廣州的飲食市場如今有瞭新氣候，食素作為一種環保、康健、時髦的生涯方法逐漸風行，表示出人們回歸天然、掩護地球生態情況的尋求。比年來，記者在采訪中發明，市內的素食餐廳沒有再是“三姑六婆”的傳統素食，而一批新秀餐廳頗具特點地闖進市場，他們裝修淡雅，出品清爽脫俗，其廚師大多來自噴鼻港。老字號、新面貌，作風分歧，各有所長，給門客以視覺和味覺美的新享用。

2009年廣州的素食又多瞭幾傢，近的就像本來流花茶藝城，如今經改裝，一部門就成瞭“素會”餐廳。素食為什麼出現如斯繁華的氣象？有專傢以為，新潮素食的鼓起順應時髦人們的康健需求，復合型團體攝生的湧現帶來全新的飲食攝生體驗，而素食的賡續推行又擴展瞭素食的群體。

業內子士猜測，素食成長勢弗成擋，比年來從謀劃者的思緒和手段等方面反應出的成長新意向，能夠窺見廣州素食將來具有遼闊遠景。

　　素食自古已有

素食，作為一種新的康健時髦，已被愈來愈多的人欣賞與接收。關於素食素菜的來源，今朝還看法紛歧，有人以為與釋教傳入有關，又有人以為素食來源於史前社會，古已有之。

何謂素食？一樣平常是相對肉食而言，完整以動物類質料制造的食物。唐朝顏師古《匡謬正俗》對素食的說明是：“謂但食菜果糗餌之屬，無酒肉也。”釋教傳入中國後，對素食的成長起瞭火上澆油的感化。最早的釋教教義劃定，僧眾殺生的肉弗成吃，其他“凈肉”、“借光”吃肉是許可的。在空門首倡食素的是我國的梁武帝蕭衍，《梵綱經》就已明白劃定“沒有得食統統眾生肉，食肉得無量功”，“沒有得食五辛：大蒜、蔥、韭、薤、興渠”。

作為一個菜系，素食在唐宋之際才開端構成。北魏賈思勰在《齊平易近要術》中提到瞭一些素菜的制造辦法，到瞭唐朝就有瞭名堂素食，北宋都會則湧現瞭市廛素食，有專營食素菜的商號，僅《夢粱錄》中記敘的汴京素食即有上百種。明清兩代更是素食素菜的成長時代。清朝，素食已構成寺院素食、宮庭素食和平易近間素食三大支系，各領風流。

綠色環保召喚新素食主義

現在，新素食主義沒有再是出於宗教的忌諱和束縛。素食已成為一種全新的環保、康健生涯方法。在新素食主義者看來，素食與環保、植物掩護一樣，代表著一種“沒有受凈化”的文明檔次和當代認識。現在的新派素食逐步構成一種時髦觀點，它由西方等地的素食觀點和海內傳統的素食聯合起來，讓素食加倍多元化，成為一種康健的飲食，被愈來愈多的人所接收。在記者看來，每一個禮拜吃一些平淡素食，讓疲乏的腸胃歇息一下，確切是一件功德！

如今，許多科學傢和醫學傢都認同素食，素食不但凝集瞭宗教的慈善精力，表現環保主義的綠色情懷，更是科學、康健的飲食風俗。在臺灣每走3~5步就有一傢素食店，能夠說臺灣素食店已遍及；在美國人更以“食齋”作為生涯品德的意味，55%的美國人外出用餐時，會點全素菜肴。

我們如今所說的素食早已分歧於以往的素食，出現出全新的面孔和特質。以往素食的烹飪技法大要可歸三大類：一為“卷貨”，即用油皮包餡卷緊，以淀粉勾芡，再燒制而成，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等；二是“鹵貨”，以面筋、噴鼻菇為主料制成，有素十錦、噴鼻菇面筋、酸辣片等；三是“炸貨”，過油煎炸而成，有素蝦、噴鼻醇魚、咯炸盒等。而現在的新素食多以時鮮為主，清雅素凈，做法多以清炒為主，更多的保存食材原味。固然，也沒有乏蒸、煮、炸等別的手段。

多元化素食遭到追捧

記者比年采訪發明，新派素食日益多元化，“中菜西做”更加廣泛，一道湯、一道菜、一道沙律、一道甜品，能夠像吃西餐一樣，逐步地把每道菜品味下來。聽說如許逐步吃，加倍有益於康健，而這就是都會今朝正風行的所謂慢食主義。

廣州的素食也許可分為三類：一類多會合在寺廟鄰近，或是一些安靜的地點，雇主也多是禮佛之人，好比光孝寺鄰近的水雲天、滋長素食、上士齋。這裡的素食，有些會借用一些葷菜的名字，如“回鍋肉”，選用魔芋等食材制成，不管是口感照樣形狀都足以亂真，但有門客反應，這幾傢中，滋味好、食材鮮的要數水雲天，這傢店固然深居冷巷，轉頭客許多，真是應瞭那句“酒噴鼻沒有怕小路深”。

另有一類新起之秀，使人印象深入，除情況裝修淡雅、溫馨昏黃，另有菜式的出品清爽脫俗。一樣平常都是坐擁湖畔水榭，有仿古式的桌椅、淺赤色的紗窗簾、溫和的燈光……每一個細節都充斥詩意和富於立異，將一個舒服、惱人、安定的情況表達得適可而止。這類餐廳或融入休閑、文娛，既像酒吧又似俱樂部，其菜式出品更是花團錦簇、光彩亮麗、袖珍精細，平淡的出品讓人心曠神怡。河漢怡新素食今朝在廣州已有兩傢素食店，頭幾天，記者懂得到，近期他們正在從化準備一千多畝的種殖基地，努力於將有機食材引入素食行業，其餐廳裝修清爽怡人，在閑暇時分，與親友石友一路坐在談天，但是人生一樂事。

第三類就是一些餐廳酒樓裡所做的素食，這些雖算沒有上完整意義上的素食館，但它的湧現，足以顯出愈來愈多的餐廳對素食的看重和接收。好比，位於北京路名盛廣場8樓的尊尚食府，在菜譜的一頁裡，特地開瞭一個素食菜單，以知足人們的食齋需求。

素食，翻開飲食文明新寰宇

回想近兩年廣州的素食市場，大概你已留意到瞭，曩昔，被以為是落發人公用的素食，經由時期的演化與推動，現在已釀成瞭一種環球性的時髦標簽，一種全新的康健生涯方法。

都會人，愈來愈多地開端偏向素食，一股多吃蔬菜生果、少吃肉的“素食潮”正在鼓起。記者在采訪中感想到，素食者對付素食的興致，有的是出於對外洋時髦潮水的照應與跟隨，有的是由於素食具有很多葷食難以企及的養分學上風，有的是出於愛惜植物和掩護情況的緣故原由。

據威望人士統計，現今我國大多半素食主義者多是社會中最時髦、最具文明教養、最有經濟氣力的白領一族。他們一樣平常都理解攝生之道，他們食齋大多與崇奉無關。他們食齋，更多的是存眷素食之於美容、減肥、形體、康健的幹系，素食讓他們在事情和生涯中堅持優越的心態，康健的形象。

不管是出於甚麼緣故原由，在記者看來，這都是我們社會的提高，比如品茗為何這些年風行天下，研討過我們國度汗青的人都邑曉得，隻要生涯好瞭，大魚大肉多瞭，人們逐漸轉變生涯方法，就會多品茗。一樣，素食也是順應這一須要，人們尋求康健，不但有心理康健，更故意理的康健，素食將會給飲食文明以新的寰宇。

　　素食新尋求新目的

●一部門中青年人，他們厭倦瞭都會的鬧熱熱烈繁華與擁堵，厭倦瞭餐桌上日趨增加的魚肉海味，願望從素食中尋找一縷幽香，一份安靜。

●能夠知足忌食葷腥人群的食欲請求，他們或因平易近族風俗、宗教風俗和因保健須要。

●擔憂大魚大肉中的脂肪和膽固醇會引發心腦血管疾病的中老年人及瘦削者。

●知足女性的愛漂亮需求，素食中含大批的維生素E可以或許使女性皮膚加倍柔嫩，起到極佳美容後果，同時使身體加倍修長。

●知足部門高本質群體對綠色生涯品德的尋求。


起源:美食導報

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