狄瑪思博士長短營利構造食物研討學會（Food Studies Institute）的開辦人，這個構造努力於教誨孩童進修烹飪無益康健的動物性飲食，以促進他們的康健。並提倡康健素食的好處，讓孩童能從中受益。

　　從年青時，狄瑪思博士就對制造厚味康健的食物覺得興致。意大利籍的祖怙恃對她有很深的影響，讓她懂得到應用新穎康健食材的主要性。

　　在高得學院（Goddard College）獲得小區養分的學士學位後，她投身食物教導的事情。而從職場及身為母親所獵取的履歷，讓她領會到：孩子若能親自介入康健食品的制造進程，就會很願意攝取這類食品。為瞭從科學的角度證明這項不雅察，她進入康乃爾大學攻讀博士學位。

　　自康乃爾卒業後，狄瑪思博士創建瞭食物研討學會，努力於教導孩童養分的不雅念，以促進他們的康健。她計劃瞭一門食品是教導根本的課程，讓門生介入蔬菜的栽種、烹飪，同時也引誘他們熟悉別的的文明，並應用跳舞與藝術，使他們對食用蔬菜生果發生興致。狄瑪思博士已將這項課程引進數百所黌舍，並於校內培訓食物教導的師資。

　　食物研討學會也提出，多半黌舍所供給的午飯其實不康健。狄瑪思博士方便用黌舍現有的食材，解釋他們計劃學童會愛好的養分素食餐點。因為這個辦法效果卓越，分離為她博得瞭美國農業部和養分教導協會（Society for Nutrition Education）所發表的獎項，表揚她為黌舍計劃深具創意的養分午飯。

別的，狄瑪思博士還動手研討素食對學童康健、行動與學業表示等方面的影響。在個中一項研討中，一所大學的年青留宿生自願吃純素三個禮拜，以後每一個人在學業均勻成就、活動與體能表示都有所提高，並且進擊行動削減，並有更大的幸運感。這些門生的項目記載可至食物研討學會的網站查詢（ ），記載中表現門生不隻變得更活氣充分、影象力更好，並且大要上認為比擬鎮靜。

　　狄瑪思博士主動地藉由教導的方法，和讓孩童介入挑選本身的食品，來促進他們的康健。