康健與天然共存的寺院素食館

全蓮餐，蓮子、蓮藕、蓮花都可食用。

精致的素食，色噴鼻味俱全，有如韓國新舊各半的街景和平易近風。

煎餅是傳統韓定食的配角之一，素食煎餅少瞭鮮肉的油脂，卻多瞭一份甜美。

噴鼻脆適口的炸蓮藕、甘薯、紫菜、噴鼻橙片，讓人停沒有瞭口。

　　首爾鐘路曹溪寺劈面，有一傢秉承康健與天然共存和樂活理念佛營的寺院素食館缽盂贍養(Balwoo Gongyang)。這裡的山寺素食以韓國摒擋既有的豐碩特點，同時沒有掉康健的蔬菜為主。缽盂贍養來自山寺的進餐辦法及理念，經由過程一頓用缽盂進餐的時光，凈心凈身。

　　簡略來講，所謂的寺院素食就是和尚日常平凡在寺院裡吃的餐食，但進食的進程頗帶修心的意味。一樣平常在進食時，會想到吃進嘴裡的食品在上桌前，是廚師想著為門客烹飪有養分又吃得高興的食品，是以情願頂著爐灶的高溫居心烹煮;食材下鍋前，是農民長時光操心努力澆灌施肥的成果，這就是缽盂贍養的精力。

　　它其中的事理就是假如能想到食品背後有那末多人支付血汗，就會理解珍愛，也就會適當進食，沒有會糟蹋食品。撇開宗教顏色，它實在是攝生、康健，沒有暴殄天物，有義務感的飲食風俗。

　　謀劃這傢素食館的是研究寺院素食摒擋多年，主動把寺院素食遍及化的大安徒弟。她說，素食館的康健摒擋沒甚麼特殊的竅門，純潔依照已有1700多年汗青的寺院素食傳統烹飪法，主要的是懂得食材，並依據蔬菜的互異特征處置。比方並不是每種蔬菜都合適用刀來切，有些可用手撕，有些則須先煮過才處置，盡量保存蔬菜的完全度，能力攝取蔬菜最極致的養分。這在梵學裡是尊敬性命，但在摒擋原則上，實在就是純真的協調。

　　韓國素食的特色是以自然食材調味，不消野生調味料，如蘑菇粉、海帶粉、辣椒粉、芝麻粉、豆粉等，在提味之餘，也彌補養分。別的，又稱綠色食品的韓國素食也講求當場取材，適當攝取適時食材，以達康健與天然、人類與地球共存的綠色康健主義。

　　從定食到寺院素食

甜甜辣辣的咕嚕菇是韓國素食頗受迎接的創料想理之一。

冰冰酸酸的冰臉是炎夏的解暑首選。

看似噴鼻濃熱湯，但倒是平淡的松子蓮藕涼湯，讓味蕾無窮欣喜。

幽靜的用餐情況好像有助消化。寺院素食從選材、烹飪到擺盤都創意實足。

　　禮拜天午後到缽盂贍養用餐，沒有巧是日的門客都是很有年事的婦人，韓語叫阿珠嬤。她們成群結隊，在僻靜的情況裡吃著素菜，話題再劇烈，卻沒有沖動，隻見她們輕聲講小聲笑。這個畫面，與在街上或地鐵裡，滿臉皺紋、言談舉止堅強的阿珠嬤很紛歧樣。

　　素食館的菜單以分歧的價錢供給三種分歧的套餐摒擋。在韓國的飲食體驗以相似傳統的韓定食為主，既全席。韓定食原是君王食用的宮庭炊事，現已成長成韓國摒擋中至高無上的代表。講求美感的韓定食相沿瞭朝鮮時期宮庭摒擋的傳統風味，聯合蒸、烤、燙、拌等各類烹飪辦法，資料、調味、配色也豐碩，各式小菜、冷熱食、主食等全套韓定食擺滿桌面，光看已三分飽。今朝在韓國逐漸風行起來的寺院素食也一樣菜色異常豐碩，分歧的是，寺院素食精細但沒有花梢。

　　在計劃簡略樸實、氣氛僻靜的情況裡，品味十道精細厚味的素食好菜，雖沒有至於有置身山林幽靜寺廟的體驗，但確切給人少焉安靜。我們選瞭每人2萬5000韓元(約27新元)的十道套餐，從開胃的涼菜到熱食到主食，一道比一道讓人面前一亮，一道比上一道使人垂涎，一頓飯的時光，最少感觸感染瞭十次的欣喜。

　　開胃的松子蓮藕涼湯上桌時，認為它口感濃稠但滋味平淡，很新穎。啊，本來這就是觀光時，品味異國食品，讓味蕾嘗到新滋味的興趣。未知是不是生理感化，坐在靠窗的餐桌旁，窗外的小陽臺是種滿分歧青菜的迷你菜園，以是品味盛放在貌似缽盂的木碗裡的第二道新穎蔬菜沙律時，其清甜爽利的口感很有從自傢菜園摘下來的知足感。

　　綠、灰和粉紅的三色豆腐上桌時，與同夥一路贊美它的玲瓏心愛，為瞭能品味到每塊的滋味，三人把三小塊的豆腐再分紅三小塊，邊吃邊猜，綠色是綠茶，灰色的應當是芝麻，粉赤色的應當是紅頭菜。這應當就是食品本來要分享才更厚味的事理。

　　撒上葵花籽的咕嚕菇讓人拍案叫絕。這是用甜辣醬翻炒炸得外脆內軟，圓圓一球的噴鼻菇，我們邊吃邊設想做這道摒擋的步調。末瞭的7道小菜和冰臉及荷葉飯的主食，就更吊胃口瞭，那7道小菜畢竟是甚麼，讓我們猜瞭又猜。

　　固然有點落入套俗，但這裡的摒擋色噴鼻味俱全，它沒有是粗茶淡飯大魚大肉，但滋味到位，擺盤沒有及日本摒擋精細，但絕對居心，並且有洗凈鉛華的紮實感。吃飽要分開時，欲走還留，想到推開門就回到不雅光區的轂擊肩摩，感到有些許膩煩，才發明，身、心、胃，在用餐時，沒有知沒有覺凈化瞭。

　　吊詭的是，三個女人其實沒法把桌上的食品都吃完，孤負瞭有1700多年汗青的缽盂贍養所倡導的有義務感的飲食主義。