元朝名醫朱丹溪在《茹淡論》中說，多食谷菽菜果，天然沖和之味。《明孝文皇後語》中說，飲食茹素，祛病延齡。

素食為何有祛病之效呢？保加利亞自然生涯方法推重學者曾：“要想康健，就要遵守天然的紀律，要有幹凈的腦筋、幹凈的欲望、幹凈的食物。”素食就是自然的飲食。按中國傳統個陰陽學說，動物的發展靠的是枝葉間接從太陽光照下汲取陽能，根紮於土壤間接汲取大地的陰能。是以說，統統素食都是陽能和陰能有機聯合的天然結晶，是合適於人體的自然飲食。

當代科學研討以為，動物類食品，豈論是米、面、豆類，照樣蔬菜、水果類，都含有相稱豐碩的碳水化合物、動物脂肪、動物卵白、纖維素、維生素、礦物資等養分身分。這些養分身分都比擬輕易接收，介入細胞的新陳代謝，調劑心理功效，彌補人體所需的各類養分素，並且沒有反作用，食之對人體無益有害。

人體所需的碳水化合物及其發生的熱能重要來自米、面、薯類等食糧類食品，豆類特殊是大豆類食品所供給的卵白質是組成人體構造弗成缺乏的身分。大豆所含豐碩的卵磷脂，具有祛病益壽的代價，大豆照樣很好的抗癌食品，其功能起源於大豆所含的一種特別物資——異丙酮，而異丙酮隻存在於大豆當中。再如，動物類食品如菠菜、卷心菜、菜花、芝麻等含有豐碩的礦物資和維生素E，維生素E能增進細胞的決裂，延緩細胞的朽邁進程；其含有的大批動物纖維素，能增進胃腸爬動，加快食品殘渣中有害物資及糞便的滲出，可防備“本身中毒”；其含有的大批維生素C，對防病抗腫瘤也有必定的感化。

占有關材料剖析，歷久食素的人比歷久食肉的人均勻壽命高10歲閣下。墨西哥印第安人向來有素食的風俗，他們均勻壽命比其他族人長。科威特有一壽星在慶賀她124歲誕辰時，對采訪的記者說：“我平生食齋，從沒有吃葷，自我感到優越。”德國的《不雅察》雜志揭櫫的查詢拜訪成果是素食者比肉食者長命，素食時光越長的人越長命。

中國釋教徒平生戒葷食素，他們的壽命要比一樣平常人長。我國海南壽星多，其履歷之一是以素食為主。在喜馬拉雅深山谷裡，棲身著一個長命的平易近族——洪紮族，他們沒有“文化病”，均勻壽命長達100歲以上，有學者考核後說，他們的長命竅門在於多食齋食，喝羊奶，很少吃肉，從自然的食品中攝取機體所需之養分身分。現今中外很多百歲壽星，多數崇尚素食。長命者的究竟證實，素食祛病益壽之說是有依據的。

英國素食專傢、英國素食總會主席馬克斯韋爾在國際素食構造中名譽極高，他說：“素食者較少患癌癥、心臟病和高血壓。我是世人皆葷我獨素。”他還感嘆地說：“世事難以預感，如今東方人都以西方人的生涯方法為進修工具。素食源於東方，在西方人已開端意想到吃葷的禍患，冒死要改失落這一飲食風俗的本日，東方人卻反而以吃葷為時髦。”這位素食專傢的話講得很有事理，如今西方養分學傢說，應當進修中國人多吃動物類食品，少吃植物類食品，同時還勸東方人要少吃西餐。我國大都會的炊事構造比年來有自覺模擬西方形式的趨向。在上世紀60年月，北京住民每人天天攝取豆成品達79.8克，而今朝已降至11.1克，糧谷、薯類的攝取量也顯著降低，而植物性食品及油脂攝取量上升瞭近10倍，食鹽、醬油的攝取量也大大凌駕天下程度。是以，我們不克不及運用西方炊事形式來指點我們的飲食。對此，我國養分學傢陳君石明白發起，中國人應少吃肉。（作者：賈良燦）

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