【導讀】：素食與傳統餐飲謀劃有很大的差別，傳統的飲食是大部門人今朝還在推重，而素食要獲得絕大多半人的認同，還須要很長一段時光，須要做充足的素食文明宣揚推行事情，包含素食對環保的進獻，素食對身材康健的感化，素食對修身養性，強體健身的感化等等!

　　跟著人們對康健飲食的看重，一些商傢對準瞭這個市場，開起瞭五花八門的康健飲食店，素食餐飲店也是個中的一種。除寺廟鄰近的素食餐館，時下廣州的一批素食主義者，也將素食推行到瞭繁榮的貿易地帶，試圖將素食以快餐、自助餐等情勢打入白領和年青人群。

　　不外，商傢坦言，因為本錢高和主顧少的題目，素食快餐推行也碰到瓶頸，當下須要轉變謀劃形式，以豐碩的菜式來吸收主顧。

　　素食店打進黌舍和商圈

　　從前的素食餐館一樣平常開設在寺廟鄰近，但如今崗頂、高低九步行街、中信廣場等地都湧現素食快餐館。與寺廟鄰近這類重要吸收老年素食主顧的餐館分歧的是，這些開在繁榮商圈的素食餐館，重要做的是年青人和門生的買賣。商傢將素食做成瞭快餐、自助餐等情勢，供給白領、門生人群作為午飯食用。

　　記者從中信廣場裡一傢素食店懂得到，每逢周末，該店就打出15元一份的素食自助餐，吸收瞭四周很多白領的惠顧。而在暨大、寬大等高校，一些素食主義者也以進駐食堂、叫外賣等情勢來攬門生客。在暨大門口開快餐的小葉，當初應主顧的“特別請求”為一位主顧做起瞭素餐。一樣是素食主義者的他，終極將通俗的快餐店轉型為素食快餐店。與一樣平常的素食餐館分歧的是，小葉的素食店隻供給快餐，面臨的是鄰近高校門生人群。

　　大門生食堂開素食窗口

　　廣州大學的大四門生小佳，在黌舍的食堂開起瞭素食窗口。素食窗口謀劃幾年來，主顧群漸漸強大，同時還得到瞭社會資助的支撐。最後，創辦素食窗口的設法主意是源於她本身是素食主義者，遂向食堂司理請求開素食窗口來知足這些素食主義者的需求。

　　素食窗口創辦之初，固然素餐菜式變更多樣，但到素食窗口打飯的門生人群其實不多。為瞭推行素餐，小佳與食堂協商，供給素餐的本錢由食堂和本身各出一半。這些資金，小佳得到瞭社會上素食主義者的資助，最大的一筆資助有2000元，能夠保持食堂素食窗口20多天的謀劃。如許，小佳將食堂素餐價錢降到瞭1.5元一份，吸收瞭很多門生的惠顧，窗口天天的素餐供給量從最後的30份閣下漸漸增長到50份、70份、100份。

【導讀】：素食與傳統餐飲謀劃有很大的差別，傳統的飲食是大部門人今朝還在推重，而素食要獲得絕大多半人的認同，還須要很長一段時光，須要做充足的素食文明宣揚推行事情，包含素食對環保的進獻，素食對身材康健的感化，素食對修身養性，強體健身的感化等等!

　　謀劃本錢高需豐碩種類

　　此前，羊城有幾傢新開的素食餐館因謀劃沒有善而開張。商傢坦言，素餐店的謀劃其實不輕易，由於崇尚素食的人群今朝還未幾，並且制造素餐的本錢，比起葷菜還要高。

　　暨大門口開素食店的小葉稱，素餐的謀劃本錢其實不低，特別是仿肉的素餐，本錢比真實的肉類葷菜快餐要高很多。商傢稱，素餐在價錢上其實不具有上風。固然鋪租隻要幾千元，但由於素餐的制造本錢高，售價也不能不定位比擬高，每一個素餐套餐賣到瞭10多元。比較崗頂一帶的其他快餐店，素餐的這個價錢其實不具有合作力。

　　同時，素食快餐的優勢還在於，一樣平常隻可以或許供給中餐和晚飯，由於夜消少有人食齋，一樣平常都以酒肉下飯。是以，當下要沖破素食快餐的謀劃逆境，隻能從素餐的種類、菜式高低工夫。據小葉懂得，在西歐、我國臺灣等地，素餐的種類是非常豐碩的，有印度餐、西餐、川菜、東北菜各大菜系等。小葉也籌劃轉變謀劃形式，推出一些素餐甜品、面類、點心、素餐西餐，好比漢堡包一類的食物等等來豐碩素餐的菜式品種。

　　重在素食文明的推行

　　商傢廣泛以為，當下素食快餐問津者少，重要是由於素食的文明推行力度不敷，隻管崇尚康健飲食的人群愈來愈多，但要做好素食餐飲，還要竭盡全力地推行康健飲食和素食理念。

　　高低九素食快餐店的夥計阿紅告知記者，國慶剛開業的素食快餐店，固然一份有青菜和仿瘦肉的快餐隻賣到7元，但檔口的人氣其實不是很旺，重要是四周的主顧人群對快餐其實不是很懂得。

　　寬大門生小佳謀劃素食窗口幾年來也發明瞭一個題目，門生惠顧素食窗口，重要是沖著價錢廉價而來，而沒有是本身真正崇尚素食文明，這與素食文明的推行沒有到位有關。因而，小佳與黌舍的環保協會、廣州各大素食餐館互助，試圖在高校和社區，經由過程“素餐試吃”等運動來推行。

　　小佳以為，素餐的主顧，其實不范圍於素食主義者，那些看重飲食康健、有掌握體重需求的人群，同樣成為素餐的需求人群，是以，這個市場是有潛力的，而癥結是在於康健素食理念的推行。