時下，一股食素之風囊括環球，“新素食主義者”大批出現。在噴鼻港，200多傢素食館買賣茂盛，而在美國有1200多萬食素者，食素者由2．1％增加到4．3％，加拿大多倫多素食協會的會員5年來增長瞭1倍多。

現在的“新素食主義者”重要是中青年人，他們厭倦瞭都會的鬧熱熱烈繁華與擁堵，厭倦瞭餐桌上日趨增加的魚肉海味，希冀從素食中尋找一縷幽香，一份安靜。

素食之美在於鮮。宋朝的陸遊曾有詩：“采掇返來便堪煮，半銖鹽酪沒有須添”。粗心為，吃蔬菜要趁新穎，吃本味，不必放調料。切實其實，像春之茼蒿、薺菜，夏之蠶豆、新茄，秋之鮮藕、肥菱，冬之苛薹、韭黃，若烹飪適合，或幽靜，或淡雅，或素凈，非分特別招人愛好。

“新素食主義者”嗜素，癥結還在於科學搭配。在一樣平常生涯中，人假如幾天沒有吃蔬菜，就會湧現頭昏腦漲、牙齦出血、大便枯燥等病癥，而且食欲大減，滿身沒有爽。這是由於蔬菜、生果中含有多種養分身分，有益於人體性能平衡成長，加強免疫力。據測試，素食中的卵白質含量，麥谷類約為8％至12％，堅果、種子、豆類為30％，黃豆高達40％閣下。

素食另有助於抵抗高熱能、高脂肪飲食所帶來的“當代文化病”，削減癌患。試驗註解，消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時，而消化一塊重量與之相稱的牛排則需18小時，同時，因為植物肉中的脂肪不容易被人體充足接收分化，膽固醇會附著在血管壁上，人的血管內部會變得愈來愈狹小，終極形成血汗管疾病。 　

紐約大學的科學傢發起，應當催促人們沒有再把肉類作為卵白質的重要起源，而代之以玉米、蠶豆、大豆米和全粒谷物。這類食品不但隻供給卵白質，還供給作為卵白酶克制劑的化學物資，這類化學物資具有防病後果。

有關統計材料表現，我國急性沾染病等“貧苦病”，已由五六十年月的首位降低到第九位，而血汗管等“當代文化病”卻上升到首位，70年月我國糖尿病患者不敷1％，比來在大中都會高達5％，很多都會近兩年門生瘦削人群以每一年7．8％的速率增加，“當代文化病”正朝低齡偏向成長。“新素食主義者”的湧現，對推重康健、天然的飲饌之風無疑大有贊助。

隻管飲食的喜惡是大傢所好，但少食葷、多食素、堅持養分的“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高卵白）倒是天下潮水，素食之風在環球鼓起，蓋由於此。