清爽平淡的，春季滋味的蘆蒿噴鼻幹。

　　餐桌啟發錄

　　一進四月，北京突然暖瞭起來，玉蘭、迎春、桃花滿眼皆是，哪兒用特地趕去公園郊野，就在街邊亂烘烘、興頭頭地開著。坐在安縵頤和的院子裡品茗曬太陽，溘然就想吃點清爽平淡的，春季滋味的，這會兒要端上來吃瞭一冬季的日式牛腸暖鍋、軌范鐵鍋燉肉或四川粉蒸肥腸，估量就一點也沒有想下筷子瞭。

　　明前龍井原來是最應時應季的，然則在安縵的茶單上要218元一名，沒有怪這旅店離譜，本年全部明前龍井的價格就離瞭譜瞭。喝新龍井，不外喝個鮮嫩勁兒，又沒有真是甚麼瞭不起的好茶，兩三泡就沒瞭滋味，沒有值當較這個勁，沒有如喝鐵不雅音或正山小種瞭。

　　喝沒有上新茶，總還吃得上新上市的蔬菜?在中關村的南京大排檔吃到蘆蒿噴鼻幹，使人非常惦念江南的春季啊，蘆蒿和蒿子桿沒有知是不是一種器械，另有茼蒿我很慚愧是五谷沒有分的人它們都有那種水份充分的清爽滋味。我有個同夥是有名的肉食植物，但她老公跟她吃暖鍋好幾年瞭，歷來沒有吃上過蒿子桿，一籃子水嫩嫩的蒿子桿下到鍋裡，她用筷子一撩，整把都撩走瞭，再要一籃吧，誰也沒有她手快，又被她全撩瞭去瞭是有多愛蒿子桿呢?

　　涼拌茼蒿最早是在上外洋灘茂悅的新大陸餐廳吃到，如今在許多時興的中餐廳都有。然則茼蒿要選很細嫩的，就像arugula芝麻菜，一老就像吃草，特別悲涼。卻是有璟閣另出心裁，拌瞭個穿心蓮，配上好的草莓和醋，從色彩到滋味都很非常春季。

　　北京的春季實在有點臟，撲得一頭一臉，老像少洗瞭個澡似的，讓人有點煩惱。熱加上臟，人就會揣摩吃點甚麼新穎爽氣爽直的，讓味覺悟一下。同夥善解人意地約在滇草噴鼻一傢精致居心的雲南暖鍋。鍋子還沒滾呢，已被一小碟折耳根打敗歷來沒有認為折耳根這麼鮮噴鼻可兒，奇異從前還認為怪滋味呢。

　　另外一樣可兒的是摻瞭番茄的酸湯鍋底，酸噴鼻鮮，聞到就胃口大開。我從前是沒有愛番茄的，吃意大利面最怕吃番茄醬汁的，厥後卻逐漸愛好起來，特別是當地番茄的種類不敷好，意大利小館Igosso就用大番茄混雜櫻桃番茄熬醬汁，取小番茄的一點鮮和甜。春季好像沒有宜多酸?也顧沒有得瞭。

　　另外一樣能令味覺悟一下的，是偶然在西餐的沙拉裡吃到的各類芽苗，隨意撒上一點就點亮整道菜，也不克不及多擱，由於滋味沖。實在如今市情上有賣傢用芽苗機的，本身種其實不省事，還能夠教小同夥造就動物。做三明治、上面時都可撒上一點，歐陽應霽還靈感發作地，把芽苗用在韓式拌飯中，總之就像好的海鹽，有晉升整道菜的奇妙感化。

　　至於北京人熟習的噴鼻椿、韭菜，固然也是很春季的，但我沒有是隧道的北京人，沒甚麼可多說的，這個季候照樣江南的小菜場誘人，甚麼甚麼都幹巴巴的，充斥喜氣，回到北京，就認為面前暗淡瞭下來。我認為食齋，不論是偶然照樣常常，條件必定是素菜夠豐碩新穎誘人，蔫頭耷腦的蔬菜必定會把我趕到紅彤彤的肉的一邊去的。