新素食活動盛行掀起嘴巴反動

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新素食活動盛行掀起嘴巴反動

   

首語:食無肉更享用 — 國人康健認識日漸昂首、環保集團提議無肉日宣揚,海內素食生齒有上升的趨向,上圖為素食餐廳廚師烹調素食的畫面。(陳信翰攝)


  
  新素食活動盛行,除傳統的宗教茹素者,很多人挑選以攝生、康健或環保理念參加「新素食活動」的行列,蔬食餐飲市場的潛伏商機正夯,餐飲疆土也湧現「葷食餐廳」轉成「素食餐廳」或「蔬食餐廳」的新趨向。
  
  環球暖化題目日益嚴峻、環保認識昂首的本日,康健攝生飲食風潮正夯,臺灣素食生齒有增長趨向。「周一無肉日」平臺談話人、作傢蘇小歡說,曩昔的研討全臺約有兩百萬的素食生齒,今朝早就跨越這個數字,特別很多人紛歧定每天食齋,但都在轉變飲食風俗,削減吃肉,由於他們信任「嘴巴反動」,轉變天下從餐桌就可以做起。
  
  蘇小歡指出,很多素食餐廳業者反應,素食花費生齒正在增長,乃至在金融海嘯時代,素食花費並沒有顯著消煺,大概遭到嚴峻衝擊,代表吃蔬食或素食的生齒是穩固的花費風俗。依據一傢連鎖素食餐飲團體統計,單單客歲的業務額,由於有「周一無肉日」活動的滋長,全臺各地的旗下餐廳在禮拜一的業務額均勻增加兩成到五成,其他也有發展一成。
  
  素食生齒增長,也影響瞭餐飲疆土。在臺北天母的老餐館「北平金廚」,十多年來以北平名菜和過橋米線深受老饕愛好,二年前,老闆連永福伉儷開端改吃攝生蔬食,身材康健改良,客歲七月決議將老餐館改成「蔬食餐廳」,很多老主顧也相稱驚詫。
  
  金廚餐廳總司理何玫霖說,固然餐廳轉型,事跡剩下塬有的叁分之一,短時間內買賣遭到衝擊,不外,老闆看好將來的市場潛力,也信任蔬食對人體的康健無益。餐廳表裡場的十八位員工都沒有走人,人人照樣看好將來的趨向,「隻要居心做菜,沒有怕沒有客人。」
  
  著名的蔬食餐廳「陽明春季」賣力人陳健宏,踏入餐飲業二十多年履歷,曩昔都是謀劃葷食餐廳,平易近國九十六年在陽明山開瞭第一傢蔬食餐廳,打響瞭第一炮,短短四年內已開瞭五傢蔬食餐廳。他挑選創料想理和精緻攝生的蔬食門路,不但食材和摒擋手段講求,就連食器和店內裝飾陳設都是經心計劃,「陽明春季」的餐飲疆土敏捷擴大。
  
  「主顧是我們最大的支柱,也是最主要的指點先生,」陳健宏說,他們的餐飲團隊都是本身探索,店內卅個廚師都是葷食出生,為瞭謀劃蔬食餐廳,隻好開辟全新的蔬食摒擋,食材都遴選自然與新穎的蔬果,常有客人吃完摒擋後,才曉得菜餚中完整無肉,推翻傳統素食的不雅念,今朝主顧群約有7、八成都是葷食的客人,他也看到蔬食餐廳的成長潛力。
  
  王品團體客歲八月也開辟新品牌「舒果」,進軍蔬食市場,這也是旗下第一間無肉餐廳,本年再開瞭第二傢餐廳。王品團體誇大,他們沒有是著眼於商機,而是為瞭逢迎節能減碳與康健趨向。舒果餐廳打出「新米蘭蔬食」標語,將來還願望能在全臺灣開出十五傢舒果連鎖餐廳。
  
  除王品團體,高級的日本摒擋名店「山間倉房」,也參加蔬食行列。位於中和烘爐地著名的「山間倉房」固然地處荒僻罕見巷弄間,餐廳由放棄堆棧改裝,卻由於裝飾高雅,展示日本北國風味,由日原來臺大廚親身摒擋,食材也是從日本空運來臺,吸收很多老饕上門。由於特別宗教機遇,山間倉房轉成瞭蔬食餐廳,買賣仍舊熱絡不停。
  
  山間倉房店長何振嘉表現,曩昔食齋花費群平日是宗教身分,沒有見得敢花大錢上高級餐廳,但現在花費風俗轉變,很多看重攝生康健的有錢人偏好蔬食,固然沒有是每天食齋,但也首創很多商機。
  
  有人是重視商機,有人倒是不吝虧本推行蔬食理念。「春回大地」老闆張濟襄曾開過咖啡館,也曾具有五傢葷食餐廳,兩年前停止業務,改開素食餐廳,乃至還接辦一傢婚宴餐廳,打形成為全臺獨一的全素婚宴館。他笑說,本身是賠慘瞭,還好有其他奇跡能夠支持,顯見當前的素食市場照樣不敷大,但「愛惜地球,非素弗成。」想開素食餐廳,由於他想盡一份力氣,這也是理論他本身的宗教理念。
  
  臺灣蔬食文明多元豐碩,並且美食佳餚品種繁多,為瞭推展新素食活動,蘇小歡發起,當局能夠推進國際蔬食節,成為不雅光的新賣點,藉此吸收環球喜好攝生康健,大概關懷環保的蔬食旅客來臺享用美食,首創臺灣的蔬食新經濟學。

轉載請說明:中華素食網

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