稠性、穩固性、成膜性和充氣性等全部的特征。

　　明膠替換品有一些缺點，淀粉-因為應用量較大可致使產物紋理沒有太幻想，產業化果膠在被運用時可致使產物構造松散，粘度分歧適。

　　食物業總算是作出瞭追求植物明膠替換品明智的挑選。（編者案）

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