上天賞給我們豐碩多彩、五彩繽紛的蔬菜和生果作為食品，這些分歧色彩的蔬菜和生果都是我們養分的珍寶。平日，生果和蔬菜是按種類來分別的。然則，人們不由要想：假如我們按色彩來分別生果和蔬菜，那末，某一種特定色彩的生果和蔬菜有甚麼共性呢? 大概說，某一種色彩的生果和蔬菜對我們的康健有甚麼特別影響呢?

　　一組荷蘭研討職員舉行瞭如許的研討，他們把蔬菜和生果分紅綠色組、橙色/黃色組、赤色/紫色組和紅色組。他們以為：生果和蔬菜食用部門的色彩是由特定的微量元素和動物化學物資釀成的，在統一個色彩組中分歧種類的生果和蔬菜所含的微量元素和動物化學物資是很類似的，這就是生果和蔬菜色彩的共性。既然有此共性，那末統一色彩組中分歧種類的生果和蔬菜對人的康健應當也會有類似的影響。為此，他們舉行瞭以下試驗。試驗工具為一群20,069名成年人，年紀在20至65歲，無意血管題目，而且都完成瞭一項178個項目標 食品頻次問卷(Food Frequency Questionnaire)考證。對這群工具隨訪十年，願望找到食用的生果和蔬菜的色彩與下降冠芥蒂病發率的幹系。成果註解天天增長25克生果和蔬菜(沒有分色彩)的攝取，與較低的冠芥蒂病發率呈正相幹。固然未能對每種色彩的生果和蔬菜和防備動脈粥樣軟化之間樹立起正式的、數目的接洽，然則，能肯定多食用以胡蘿卜為代表的 (食用量占該組總量的60%)橙色/黃色組生果和蔬菜可致使冠芥蒂風險下降32%。這項研討結果揭櫫在比來的《英國養分學雜志》上。

　　結論是：大批攝取各類色彩的生果和蔬菜都對較低的冠芥蒂病發率有利益，但食用橙色生果和蔬菜後果更顯著。橙色的蔬菜包括胡蘿卜、南瓜、紅薯等，橙色的生果包括番木瓜、芒果、哈密瓜、桃子等，橙色越深，下降冠芥蒂風險的才能越強。深棕色的胡蘿卜的功能最強。

　　顏色通亮的橙色果蔬，不但看著讓人有食欲，還能為身材康健加分，由於它們多數富含維生素C和胡蘿卜素。胡蘿卜素會被人體轉換成維生素A，以贊助骨骼發育、保護目力和堅持肌膚彈性，削減癌癥的傷害。

　　別的，起初的研討註解：橙色生果和蔬菜含有纖維素，除能延伸飽脹感之外，其富含的維生素C和β-胡蘿卜素還能幸免腹部脂肪聚積，因此成為減肥的佳品。

參考文章：Colours of fruit and vegetables and 10-year incidence of CHD. Br J Nutr. 2011 Jun 8:1-8

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