2006年11月開的中國腫瘤學術大會上有專傢指出，中國每一年癌癥新病發例為220萬人，因癌癥逝世亡人數為160萬人。近20年來，中國每4-5個逝世亡者中就有一個逝世於癌癥,居逝世亡緣故原由之首。

　　2010年8月在國際抗癌同盟舉行的第21屆天下抗癌大會上，中國衛生部部長陳竺在大會談話中說，曩昔30年，中國癌癥逝世亡率增長瞭80%，癌癥已成為中國都會和鄉村住民的第一名逝世因。我國癌癥產生率正處於快速上升期，每一年癌癥病發人數約260萬，逝世亡180萬人。

　　今朝中國癌譜已兼具成長中國度和蓬勃國度癌癥的風行特色，肺癌、肝癌、胃癌、食道癌和結直腸癌，是最多見的5種癌癥殺手。

　　據統計，上海癌癥病發率1980年比1963年增長瞭一倍，跨越北京、天津的25%,為天下都會第一名。而上海市疾病防備掌握中間癌癥監測數據表現，上海郊區女性的癌癥病發率比20年前上升瞭近一倍，每100名上海女性中就有一人是癌癥患者，也遠高於我國其他都會。

　　許多人有如許的感到 , 癌癥患者愈來愈多 , 癌癥與每小我正在愈來愈靠近。

　　很顯著，中國癌癥新病發例和因癌癥逝世亡病例都在快速上升中，讓我們再來看看別的一些來自中國統計局的數據。

　　1979年豬牛羊肉總產量797萬噸，牛奶產量114萬噸。水產物總產量430萬噸。

　　1989年豬牛羊肉總產量2326萬噸，奶類總產量435萬噸。水產物總產量1151萬噸。

　　1999年豬牛羊肉總產量4762萬噸，奶類總產量807萬噸。水產物總產量4122萬噸。

　　2009年豬牛羊肉總產量5915萬噸，奶類總產量3732萬噸。水產物總產量5116萬噸。

　　統計數據表現，自1979年到2009年，在這30年中，豬牛羊肉總產量增長瞭7.42倍，水產物總產量增長瞭11.89倍。自1989年到2009年，這20年中，奶類總產量增長瞭8.57倍。

　　癌癥病發例和癌癥逝世亡病例的上升和肉類、奶類和水產物產量的成倍增長這二者之間有甚麼聯系關系嗎?讓我們再來看看一些科學研討的結論。

　　紅肉和加工肉成品與結、直腸癌親密相幹

　　依據天下癌癥研討基金會和美國癌癥研討協會一份新的申報，紅肉和加工肉成品與結、直腸癌是親密相幹的。加工肉成品包含火腿和熱狗，也包含熟食店的肉類。

　　結腸、直腸癌是天下上第三大常見的癌癥。僅在美國，每一年患結腸、直腸癌跨越6萬4千人。依據申報：假如我們多吃一些動物食物，少吃肉，削減酒精攝取量，增強錘煉，堅持康健的體重的話，45%結、直腸癌的病例是能夠幸免的。

　　抽煙==肺癌

　　2010年8月，國際抗癌同盟舉行的第21屆天下抗癌大會指出：環球肺癌逝世亡人數中，80%至90%由抽煙致使，在成長中國度這個比例到達30%。

　　烤雞含大批的PhIP，會進步乳腺癌、結腸癌、前線腺癌的風險

　　2010年，僅在美國估計將診斷出150萬例乳腺癌新病發例。但有若幹人意想到食用烤雞會增長患乳腺癌的傷害?比來由美國義務醫療醫師委員會負擔的癌癥研討項目泄漏：快餐店中的烤雞包括大批的叫做PhIP致癌化學物資。

　　自力的試驗室剖析證實：全部在快餐店買到的烤雞食物樣品都發明含有大批的PhIP。PhIP是一種化學物資，有進步乳腺癌、結腸癌、前線腺癌的風險，乃至少許食用也存在這類風險。PhIP已被(美國)國度康健學會證實是一種致癌物資。

　　PhIP是一類稱為雜環胺(HCAs)的致癌物資，存在在於烤肉中。PhIP和別的HCAs在雞身上其實不存在，隻要當植物肉經高溫烤煮時才發生。作為一種已知的誘變劑，HCAs能夠間接與DNA聯合，而引發其突變，這是癌癥產生進程的第一步。

　　PhIP僅僅是烤雞中的乳腺癌風險之一。在一個肯德基烤雞腿中，跨越60%的卡路裡是脂肪卡路裡。研討註解：脂肪攝取量較高的國度，特殊是植物脂肪攝取量較高的國度，有較高的乳腺癌病發率。

　　牛奶和乳成品中雌性激素對乳腺癌、卵巢癌和子宮內膜癌的產生有影響

　　當代牛奶中的高雌激素程度已引發學術界的存眷。Hill等學者對北美白人、黑人及南非黑人尿中性激素舉行檢測，成果表現素食非裔美國人雌激素滲出削減，而西方飲食的南非黑人雌激素代謝增長。Bernstein等報導，亞洲婦女牛奶和乳成品花費量低，其血漿雌激素濃度低於碧眼兒，後者乳成品花費量高，支撐牛奶花費與血漿雌激素濃度有相幹性。上述研討提醒牛奶中雌激素程度可影響人體雌激素的代謝。

　　Ganmaa D 等學者用慢慢回歸法剖析瞭40個國度飲食與女性乳腺癌、卵巢癌及子宮內膜癌病發率和逝世亡率的相幹性，推想牛奶和乳成品中雌性激素對乳腺癌、卵巢癌和子宮內膜癌的產生有影響。

　　多氯化聯二苯（PCB）對大鼠、小鼠肝臟發生致癌反響

　　如今的肉食都來自工場化農場中豢養的植物。工場化農場的肉常常被多氯化聯二苯(PCB)、阻燃劑和其他化學品(包含砷)凈化。這些都在植物的屍首中匯集到瞭。

　　PCB對大鼠、小鼠都能發生致癌反響，發生癌變的器官均為肝臟。

　　別的，美國科學雜志報導說養殖鮭魚的有毒物含量(多氯化聯二苯、二氧芑等)比野生鮭魚高10倍。但美國鮭魚構造稱：養殖鮭魚的多氯化聯二苯含量與阿拉斯加野生Chinook和紅鮭魚含量雷同。

　　多氯化聯二苯(PCB)一樣平常被用於變壓器和電容器和油漆、復印紙和塑估中的增加劑。功效與荷爾蒙相似，可形成魚和鱷魚生殖器官畸形，也是引發人類癌變、沒有育和其他一些性器官疾病的緣故原由，多氯化聯二苯是很多野活潑物的滋生闌珊和免疫體系遭到克制的主要身分，對人類康健和情況具有很大傷害，被列為國際上制止應用的12種可長期性有機凈化物之一。比來的人類生殖醫學雜志報導一項研討成果，PCB增長子宮內膜異位癥的病發傷害，打仗PCB的相對傷害度為3.77，且與抽煙、高脂血癥有協同感化。

　　噴鼻港常見的食用淡水魚及咸水魚，含有產業用阻燃劑

　　噴鼻港市情各類常見的食用淡水魚及咸水魚，含有產業用阻燃劑，每克魚肉的阻燃劑含量，遠高於西歐魚類的程度。港人的阻燃劑攝取量，廣泛是西歐蓬勃國度生齒的2至10倍，若常吃含阻燃劑量高的魚，最高更相差近460倍。

　　阻燃劑可滋擾甲狀腺功效，亦大概影響男性生殖器官，令精子數目削減，影響生養才能。乃至有指大概引致睪丸癌及乳癌。

　　牛奶中的酪卵白起到肝癌的開關感化，小麥和黃豆的動物卵白則無此感化

　　黃曲黴素有猛烈的肝癌致癌感化。一些印度科學傢舉行瞭上面的試驗。第一組老鼠喂食黃曲黴素和含量高達20%的卵白質飲食，第二組老鼠則喂食一樣的黃曲黴素和含量僅5%的卵白質飲食。成果是喂食20%卵白質飲食的老鼠全體罹患肝癌，而一樣攝取黃曲黴素和含量僅5%的卵白質的老鼠則幸免瞭癌癥的產生。

　　康乃爾大學養分學傳授坎貝爾擴大瞭印度科學傢的試驗成果。他給一組老鼠喂食大批黃曲黴素和少許卵白質飲食，另外一組老鼠喂食少許黃曲黴素和20%的卵白質飲食，成果是喂食少許黃曲黴素和大批的卵白質飲食的老鼠體內反而構成瞭較多的腫瘤細胞。

　　以上實驗中所用的卵白質都是牛身上的酪卵白(牛奶中的卵白有85%是酪卵白)為瞭弄清晰卵白質飾演的腳色，坎貝爾傳授用小麥和黃豆的卵白來舉行比擬，他進一步作瞭以下的試驗。分離對三組老鼠喂食20%的酪卵白，20%的小麥卵白和5%的酪卵白，三組老鼠都裸露在一樣的高致癌的情況下，成果發明小麥卵白對腫瘤發展完整沒有影響，黃豆卵白的成果也雷同。但攝取20%的酪卵白的老鼠經由100周今後，大概逝世亡，大概處於瀕逝世邊沿。而攝取5%的酪卵白的老鼠則全體在世。試驗註解牛奶中的酪卵白對付接收黃曲黴素的老鼠而言，是一種強效的肝癌催化劑。酪卵白相稱於一個開關，在20%時這個開關開啟瞭。

　　風行病學研討註解奶成品與前線腺癌相幹

　　自1986年起，天下衛生構造就開端剖析59個國度國民每人天天的牛奶攝取情形和前線腺癌逝世亡率。他們發明牛奶攝取量多的國度，前線腺癌逝世亡率也較高。天下癌癥研討基金會與美國癌病研討學院於1997年揭櫫一份文件稱：富含牛奶和奶成品的飲食風俗大概增長前線腺癌的罹患率。國際癌癥研討署與結合國糧農構造針對42個國度，查詢拜訪飲食和前線腺癌的幹系，獲得和天下衛生構造雷同的結論：與前線腺癌病發率互相關註的食品就是牛奶。這項研討也以睪丸癌為題作研討，獲得的結論是：在全部研討的食品中，奶酪與睪丸癌的接洽最親密。

　　在癌癥病發率上升的大配景下，素食者卻很少患癌癥

　　這是由於：

　　1、素食者沒有進食肉、蛋、魚、牛奶，一樣平常也都沒有抽煙，幸免瞭由肉、蛋、魚、牛奶和吸煙帶來的患癌癥的風險。

　　2、 很多蔬菜具有各自的防癌抗癌功效。因為素食者的養分起源隻能來自於蔬果、豆類，素食者進食的蔬菜數目經常跨越肉食者，得到瞭更多的抗癌因子。

　　基於上述的緣故原由，固然海內癌癥產生率正處於快速上升期，然則，同處於雷同生涯情況中的素食者倒是少少有患癌癥的。有些在食齋之前已得瞭癌癥的病友，在手術前後，痛下刻意，改成食齋，與沒有食齋的病友比擬，病愈顯著為快；並且，今後離別瞭癌癥，沒有再復發。

　　在防癌抗癌上，素食和肉食執優執劣?是值得每一個人沉思的。

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