甚麼是“釀造醬油”，甚麼又是“配制醬油”，我們帶著這個題目訪問瞭王致和團體公司。
占有關專傢先容：所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其分歧稱號有分歧的寄義。釀造醬油是指以大豆和／或脫脂大豆、小麥和／或麩皮為質料，經微生物發酵制成的具有特別色、噴鼻、味的液體調味品；而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解動物卵白調味液、食物增加劑等配制而成的液體調味品。“釀造醬油”沒有存在氯丙醇題目，隻要“配制醬油”中才大概含有氯丙醇。固然，配制醬油隻是制造工藝上有差異，隻要相符國度的尺度，產物也是及格平安的。

花費者應若何選購醬油呢？
起首看標簽。從醬油的質料表中能夠看出其質料是大豆照樣脫脂大豆，是小麥照樣麩皮，可知其質料的高下。看清標簽上說明的是釀造照樣配制醬油。假如是釀造醬油應看清標簽註的采取傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，照樣采取低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油經由過程看其氨基酸態氮的含量可差別其品級，氨基酸態氮含量越高，品德越好（氨基酸態氮含量≥0．8g／100ml為特級醬油，≥0．4g／100ml為三級醬油，二者之間為一級或二級）。

其次看清用處。醬油上一樣平常都標註佐餐用或供烹飪用，二者的衛生目標是分歧的，所含菌落總數也分歧。供佐餐用的可間接進口，衛生目標較好，假如是供烹飪用的則萬萬別用於涼拌菜。

然後聞噴鼻氣。傳統釀造工藝臨盆的醬油有一種獨占的酯噴鼻氣，噴鼻氣豐碩醇正。假如聞到的滋味呈臭味、糊味、異味都是沒有一般的。

末瞭看色彩。以往人們選購醬油有一個誤區，認為色彩越深越好。
實在，一般的醬油色應為紅褐色，品德好的色彩會稍深一些，但假如醬油色彩太深瞭，則註解個中增加瞭焦糖色，噴鼻氣、味道比擬會差一些，這類醬油僅僅合適紅燒用。

明確瞭這四點，您再選購醬油產物便可做到胸有定見瞭。
如今市場醬油產物浩瀚，但真正相符國度尺度臨盆的醬油廠傢卻很少，各大闤闠、超市及格醬油品牌重要有王致和團體公司的“寬”牌系列釀造醬油，如老抽王、寬印醬油、黃豆醬油、原汁醬油；“金獅”牌系列釀造醬油，如五味醬油、北京山君醬油、金獅佐餐、利康醬油等。這些老字號的產物不管從質量、噴鼻氣、光彩、用處都能相符花費者對食用康健，優良醬油的請求；花費者可依據本身的口胃寧神購置。

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