1、辨認攙假食物的一樣平常常識

　　甚麼是食物攙假？

食物攙假是指向食物中不法摻入表面、物理性狀或形狀類似的非同品種物資的行動，摻入的假物資根本在表面上難以辨別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入遊離礦酸等。

食物摻偽有何紀律性特色？

從食物摻偽的方法沒有難不雅察其共性，即摻偽行動紀律性的特色。其紀律性包含：

（1）應用市場價錢差是摻偽的根本紀律性特色。由於摻偽用物資價錢昂貴、輕易得到，摻入價錢高的食物中，使食物的凈含量增長，從而到達贏利目標。比方將價錢昂貴的水摻入價錢高的白酒、啤酒、奶中；將沙石摻入米中；將價錢廉價的玉米淀粉、土豆淀粉等摻入到價錢較高的藕粉中。

（2）將食物舉行假裝、掩飾是食物摻偽的第二紀律性特色。把劣質食物經由過程包裝、加工掩飾落後行發賣。比方誇張某種食物的功能，用精巧包裝出賣劣質食物，標明本年臨盆的月餅卻應用已過時、變質的客歲的月餅餡，經包裝、加工後出賣。

（3）食物的保質期一樣平常很短，不法延伸食物保質期是摻偽的第三紀律性特色。比方國度已劃定食物增加劑的品種和最高應用限量。應用非食物防腐劑或超越食物增加劑最高限量都能夠延伸食物保質期，對人體形成較大傷害
2、食糧和豆類食物的攙假辨認辦法

　　面粉是不是越白越好？

面粉其實不是越白越好，當我們購置的面粉白得過火時，極可能是由於增加瞭面粉增白劑——過氧化苯甲醛。過氧化苯甲醛會使皮膚、黏膜發生炎癥，歷久食用過氧化苯甲醛超標的面粉會對人體肝臟、腦神經發生嚴峻傷害。

鮮明大米必定是優良大米嗎？

當我們購置的大米鮮明非常時，極可能大米是用礦物油“拋光”的，使陳米抖擻“芳華”，假裝名牌。值得留意的是，用於產業產物的地蠟油和礦物油，基本不克不及用於食物，一旦食用，輕則影響人的消化體系和神經體系的康健，重則危及人的性命。

摻礦物油的“毒大米”若何辨別？一種既輕便又適用的辦法是：用少許熱水浸泡這類大米時，手捻之有油膩感，嚴峻者水面可浮有油斑。別的是細心看，因上油拋光米色彩平日是沒有平均的，細心不雅察會發明米粒有一點淺黃。而也有一些陳化大米經由上油拋光處置後可到達真假難辨的後果，須借助化學手腕予以辨別。經由“易容改裝”流入市場的低檔變質大米另有一個特色，就是平日外包裝上都沒有會寫明廠址及臨盆日期，價錢也會比一般大米低一些，花費者在選購時要留意。

若何辨別用化肥浸泡的芽菜？

比年來，有些賣芽菜的商販為瞭催芽速生，收縮芽菜的發展期，並使其細弱，每每在臨盆加工芽菜的進程中，在芽菜中施放化肥，如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。浸泡芽菜的化肥，都是含銨類化合物，它們在細菌的感化下，能夠改變成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物資。是以，用化肥催生芽菜是沒有科學的，應當予以制止。

天然培養的芽菜，芽身挺直，芽根沒有軟，構造構造脆嫩，有光芒且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等征象。用化肥浸泡的芽菜光彩灰白，芽桿細弱，根短、無根或少根，豆粒發藍；如將芽菜折斷，則斷面有水份冒出，有的還殘留有化肥的氣息，如帶有氨臊味。這類芽菜是不克不及食用的。
3、食用油脂的攙假辨認辦法

　　若何曉得食用動物油含水份？

用枯燥幹凈的小管，插取少量食用動物油脂，塗在易熄滅的紙片上，撲滅，熄滅時發生油星四濺征象，並收回“叭叭”的爆炸聲，解釋水份含量高。

也可用鋼勺取油少量，在爐火上加熱，溫度在150～160℃，如湧現大批泡沫，又收回“吱吱”響聲和油從鍋內往外四濺的征象，解釋水份含量高；加熱後撥去油沫，不雅察油的色彩，若油色變深，有沉淀，解釋雜質較多。

別的，動物油的水份含量如在0.4%以上，則污濁沒有清，通明度差。可將食用動物油裝入1個通明玻璃瓶內，不雅察其通明度。

如何曉得噴鼻油攙假？

純噴鼻油呈淡赤色或紅中帶黃，小磨噴鼻油色彩稍深，為棕赤色通明油狀液體。假如噴鼻油中摻入瞭其他食用動物油脂，則光彩產生變更。摻入菜籽油呈深黃色；摻入棉籽油呈黑赤色；摻入精華精辟棉籽油呈黃色。如噴鼻油中摻入米湯（上清液）類物資，則污濁隱約沒有清並有沉淀物，且輕易變質。

在陽光下看純噴鼻油，清楚通明。摻入1.5%的涼水，在光照下呈沒有通明液體狀；摻入3.5%的涼水，噴鼻油會主動分層，輕易沉淀變質；摻入豬油，加熱後會發白；摻入菜籽油，則色彩發青；摻入棉籽油，加熱時會粘鍋；摻入米湯，會變污濁，有沉淀。

用筷子蘸1滴噴鼻油，悄悄滴在鎮靜的水面上（可用碗、盤或小盆盛凈水）。純噴鼻油會出現出無色通明的、薄薄的大油花，並有濃厚的噴鼻油味，而攙假的噴鼻油會湧現較厚的小油花，油花連續時光短，噴鼻油噴鼻味淡漠，並伴隨其他油脂的異味。

還可將噴鼻油試樣瓶放在－10℃冰箱內冷凍不雅察。純噴鼻油在此溫度下仍為液體，攙假的噴鼻油在此溫度下開端凝固。

也可將噴鼻油試樣少量倒入試管中，用力振蕩後不雅察。純粹噴鼻油振蕩後沒有起泡或隻起少許泡沫，並且很快消逝。

摻入花生油振蕩後泡沫多，消逝慢，泡沫呈紅色； 摻入精華精辟棉籽油振蕩後泡沫多，不容易消逝，用手掌蘸油磨擦，可聞到堿味；摻入大豆油振蕩後湧現淡黃色泡沫且沒有輕易消逝，用手掌蘸油磨擦，可聞到豆腥味；摻入菜籽油振蕩後湧現泡沫消逝慢，用手掌蘸油磨擦，可聞到辛辣味。

將油樣滴於手心，用另外一手掌用力磨擦，因為磨擦產熱，油內芬芳物資份子活動加快，噴鼻味輕易分散。如為噴鼻油，則有純真濃厚的噴鼻油噴鼻味。如摻入菜籽油，則除有噴鼻油噴鼻味外還攙雜有菜籽油的異味；如摻入棉籽油，則磨擦後油的噴鼻味淡漠或沒有顯著。此法輕便易行，靠得住性較強，實用於現場辨別。

4、飲料和茶的攙假辨認辦法

　　假果汁飲料應如何辨別？

市場上發明有很多個別戶，乃至有的工場，以糖精、噴鼻精和色素為質料配制成“色彩水”假裝果汁出賣，有的也參加少許蔗糖，這固然對人體無傷害，但也是一種投契取巧、以次充優的背法行動。

配制的假果汁又稱為“色彩水”或“三精水”，口感較差，無果糖清甜爽直的感到，後味有糖精的苦味或有較濃的蔗糖味。"色彩水"一樣平常是小販克己的，為增長二氧化碳的含量，常參加小蘇打，以是嘗味時有蘇打味。

若何辨別茶葉的好壞？

茶葉審評時一樣平常可從茶葉的外形、光彩、噴鼻氣、味道、湯色等方面來辨別。一般的茶葉應當具有該類茶一般的商品形狀及固有的色、噴鼻、味，沒有得混有異栽種物葉，沒有含非茶類物資，無異味、無異臭、無黴變。

條形茶的形狀稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好；以粗松、曲折、短碎、疏松的為差。

辨別茶葉的嫩度重要看芽頭若幹、葉質老嫩及條索的光潤度。別的，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的若幹；一樣平常以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好；葉質老、身骨輕為次。

紅茶的光芒有烏潤、褐潤和灰枯的分歧；綠茶的光彩分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光芒分光潤和幹涸的分歧。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他攙雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而收回噴鼻味，細心嗅聞，用嗅覺來審評噴鼻氣是不是純粹和長期。可重復多嗅幾回，以鑒別噴鼻氣的濃淡、強弱和長期度。別的，還能夠嗅嗅茶葉的噴鼻氣是不是一般，是不是有煙味、焦味、黴味、餿味或其他沒有一般的氣息。花茶還要看花噴鼻是不是鮮濃長期。

取一小撮茶葉（3～5克），放入150毫升閣下的茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，翻開杯蓋，先嗅杯中噴鼻氣，再看湯色、品味味道，末瞭看茶葉的葉底。

（1）湯色 茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所出現的光彩稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一樣平常以湯色通亮、純潔通明、無混淆為好；以湯色昏暗、污濁者為差。紅茶以紅艷通亮者為優，綠茶以嫩綠色者為上品。

（2）味道 茶葉經滾水沖泡後，大部門可溶性有用身分都進入茶湯，構成必定的味道。味道在茶湯溫度降至 50℃閣下時為最好。品味時，口含少許茶湯，用舌頭細細咀嚼；從而鑒別出味道的濃淡、強弱和鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少量幹茶葉置於口中逐步嚼，細品其味道。

（3）葉底 不雅察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、光彩和勻度。還可用手指按壓，以斷定它的軟硬、薄厚和老嫩水平。優良茶葉的葉片鮮嫩，加工充足，水中浸出物多；是以茶湯光彩美麗、廓清通明，無混淆；而且具有本種類茶葉的一般噴鼻氣，噴鼻氣清新、醇厚、濃烈、長期、新穎純粹，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷通亮、醇厚甜美、喉間回味長、葉底光鮮為優。綠茶湯應碧綠清亮。烏龍茶湯應為鮮明橙黃色，先感到稍澀，爾後轉甘，鮮爽醇厚，並具有翠綠而通亮的細嫩鮮葉，在葉底被面有紅色毫毛。花茶湯應為通亮蜜黃色，味道清新甜美，鮮花噴鼻氣顯著，葉底綠色平均，稍帶黃色且通亮。

劣質茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有污濁。陳茶或黴變茶的茶湯無光芒，色昏暗，污濁。噴鼻氣淡漠，連續時光短，無新茶的新穎氣息，有的具有煙焦、發餿、黴變等非常氣息。劣質紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，光彩發暗。劣質綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破裂；若綠茶調青沒有實時或沒有完全，還會湧現紅葉或紅梗。劣質花茶味淡，回味短，葉底光彩暗褐，雜而沒有勻。

攙假花茶若何辨別？

真實的花茶是由鮮花窨制而成的。窨制就是把鮮花放進經烘幹冷卻的茶坯中悶存必定時光，應用茶葉的吸附特征，使其充足接收花的噴鼻味；然後再把花篩去，再烘幹，即為制品。有些高等的花茶要窨制三次以上。越是高等的花茶，越看沒有到幹花。篩出的幹花已全無噴鼻氣。市場上賣的假花茶，就是將這類篩出的幹花摻在初級茶葉中制成的。
5、糖和蜂蜜類食物的攙假辨認辦法

　　發黃的冰糖質量若何？

冰糖是將白沙糖熔解成液體，經由燒制、去雜質，然後蒸發水份，使其在40℃閣下的前提下天然結晶而成，也可冷解凍晶而成。質量好的冰糖晶粒平均，光彩清亮雪白，半通明，有結晶體光芒，味甜，無顯著雜質、無異味。

光彩發黃的冰糖，質量差。凡是發黃、發暗的，多是因為保留欠妥受潮引發的。

若何辨別蜂蜜摻水？

取蜂蜜數滴，滴在不但滑的白紙上。優良的蜂蜜含水量低，滴落伍成珠狀，沒有會散開，也沒有會很快滲透白紙中；而摻水蜂蜜滴落伍很快滲透白紙，並逐漸散開；散開速率越快，摻的水份越多。
6、調味品和噴鼻辛料類食物的攙假辨認辦法

　　若何辨認假碘鹽？

假碘鹽表面呈淡黃色或正色，輕易受潮。用手抓捏假碘鹽呈團狀，不容易疏散。假碘鹽有一股氨味。假碘鹽咸中帶苦澀味。

將鹽撒在淀粉或切開的土豆上。鹽釀成紫色的是碘鹽，色彩越深含碘量越高；假如穩定色，解釋沒有含碘。

若何差別真假大料？

大料學名八角茴噴鼻、大茴噴鼻，比年來，市場上已發明以莽草充任大料的征象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引發中毒，其病癥在食後30分鐘表示，輕者惡心吐逆，嚴峻者焦躁沒有安，瞳孔散大，口吐白沫，末瞭血壓降低，呼吸停滯而逝世亡。

八角茴噴鼻（大料）瓣角整潔，一樣平常為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上曲折。味甜美，有猛烈而特別的噴鼻氣。

莽草（假大料）瓣角沒有整潔，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，表面極舒展，蒂柄平直味稍苦，無八角茴噴鼻獨有的噴鼻氣息。

最好取少量粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾後加熱稀釋，八角茴噴鼻溶液為棕黃色；莽草溶液為淺黃色。

7、食用菌及農副產物幹貨類食物的攙假辨認辦法

　　若何辨認黑木耳是不是攙假？

真木耳一樣平常質地較輕，平日請求其含水量在11％以下。可取少量黑木耳用手捏，假如易碎，攤開後朵片有彈性，且能很快舒展的，解釋含水量少；假如用手捏有韌性，放手後耳瓣舒展遲緩，覺得重量重，解釋含水量多。用手研磨後，手指上會留下攙假物的是假木耳。

黑木耳不該混有其他雜物。真木耳應平淡有趣。取少量黑木耳進口略嚼，感到純粹無異味，並有幽香氣。假如有異味、怪味，則為攙假品。假木耳皆有攙假物的滋味；若有澀味，解釋用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過。黑木耳攙假後，不但會增長重量，並且質量也差，沒有宜購置。

還可稱取樣品5克於玻璃杯中，參加50℃溫水250克，攪拌後安排30分鐘，稱重,盤算吸水量。一般1克木耳的吸水量≥10克。

花菇、冬菇及噴鼻信有何分歧？

噴鼻菇一樣平常分為花菇、冬菇及噴鼻信。

花菇是菌中之星。花菇的頂面出現淡玄色，菇紋開暴花，紅色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有斑紋而得名。氣象越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。

冬菇的質量僅次於花菇，頂面呈玄色，菇底也是淡黃色，肉比擬厚，食之爽口、鮮美。

噴鼻信是噴鼻菌中的初級種類，由於它是在遴選花菇、冬菇後剩下的餘料。噴鼻信肉較薄，沒有那末細嫩，也沒有很爽口，質量比花菇、冬菇差。但作肉類的配萊也厚味適口，且價錢廉價，既經濟又實惠。

若何辨認發菜的真偽？

發菜重要產於我國西北，因養分豐碩，產量稀疏，被視為山珍之一。最近發明市場上有效玉米的須加工染黑、枯燥後，假裝發菜出賣的。

正品發菜，幹成品光彩黝黑，質輕微長如絲，蜷曲疏松，外形很像狼藉的頭發，無污泥雜質，有幽香氣息，用手捏略有彈性，用凈水浸泡後，收縮3倍閣下，浸後用手拉另有伸縮性，進口有柔潤爽利感。偽品發菜條粗絲短，入水浸泡不克不及脹發，浸背工拉不克不及伸縮，質硬，進口無柔潤爽利感。購置者要留意辨別，以避免受騙。

8、食物標簽、包裝的辨別辦法

　　甚麼是隱形防偽瓶蓋？

隱形防偽瓶蓋是一種高技巧、高質量、高難度的防偽瓶蓋。具有易辨認、本錢低、難仿冒的特色。這類隱形防偽瓶蓋是依據全息防偽標簽的道理，采取在金屬瓶蓋頂面間接制造出的一種隱藏真形、閃光變色的防偽標志。

若何辨認“洋食物”？

跟著出世的深刻，洋酒、洋生果等入口"洋食物"愈來愈多地進入中國庶民的生涯，然則許多人在購置的時刻照樣有那末點沒有寧神，沒有曉得本身買到的畢竟是否是真實的入口貨，到底怎樣買能力買得寧神呢?

第一，檢察入口食物上是不是有中文標簽。依照國度收支境磨練檢疫局《收支口食物標簽治理方法》劃定，入口食物標簽必需事前經由考核，獲得《收支口食物標簽考核證書》，入口食物標簽必需為正式中文標簽。

第二，留意檢察所選購的入口商品上是不是貼有激光防偽的"CIQ"標記。"CU"是"中國磨練檢疫"的縮寫，該防偽標記是從2000年開端對磨練檢疫互助的入口食物同一加貼的。"CIQ"標記根本款式為圓形，銀色底藍色字(為"中國收支口磨練檢疫")字樣，規格有10厘米、20厘米、30厘米、40厘米四種，後頭註有九位數碼流水號，該標記是鑒別"洋食物"真偽的最主要手腕。

第三，還能夠向經銷商索要檢察"入口食物衛生證書"。該證書是磨練檢疫部分對入口食物磨練檢疫及格後簽發的，證書上說明入口食物包含臨盆批號在內的具體信息。能夠說該證書有如入口食物的"身份證"，隻要貨證符合，就可以證實該食物是真實的"洋貨"。

若何辨認無毒塑料袋？

塑料袋給人們帶來便利的同時，也會傷害人們的身材康健。是以，為瞭您的康健，請慎用塑料袋，特別沒有要隨意用來艷服熟食，艷服熟食必定要用無毒塑料袋。辨認無毒塑料袋的辦法有以下幾種。

（1）感官檢測 無毒塑料袋是乳紅色半通明或無色通明的，有柔韌性，手摸時有光滑感，外面似有蠟。有毒的塑料袋色彩污濁，手感發鼓。

（2）發抖檢測 用手捉住塑料袋的一端用力抖，收回響亮聲者無毒，聲音悶澀者有毒。

（3）用水檢測 把塑料袋按入水底，浮出水面的是無毒的，沒有上浮的有毒。

轉載請說明：中華素食網