對付飲食中幻想的脂肪比例，固然今朝仍處於爭議中，然則平安地說，大部分人所攝取卡洛裡中，最好的脂肪比例多數落在10%到15%這個規模內（發育中的兒童和妊婦飲食中，大概須要更高的脂肪百分比），假如你正由於減重而留意飲食中的脂肪含量，就必需找出甚麼樣的數值對你最好。不外，請記得，假如你吃的都是準確的食品，就沒有須要去曉得飲食中準確的脂肪比例，由於你將會天然而然的吃在一個恰當的規模裡。
　　
　　牛奶的低脂圈套
　　
　　萬萬沒有要被牛奶罐上的「低脂」標示騙倒，這一類標示都是誤導花費者，由於他們所標示的脂肪含量是以重量盤算出來的百分比，而沒有是卡洛裡的百分比，而牛奶的大部分重量都是水。標示著脂肪含量2%的牛奶，若以卡洛裡的百分比來盤算，究竟上是百分之35%，是以仍然是高脂食物。
　　
　　關於脂肪獨一有效的統計數值，是脂肪所供給的熱量百分比，或是每份含有幾克脂肪的標示，以重量百分比來標示脂肪含量基本就是高度誤導，當局應當周全制止這類沒有實宣揚。
　　
　　最好的低脂飲食就是蔬食飲食
　　
　　要避開高脂飲食最好的辦法，就是戒絕全部的植物性食物。「特瘦」牛絞肉所供給的熱量中，有45%都來自脂肪，一隻烤雞的熱量中有51%都是脂肪，鮭魚脂肪的熱量百分比則是40%。相對而言，一顆土豆所供給的熱量中，隻要沒有到1%是來自脂肪，隻要你沒有是以炸薯條的情勢來吃它（這會讓它的脂肪含量增長兩百200倍以上），或是在上頭淋起司醬、奶油或酸奶油，它就會是一種很棒的低脂食品。你能夠把它蒸熟或烤熟，淋上蕃茄醬（購置標示有機且未加白糖制作的蕃茄醬）、莎莎醬、巴西裡或低脂磨菇醬，乃至沒有加醬吃原味，假如你正在親密緊戒你的腰圍，土豆是一個很好的挑選。
　　
　　你能夠選任何復合碳水化合物來代替植物性食物——生果、蔬菜、榖類或大豆類，它們都能讓你瘦下來或是長保修長。色拉是個好挑選，不外請沒有要在上頭淋高脂的醬汁，你能夠嘗嘗檸檬汁或是別的的無脂醬料。
　　
　　限定脂肪攝取量
　　
　　采取低脂飲食法也表現你入須幸免或限定蔬菜油、人造奶油、堅果、種子、橄欖和酪梨的攝取量。假如你用大批的墨西哥梨醬、花生醬、炸蔬菜、抹上厚厚一層人造奶油的白面包、浸泡在橄欖油中的意大利面、甜甜圈和炸薯條來代替肉類，那末就算是全素的飲食，也不克不及贊助你減重或下降血膽固醇。固然沒有常見，但全素飲食絕對有大概讓你體重增長，而油脂（它們百分之百都是脂肪）和堅果（它們的脂肪含量都異常高）平日都是這類罕有狀態的禍首罪魁。
　　
　　假如你真的要用油，菜子油是最好的挑選，由於它的飽合脂肪比例較低（約6%），然則——請記得，它仍然是百分之百的脂肪，就算你沒有在減重，也應當限定這些高脂食物的應用。別的，人造奶油中含有氫化油，其實不像很多人所以為的是一個康健好挑選，它對你的心臟和康健所釀成的傷害，沒有會小於它所代替的奶油。
　　
　　吃「低脂」的餅幹、冰淇淋或其他零食其實不能贊助你減重，這些食品多數含有大批的卡洛裡而沒纖維質，並且偶然它們的脂肪含量其實不真的像那些靠沒有住的包裝標示所提出的那末低，最主要的是，這些都是空熱量，而你固然願望你攝取的卡洛裡能幫你事情，為你的細胞供給營養。
　　
　　（轉自柿子文明《赤色牧人的綠色路程（脫銷懷念版）超等細菌弗成怕，你吃的食品才恐懼》）

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