走進滿目琳瑯的菜市場，若何選購蔬菜，每一個婦女都有本身的一套辦法。固然大條件穩定，就是物美價廉，在這個條件下，買蔬菜另有甚麼學問呢？
養分代價不雅光彩
科學傢發明，蔬菜養分代價的高下與色彩有著親密的接洽。色彩深的養分代價較高，色彩淺的養分代價較低。這是由於維生素Ｃ、胡蘿卜素的散佈與葉綠素的散佈呈平行幹系。深綠色的新穎蔬菜中含維生素Ｃ、胡蘿卜素較高，每１００克蔬菜中維生素Ｃ含量均勻可達３０毫克以上，胡蘿卜素可達２毫克以上。維生素Ｂ２、無機鹽在綠葉蔬菜中含量也較高。別的，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、赤色的蔬菜中含量亦較高。
也有專傢以為，某種色彩的蔬菜對某些疾病有很好的藥用機能。如綠葉蔬菜有助於防備闌尾炎，赤色蔬菜有助於減緩感冒傷風病癥。

養分含量看部位
蔬菜有根、莖、葉、花、果實，在統一種蔬菜上分歧部位的養分含量是分歧的。根部因為要接收泥土中的各類養分向來保持發展，以是養分素含量相對較高，固然大部門蔬菜的根不克不及食用，但接近根的莖的下端養分的含量也是很豐碩的。因此，統一根藤上的絲瓜，結鄙人真個比結在上真個養分要高。蔬菜的皮因與外界舉行頻仍的物資交流，養分素的含量也很高，而且靠外的部位好過靠裡的部位，以是食用時能沒有去皮的最好沒有去皮，但是因為農藥的大批應用，許多時刻不能不削皮，這確切使人遺憾。
葉的養分代價也很高，由於葉是動物舉行光互助用的器官，它所含的維生素、無機鹽、纖維素都較高。如芹菜的葉就比莖的養分代價高，胡蘿卜的內部比內部的養分代價高。

品德差別依時令
從養分代價上講，反季候蔬菜與時令蔬菜是有所差別的。蔬菜的某些養分及藥用代價是寰宇合一的產品。高科技溫室種植的大棚蔬菜每每表面悅目，體積較大，但滋味卻沒有如露天種植的時令蔬菜。

無凈化的蔬菜
（１）果其實土壤中的蔬菜如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等，一樣平常沒有施用農藥，即使施用瞭農藥，因為發展在土壤中，殘留農藥也被土壤接收分化。
（２）抗蟲力強的蔬菜如白菜、芹菜、番茄、菠菜、韭菜、辣椒等，一樣平常也沒有施用農藥。

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