眼下時興的素菜服法有外賣點菜、自助餐和暖鍋等，多年的歷練，讓素菜學會瞭一種技能：堅持新穎感。

素菜館愈來愈紅火

廣州的素菜從寺廟的齋菜脫胎出來，數數已稀有十個歲首。素食之於廣州人，算沒有上支流美食，但有如一股幽靜的泉水，徐徐流淌於坊間。

10年前，凈慧路、光孝路、中山路一帶的素菜館最是火爆。人們已吃膩瞭大魚大肉，當時候領我們上素食館的每每是尊長們。“菜根噴鼻”是最早紮根廣州的素食館之一，做法雖是炒、炸、燜“三把斧”，可素蝦、素蟹、素鮑魚那栩栩如真的模樣，已讓我們大飽眼福。 　

厥後，素菜館跟風般越開越多，價錢降瞭下來，做法照樣老模樣，人人逐漸掉瞭興致，任由它們自生自滅。其時在素食者的圈子裡，小北路上的“松風小館”曾紅火一時，由於參加甜辣口胃，讓素菜可貴地有瞭點新意。農林下路也開瞭一傢“綠故鄉素食”，以西式素食為主打，素牛扒、素雞扒、素甜品都遭到瞭人們的喜愛。惋惜，到厥後都沒能持續謀劃下去，成為素食者們的一個遺憾。

SARS事後，人們又從新重視起康健飲食，平淡飲食成為支流。此時，廣州門客們的嘴巴已被眾徒弟們調教得刁鉆抉剔，資料范圍於豆成品、菌類、蔬果等的素食，新一輪的爭取就在於滋味！象形是最根本的，重點照樣引入新烹法，川式的水煮、日式的芥末、冬季的燒烤、傢常的老火湯……一切都來報到，勾引眾人。

如今的素菜變得豐碩多彩，人們從銳意去吃、特地去吃，釀成瞭傢常食齋。眼下時興的素菜服法，還分紅外賣盒飯、外賣點菜、自助餐和暖鍋等，情勢多樣。多年的歷練，讓素菜學會瞭一種技能：堅持新穎感。

素食暖鍋：“丸子”“肉片”落湯鍋

初嘗素暖鍋，確定沒有人信任這是素的，看那鍋裡，單數數“肉料”就有近10種：牛肉丸、貢丸、豬肉丸、蝦丸、花枝片……小貢丸其貌沒有揚，吃起來卻最噴鼻，本來個中除大豆纖維，還摻入瞭猴頭菇碎，加上濃烈的湯鍋底，滋味特殊清鮮。

鍋料全素，鍋底就要加倍講求。這裡的素鍋底是老火靚湯，固然湯料也都滿是素料。素湯底重要有三種，當歸山藥湯資料比擬通俗，屬於清補涼類，最合適打鍋；五行湯比擬特殊，匯合瞭蘿卜葉、紅蘿卜、牛蒡、白蘿卜、噴鼻菇五種蔬菜大概菌類，雖然說是老火湯，喝起來卻非常清新，較合適炎天；另有一種是放瞭大批補氣補血藥材的“大補湯”，藥味濃，沒有是大傢可以或許消受。

自助素食大餐：熱菜、點心、小吃豐碩致極

有一次，同夥說要帶我去吃自助素食，我腦海裡立時顯現出一堆土豆、豆腐、水果的影子，到瞭中山八路的“水雲天”一看，才發明現在的素食菜肴可豐碩瞭，從小炒熱菜到蒸籠點心，包羅萬象。店裡的徒弟說，如今每種素食產物都由分歧的資料來制造，素食要養分平衡，最好就是少吃、多樣。

最吸收我的是頗具廣東茶肆風味的蒸籠和點心。熱火朝天的蒸籠裡，有椒圈田螺、三絲腐皮卷、蒸餃、芋頭仔……令我大為不測的，居然另有白雲鳳爪！看起來維妙維肖，吃起來爽口彈牙、有幽幽的雞汁噴鼻味，連一名食齋多年的阿婆都驚奇沒有已，大贊這“鳳爪”味形具有，真切得讓她“沒有敢吃”。一樣平常茶肆內裡有的點心，這裡險些都有，素蛋撻頗受迎接，沒有下雞蛋，而用相似奶黃醬類的醬料來調制，滋味能夠媲美真蛋撻。

小炒熱菜則是悲歡離合五味齊，重要的資料是素食產物和蔬果搭配。從冒著泡泡的暖窩裡夾起一塊“水煮牛肉”，紅辣湯汁順著“牛肉”紋路流下，非常“惹味”。素肉金針菇花瞭點手工，把素肉裹在菇裡，吃起來外爽內軟，口感沒有錯。除肉類，另有一些素蠔、素鴨、素海鮮，做成串串燒大概關東煮的模樣，能夠拿起來一串串地吃呢！冬季怕冷，能夠現點現煮些“燙菜”，辦事員就站在煮菜臺候著，烹煮蔬菜的時刻，沒有要忘瞭試試“雲吞”，內裡的肉泥剁得軟軟的，灌以肉湯，幾可亂真。

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