春季輕易產生細菌性中毒或沾染疾病，跟著春季氣溫降低，一些本來無毒或毒性很低的食物，會釀成有毒或毒性增長的食物。春季一樣平常炊事中以下食物易激發食品中毒：

　　酸菜、咸菜　經由一個冬季的貯存和春季氣溫的降低，夏季醃制的酸菜、咸菜中亞硝酸鹽的含量增長，一次性食用過量或色彩過深的酸菜或咸菜，輕易激發亞硝酸鹽中毒。

　　抽芽的土豆　土豆抽芽後發生大批的龍葵素，誤食易激發食品中毒。抽芽多、皮肉變色的土豆弗成食用;芽較少者，可挖去芽及芽眼四周部門，烹飪時加適當醋，燒熟、煮透後食用。

　　四時豆　含皂甙和血球凝聚素，若加熱沒有完全，毒素保存易致使食品中毒。

　　黴變甘蔗　黴變甘蔗含有神經毒素，易毀傷人體中樞神經體系。切勿食用質地較軟，外皮無光芒，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，乃至湧現黴點的甘蔗。