焦點提醒：為何曾在中國舉行的研討成果，對我們的康健如斯幹系龐大，然則我們本身卻都沒有曉得?畢竟是誰大概甚麼機制在攔阻我們得到準確的信息?

　　是誰掩飾瞭素食的本相?(圖片起源：鳳凰網華人釋教 制圖：曉愚)

　　誠實說，以植物性食品為主的炊事會致使慢性疾病的產生，以動物性食品為主的炊事最有益於康健，也最能有用地防備和掌握慢性疾病，對我來講這並不是甚麼石破天驚的新不雅念，不外是一些未被民眾廣泛接收的知識罷瞭。美國的相幹研討註解，素食者的養分常識和認識都要比肉食者顯著凌駕很多。這再次印證瞭科學哲學傢桑德拉哈丁態度熟悉論的不雅點：邊沿人群每每比支流群體更有深思批評才能，看題目加倍周全，因此不雅點每每也加倍客不雅。令我驚奇的是，大多半人群搜索枯腸地接收的很多理念都沒有科學根據，僅僅表現瞭食物產業者的好處。

　　從1983到1989年，在美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國疾病防備與掌握中間和中國醫學科學院腫瘤研討所等多傢中外威望機構精誠互助，在中國24個省郊區的65個縣展開瞭三次關於炊事、生涯方法和疾病逝世亡率的風行病學研討。這項研討榮獲我國衛生部科技提高一等獎，並被《紐約時報》稱為風行病學研討的頂峰之作;但是它在海內的影響卻其實不很大。反而是在外洋，不但揭櫫瞭幾十篇廣為引證的研討論文，並且還被很多國度的電視寧靜面媒體作為專題普遍報導。

　　該項研討的重要引導者T-柯林-坎貝爾傳授，揭櫫過350篇論文，榮獲包含1998年美國癌癥研討所發表的畢生造詣獎在內的無數嘉獎，是天下養分學界的最主要威望之一。《中國康健查詢拜訪申報》就是他積平生養分學研討心得經心打造的科普佳構，出書以後好評如潮。諾貝爾獎得主羅伯特C理查森傳授誇獎本書在養分學圖書中占領主要位置。美國防備醫學研討所開創人及所長迪安奧尼什傳授稱之為迄今為止最為主要的養分學專著。

　　若幹年來，植物卵白意味著康健、強健、提高甚至文化和願望，這一迷思早已深刻民氣，根深蒂固，成為沒有言自明、理所當然的知識。乃至有很多人快要代以來中國國勢沒有振、文明闌珊，全都歸咎於中國人的飲食傳統。基於大批確實的科學究竟，經由松散的論證，本書得出瞭異常明白的結論：植物卵白(包含乃至特別是牛奶卵白)能明顯地增長癌癥、心臟病、糖尿病、腎結石、骨質松散癥、高血壓、多發性軟化病、白內障和老年聰慧癥的抱病概率。特別使人受驚的是，全部這些疾病都能夠經由過程調劑飲食來舉行掌握和醫治。中國以動物性食品為主的傳統飲食風俗，反而是加倍科學、加倍有益康健的。在西方文明的配景下，在現代中國飲食風俗日趨歐化的情勢下，這一推翻性的結論無疑是振聾發聵使人沉思的。

　　震動之餘，我們不但要問：歷久以來我們視為理所當然的飲食不雅念，若幹人信誓旦旦地以科學的名義向我們灌註貫註的那些信條，怎樣一夜之間就釀成瞭毛病的理念，疾病的罪魁?科學的食譜怎樣會如斯沒有科學?豈非曩昔的科學傢和大夫們都沒有發明這些毛病嗎?為何十幾年前在中國舉行的研討成果，對我們的康健如斯幹系龐大，我們本身卻都沒有曉得?畢竟是誰大概甚麼機制在攔阻我們得到準確的信息?

　　坎貝爾在書中報告瞭他是若何戰勝重重停滯才將這些名貴的真諦向民眾流傳的。他指出：全部社會系統，當局、科學界、醫療界、產業界、媒體都將好處置於康健之上，為瞭各自的好處，他們會異常默契地互助，試圖將本相隱蔽起來。我們不克不及對學界過份信任，由於本日天下列國艷稱的產學研一體化，每每致使同謀分贓。經由無數艱苦的磨練，我對學界內部有如許的阻力的緣故原由有瞭一個更深的領會。科學傢獲得的這些贊助都是由像米德約翰遜養分學試驗室、LEDERLE試驗室、BIOSERVE生物工程公司和從前的寶潔公司，另有達能養分中間供給的。這些都是食物產業和藥物產業的衍活力構，他們代表的是科學界和傢當界的一種畸形攀親。你能信任這些所謂科學界的同夥真正努力於尋求科學的本相，而沒有管結論對本身的影響是好照樣壞嗎?

　　醫學教導與藥品公司歷久以來一向朋比為奸。醫學院的門生、住院大夫歷久遭到藥操行業和醫藥代表的影響，對藥物和裝備的依附水平遠遠超越瞭需要。年青的大夫學到的理念是對付每種疾病都有一種適合的藥物。大夫愈來愈風俗於從制藥企業接收各類禮品和贊助，而制藥產業則應用如許的小恩小惠來影響大夫們的持續醫學教導。全部醫學學術界毫不勉強地淪為瞭產業界的前沿陣地，將研討重點放在藥物和醫療裝備的研討開辟上。比擬之下，加倍康健的生涯方法的研討，很可貴到贊助。恰是這一緣故原由，像基因工程、心臟移植手術如許引發驚動而又消費偉大的醫治手腕，產業界因有益可圖就會鼎力支撐，而養分學很可貴到公正、公平的存眷。無怪乎，像約翰麥肯道格爾、埃塞爾斯汀如許經由過程教給病人準確的生涯方法，掌握炊事，不消手術就可以勝利地醫治心臟病的醫生，會遭到醫學界的排斥。

　　是以，我們對付大夫的發起也要剖析，不克不及科學。你不該該先入為主地以為，大夫比你的鄰人或同事有更多的養分學常識，對食品與康健的幹系理解更多。實際情形是，大夫並沒有接收若幹養分學培訓，他們向體重超重的糖尿病患者發起多攝取牛奶或是含糖的奶昔作為正餐替換品。也恰是這些大夫，向那些想減輕體重的患者發起攝取高比例的肉成品和奶成品。也恰是如許的大夫，向骨質松散癥患者發起攝取更多牛奶。大夫對養分學的蒙昧給病人帶來的惡果現實上長短常使人震動的。

　　醫學教導與藥品公司歷久以來一向朋比為奸，他們為瞭貿易好處，將養分的科學釀成瞭貿易營銷的對象。以便民眾在康健湧現題目時，它們既可袍笏登場立刻以挽救者和威望的姿勢湧現在你的視野，而毫不會告知你康健本來另有另外一種挑選。(圖片起源：材料圖)

　　至於產業界，他們為瞭貿易好處，將養分的科學釀成瞭貿易營銷的對象。他們不但掉臂"的康健，而過分誇張宣揚其產物的養分代價，掩飾其反作用，乃至於會派特工親密監督相幹科學研討職員的一舉一動，針對任何晦氣於其產物營銷的科學研討結果，實時構造反抗性的宣揚。他們毫無忌憚地拉攏科學傢，以學術爭辯的情勢掩飾其貿易傾銷真面貌，損壞科學界的誠信原則。

　　近代科學技巧和醫學的高速成長，不但在社會運作條理上和本錢主義追逐利潤的極度傢當化慎密相聯，並且在天然不雅條理上表示為對天然的周全馴服和掌握，在辦法論上表示為復原論的大行其道。而《中國康健查詢拜訪申報》所展現的本相，不但因推重儉樸天然的花費不雅念而遭到勉勵花費的本錢主義傢當的封閉，並且因倡導適應天然的生涯方法和團體綜合的研討辦法，而與支流認識形狀相辯論，因此遭到打壓。

　　在有關卵白質的題目上，存在著太多的文明成見和神奇不雅點。人們每每將卵白質同等於肉食，同等於康健、強健、乃至是先輩文化。近代文化中將天然界的食品鏈與人類社會中的勢力、位置與康健簡略同等起來，以是動物卵白每每被以為是低等的。然則，有大批的研討註解，所謂低品德的動物卵白，隻管用於分解新卵白質的速率比擬慢，然則很穩固，這類卵白才是最康健的，也是身材最須要的卵白。和植物起源的卵白質比擬，動物卵白遲緩，然則能穩固地博得康健競賽的成功。

　　在養分學的題目上，復原論的思緒是毛病熟悉占統治位置的主要緣故原由。如今我能夠自負地說，"對炊事與養分缺少清楚的熟悉，其重要緣故原由之一在於某些科學傢僅僅誇大細節，而沒有談團體。科學傢老是花大批時光去剖析某個零丁的養分素的感化，比方維生素A是不是能防備癌癥，大概維生素E是不是可以或許防備心臟病，是以他們老是經由過程高度籠統化或簡略化的剖析總結出結論。這類做法現實上低估瞭天然自己的龐雜性。我們老是研討食品中極小的生物化學部門，試圖從中獲得普遍實用的結論，這就致使瞭研討成果的言行一致。而這類言行一致的成果致使科學傢和決議計劃者莫衷一是，並進而致使瞭"的迷惑、沒有安和莫衷一是。

　　歷久以來，當代科學與汗青提高的不雅念把臂而行。人們老是信任，科學在提高，當代的不雅念意味著加倍精確、真諦和理性的成長，陳腐的信心意味入神信、教條和可悲的錯誤。但是，坎貝爾傳授經由過程研討相幹汗青，驚奇地發明，在有關炊事與康健幹系的不雅念上，汗青更像是循環而非提高，很多情形下汗青是在退步的。現代消耗1億美圓的護士康健查詢拜訪項目，末瞭被證實對付防備乳腺癌沒有任何贊助。而畢達哥拉斯、柏拉圖、塞涅卡早就在批駁肉食的傷害，其重要思緒與本日的熟悉並沒有二致。西方醫學之父希波克拉底把炊事作為防備和醫治疾病的重要方法。一方面癌癥等當代繁華病殘虐風行，另外一方面大量關於炊事與癌癥等疾病幹系的研討著作卻塵封在藏書樓中，置之不理。新潮的思惟一定比得上傳統的聰明。

　　如斯看來，《中國康健查詢拜訪申報》不但僅流傳瞭醫學和養分學的新常識，它還警示我們，隻要擺脫現代社會風行的認識形狀的約束，隻要一直帶著批評的眼力對待科學與產業和其他現代社會的統治權勢的同謀，隻要我們真正以理性來尊敬統統傳統聰明，以毫無成見的精力來看待天下各平易近族的多元文明，本相才沒有會被以科學的名義所蒙蔽。

　　【蔣勁松，科學哲學博士、清華大學科學技巧與社會研討所傳授】

　　編者註：《中國康健查詢拜訪申報》(吉林文史出書社出書，作者：(美)T.柯林・坎貝爾、托馬斯・M・坎貝爾著，張宇暉譯)，是有史以下世界上所作最具威望的有關飲食與康健的申報。個中內容發人深醒。美國前總統克林頓當今也食齋食，據他本身講與此書有間接幹系。發起人人瀏覽。固然，假如您如果信任那些企業傢們的話也能夠。不外，沒有工資你的康健買單

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