編者的話：近期，反式脂肪酸傷害康健的報導引發瞭猛烈存眷。除此以外，我們身旁畢竟另有若幹食品正威逼著康健？據英國《逐日郵報》報導，英國《維特羅斯食物畫報》約請多位良庖、美食批評傢和汗青學傢，在食品汗青中評比出10個災害時候。本期，《性命時報》約請中國農業大學食物學院副傳授范志紅、天津養分學會理事長付金如為您具體解讀。
　　
　　人造黃油
　　
　　1869年，化學傢穆列斯創造瞭比黃油更輕易保留的替換品———人造黃油，拿破侖三世曾親身為他頒獎以示嘉獎。
　　
　　災害標簽：反式脂肪酸。固然人造黃油有著各類好聽的名字———動物奶精、植脂末、起酥油、動物奶油，實在，它們都有一個配合的化學稱號“反式脂肪酸”。使人垂涎的厚味背後，卻很可能為人們的康健埋下隱患，致使糖尿病、動脈軟化、腫瘤等疾病的多發。
　　
　　專傢支招：據查詢拜訪，餅幹、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡朋友等都是反式脂肪酸的“重災區”，要隻管少吃。購置包裝食物，要留心食物養分標簽，列出有動物奶油、氫化動物油、動物起酥油等的食品都含有反式脂肪酸，發起謹嚴購置。
　　
　　味精
　　
　　1908年，一名日本科學傢創造瞭味精，今後食品變得更厚味。
　　
　　災害標簽：谷氨酸鈉。味精是一種化學調味料，其重要身分為谷氨酸鈉，在人體內可分化改變成一種克制性神經遞質。味精攝取過量，大概會致使人體中各類神經功效處於克制狀況，湧現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等病癥。味精中含有鈉，過量攝取還大概致使高血壓。
　　
　　專傢支招：味精創造的初志無可厚非，但今朝的應用狀態過於隨便，確切使人內心不安。市場上的很多調味醬、汁，如咖喱、醬油等都含有谷氨酸鈉。是以，做菜時增加瞭調味料，就沒必要再放味精，鹽也要少放。
　　
　　罐頭肉成品
　　
　　1937年，“斯班姆”(Spam)午飯肉問世，僅英國一地的年發賣量就達60億罐，足以解釋其受迎接的水平。
　　
　　災害標簽：亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防腐劑運用於加工熟肉，特別是罐裝肉成品含量更高。過量攝取亞硝酸鹽會致使食品中毒，湧現頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心吐逆、腹痛腹瀉等病癥，歷久食用乃至會致癌。
　　
　　專傢支招：實在，除亞硝酸鹽的題目外，鹽分、脂肪含量太高，維生素B1等養分的喪失，都是熟肉成品的弊病。是以發起隻管沒有買罐頭肉成品。
　　
　　炸雞
　　
　　1952年，山德士上校的第一傢肯德基餐廳在美國猶他州開業。
　　
　　災害標簽：飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食物，為包管口胃，常會選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油。飽和脂肪是血汗管的大敵，由於它能使膽固醇降低，引發高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時，平日會裹上一層面糊，這會令人攝取更多油脂。煎炸食品的油，平日會應用5—7天，重復煎炸會發生有害物資。別的，經由高溫煎炸的食品，維生素的流掉也很嚴峻。
　　
　　專傢支招：吃油炸食物，最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋頭、山查、冬棗、獼猴桃和柑桔類生果等。
　　
　　碗裝便利面
　　
　　1971年，碗裝便利面在日本出生，隨後被引入其他國度。
　　
　　災害標簽：聚苯乙烯。碗裝便利面的包裝盒中平日含聚苯乙烯，這類資料在65攝氏度以上的高溫下，會發生致癌物資，嚴峻威逼人體康健。碗裝便利面的調估中還含有食物增加劑和防腐劑。別的，它的維生素和礦物資含量極低，相反鈉含量卻相稱驚人。據統計，一碗便利面的含鹽量是美國上議院養分題目特殊委員會劃定的逐日最高攝取量的2倍，所含谷氨酸鈉約有1克之多。
　　
　　專傢支招：便利面沒有要常常吃。最好沒有買即食的碗裝面，吃的時刻最好煮。吃面時，最好搭配些蔬菜和卵白質豐碩的食品，如：豆腐幹，黃瓜、西紅柿等蔬菜。調料隻放一半就行瞭。若食用碗裝泡面，最好換次湯。
　　
　　大號芝士漢堡
　　
　　1960年，被英國奶酪協會定名為“農民午飯”(Ploughman’slunch)的大號芝士漢堡開端風行。
　　
　　災害標簽：壞膽固醇。膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇，前者對血汗管有掩護感化，平日稱之為“好膽固醇”；後者偏高，患心腦血管疾病的傷害就會增長，平日稱之為“壞膽固醇”。浩瀚海內外研討證明，人體攝取的壞膽固醇過量，輕易增長患“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)疾病的風險。
　　
　　除上述食物外，另有4種食品也因所含脂肪和膽固醇太高，危急人體康健，被列入瞭“黑名單”：1933年出生在美國的乳酪牛排(Cheesesteak),英國於1982年推出的萊曼斯伍德(Lymeswold)奶酪，1995年面世的油炸巧克力棒(Deep-friedMarsBar)和軌范乳蛋餅(Quiche)。
　　
　　專傢支招：蛋奶、肉類平日壞膽固醇的含量較高，沒有宜常常大批食用。應留意搭配些含炊事纖維豐碩的食品，如：芹菜、胡蘿卜、豆類、玉米、燕麥等。維生素C和維生素E含量較高的蔬果，如：柑桔類、獼猴桃、葡萄、番茄、小白菜、菜花，可下降血脂，調劑血脂代謝。別的，喝杯茶也是沒有錯的挑選，茶葉中的茶色素可下降血液中的膽固醇含量，防備動脈粥樣軟化和血栓構成，綠茶比紅茶更好。(鮑捷)