生涯中，食齋的人不隻要彌補周全性的養分，在烹飪及飲食方面也有一些原則須留意，隻要食齋吃對瞭辦法，能力吃出康健。

　　順乎天然：合營天然時序，隻管選用各類自然動物。以中醫來講，春生育肝護眼，夏長清心調血，秋收潤燥養氣，冬藏養腎定志。此為一天然與人體間的變更，以是挑選當季的蔬菜生果，確保天然的康健。

　　弗成偏食：多吃含有六大養分素 (碳水化合物、脂肪、卵白質、水、維生素、礦物資)的食品，幸免范圍在少數幾種食品上。不然，將會妨害食欲，下降養分素的攝取量，更有大概形成養分掉調。

　　少食高糖高脂食品：並不是沒有吃植物性油脂、肉類，就沒有會瘦削，就可以確保心臟血管的康健。隻如果高脂、高糖的素食，一樣有此弊端，一樣有致使高血壓、高膽固醇或高血糖的大概。以是要少吃油炸物，並且炒菜用油量要控制，面筋、烤麩、油面等含油量高的食品都應抑制攝取量，如許能力克制體內熱量積蓄，下降患慢性病的概率。

　　彌補適當卵白質：要恰當吃各類豆類、谷糧類，互補其卵白質身分。蛋奶素者可彌補蛋類、牛奶及奶成品等。吃全素的人，則可彌補大豆或其他豆類，另有豆乳、豆腐、面筋、天貝和加工卵白質成品，以增強養分代價。

　　留意彌補鈣質、鐵質、鋅質：動物性食品含有草酸、纖維素，會妨害人體對鈣、鐵、鎂、鋅及其他礦物資接收。假如吃全素，可經醫師指點彌補恰當的鈣片，並多走進大天然，多曬陽光，由於維生素D能贊助鈣質的接收。對付鐵質，應合營攝取充足的維生素C，更能晉升動物中鐵質的代價。別的，素食者也要多吃谷類、豆類、幹果、堅果、豆腐等，以彌補鋅質。

　　留意彌補維生素B12：維生素B12絕大多半存在於植物性食品中，但動物性食品一樣含有維生素B12，比方慈姑，海帶、全麥、小麥、米糠、糙米、噴鼻菇、大豆、黃豆、果仁、紫菜、豆芽、泡菜、雛菊、各類海藻、海草類、各類發酵的豆成品(比方：味噌湯、豆腐乳、豆豉、面豉醬)、酵母和酵母衍生食品(比方：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12。

　　幸免過分精細化食品：過分研磨谷糧類食品的成果是舍棄谷殼裡豐碩的維生素B群和多種礦物資。人們應隻管采取全谷類如全麥、糙米、薏苡仁、胚芽米等，仍保存其部門的谷殼皮，並距離吃一些雜糧飯、粥等，這可攝取更多品種的養分素。

　　遴選新穎食品：豆類成品許多經油炸加工，如已走味則沒有要食用;花生、玉米、米、麥等谷物類，極易受潮發黴或遭蟲蛀，大概釋出黃曲黴素等致癌物，以是挑選新穎、起源靠得住的食品是需要的。

　　罕用野生調昧料：素食的滋味多半平淡，重口胃者常借助味精等-調味料來提味。過量食用野生調味料輕易產生暈眩、耳鳴、吐逆、口幹舌燥、味覺鈍化等癥候群，乃至有致癌之誘因。

　　少食醃成品及過咸食品：素食者常以醃制物，如醬菜、泡菜等佐餐.、以增進口胃，這類食品屬含高鈉鹽的食品，存在致胃癌、腸癌等高傷害因子，並且吃得太咸也是高血壓、心臟病、胃癌、膀胱癌的誘因。

　　(摘自《東方食療與保健》2011年第9期劉加/文)　　錄自《益壽文摘》2011年10月28日 12版一1772

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