跟著醫學和養分學的成長，我們能打仗到的炊事康健信息也愈來愈豐碩，但沒有知為何，我們的孩子們反而愈來愈胖瞭。我想，這是不是註解我們對付人體代謝神秘的常識有所缺少，我們對康健長命的觀點是不是過於陳腐瞭呢?固然，豐碩的科學炊事常識確切對康健很有贊助，但癥結照樣在於若何將這些常識跟我們的一樣平常生涯和團體康健理念聯合起來。隻要如許我們將來的康健才有保證。

　　炊事與養分

　　食品為我們供給瞭人體康健和新陳代謝所須要的養分身分。維生素、礦物資、基本氨基酸、脂肪酸和益生菌都是人體必須的養分物資，個中很多都沒法為人體本身所供給，是以必需借由內部食源攝取。炊事中缺乏任何一種必須的養分物資，都大概對你的新陳代謝和團體康健狀況發生損壞性的影響，是以懂得它們是若何對康健起感化長短常主要的。

　　礦物資

　　比方鈣，鎂，銅和鋅等礦物資對全部的構造構造，包含骨頭，皮膚和頭發都很癥結。這些礦物資作為電解質也相稱主要，能起到調治人體體內電荷均衡的感化。這類電荷均衡對付人體各類細胞的代謝功效都很主要，特別是在接收養分物資和排擠毒素這方面更是必弗成少。

　　恰當的礦物資均衡有助於中和我們身材的鈉含量，防備水瀦留、炎癥和腹脹。別的，這還能堅持我們身材的一般酸/堿均衡體質過於酸性會致使新陳代謝遲緩，使身材更輕易遭到沾染和疾病，而酸性體質恰好是肉食喜好者的廣泛特征。礦物資乃至能贊助掩護人體免受放射性毒素的損害。

　　因為礦物資的不敷老是隨同著嚴峻的代謝題目，進而會激發如消化沒有良、頭痛、精力重要、煩悶、疲憊和陽痿等病癥。針對這一題目，我們發起明智的寬大素友們多吃一些富含礦物資的蔬菜，包含發展在礦物資含量豐碩泥土中的綠葉菜，另有一些海藻、海帶等海產類蔬菜。

　　卵白質

　　卵白質，和它們所包括的根本的氨基酸可謂是人體的重要修建資料。充分的卵白質是人體康健新陳代拒絕對需要的養分物資。但是，出於現實斟酌，我們必需想方法讓素食中的卵白質準確地被人體消化和接收。

　　完全的優良卵白質包括九種人體必須的氨基酸，其起源大多是植物性食品，如雞肉、牛肉、雞蛋、奶酪、魚類和海鮮。對付崇尚素食的素友們來講，大豆是為數未幾的養分代價相稱的肉食替換品。現代人在肉食供給量不敷的時節平日會用傳統的谷物和豆類組合在一路食用，為本身打造一頓完全優良的卵白質炊事。在古羅馬時期，豆類現實上被以為是窮漢吃的肉，而在決戰場上勇敢角鬥的硬朗的角鬥士們的重要食品也是豆類。以是，寬大素友們隻要能科學地搭配豆類、谷物和其他素食，就必定能攝取充足的優良卵白質。

　　基本脂肪酸(EFA)

　　人體必須的脂肪酸(ω-3和ω-6)對人體的全部性能都是是相當主要的，其作為前線腺素的主要分解身分更是必弗成少。前線腺素這類主要的激素有調治血壓、掌握炎癥和痛苦悲傷的功能，還能支撐能量的天生和脂肪熄滅。

　　缺乏EFA大概會致使人體胰島素沒有敏感，從而對碳水化合物轉化成能量的進程發生負面影響。很多養分師發起食用富含脂肪的魚(如鮭魚、金槍魚和鯖魚)作為必須脂肪酸的自然起源。但是，該發起每每疏忽瞭一個究竟，大多半的烹飪辦法(包含油炸、水煮和燒烤)損壞瞭這些對高溫相稱敏感的脂肪酸。對付寬大素友來講，吃魚更是弗成能的挑選，以是我們推舉用自然動物油舉行彌補，如：亞麻籽油和報春花都是沒有錯的挑選。而烹調辦法發起隻管挑選簡略和低油溫的方法。

　　益生菌

　　說道益生菌，乳酸桿菌是最經常使用的例子瞭，它們是生涯在人體腸道內的好同夥。益生菌贊助消化的同時還能克制各類康健危急，假如這些益生菌的數目不敷，那末你的消化道將極可能被有害的有機體接收。

　　益生菌能幫忙消化卵白質，還能中和結腸中的毒素。假如卵白質沒有被完整消化就到達瞭卻腸，那末它們極可能就會轉化成有毒的另外一種情勢進入血液。假如產生這類情形，那末新陳代謝就會大打扣頭，進而大概致使腸易激病癥和其他病理性過敏反應。

　　天然發酵的食物(如酸奶與嗜酸乳桿菌)是優良益生菌的上佳起源。對付凈素素友來講，別的片劑彌補也是另外一種挑選。

　　酶

　　酶險些介入瞭人體全部的代謝進程。這些卵白質化合物作為一種催化劑在體內起感化，能將食品分化成能夠被異化或轉換成能量的養分物資。酶還能體系性地起感化，調治人體內的各類催化劑、荷爾蒙、腺體和性功效。

　　在養分充分而且平衡的時刻，人體就會本身天生酶。但是，缺乏酶的情形在當代社會異常廣泛，平日是因為過量食用加工食物和熟食，而新穎蔬菜和康健食物吃得太少的原因。很多肉食者太甚癡迷於吃肉，就異常輕易發生酶天生不敷的情形，進而影響康健。

　　有些缺酶的緣故原由還跟朽邁有關。跟著年紀的增加，人體自生天生酶的才能就會降低。有一些證據註解，支撐你的身材的酶現實上大概有助於延緩朽邁進程。

　　在血液中，酶能夠作為抗氧化劑，也能夠作為消炎劑起感化。有些人以為，卵白酶（能消化卵白質的酶）具有抗癌癥的屬性。研討註解，脂肪酶（能分化脂肪的酶）大概有助於加快脂肪熄滅。

　　大天然中有一條紀律，全部生的食品中都含有消化本身的酶。是以，熄滅脂肪的脂肪酶的自然起源能夠在高脂肪純自然食品當選擇，如鱷梨、堅果和動物種子種子。假如你想要最大限度地進步酶的攝取量也能夠采用動物酵素彌補。

　　維生素

　　維生素又稱維他命， 維他在拉丁語中意味著性命。維生素，為根詞所表示的，是性命的載體。維生素觸及的全部代謝進程，包含能量天生、養分物資的異化和構造的再生。個中維生素的重要功效是掩護人體免受有害的自在基和毒素的損害，是新陳代謝的天然副產物。

　　維生素和礦物資會在一個準確的生物均衡點上協同事情。維生素缺少或掉衡，大概會迫使身材傷害各種代謝進程。缺乏維生素還會使身材輕易遭到自在基的損壞，這反過來又會致使構造瓦解，疾病和朽邁。

　　動物養分素

　　動物養分素，包含葉綠素、多糖、甾醇、皂甙及內酯，是一個偉大的各類動物化合物的綜合，能主動支撐某些代謝進程。就今朝的研討來看，已有不計其數計的已知動物化學物資，和大批關於這些自然物資作醫療用處和潛伏用處。

　　草藥，是一種異常豐碩的動物養分向來源，被相沿至今已稀有千年的汗青，能增進新陳代謝，滋補人體，贊助人們從疾病中規復過來。中國中醫更是應用草藥的開山祖師，要想說清晰各類神秘絕對沒有是寥寥數語能辦理的，我們隻能簡略地枚舉幾個。些藥材，如人參或西伯利亞人參，能夠贊助均衡代謝雜亂，贊助減緩壓力相幹和性題目。其他藥材，如麻黃，傳統上一向是能量加強劑和脂肪熄滅劑。

　　咖啡和紅茶是天下上最風行的提神飲料。綠茶是一種平和的提神飲料，但它包括瞭強效的抗氧化劑（多酚）。不管寬大素友想食用任何草藥之前，都必定要做好研討，充足地懂得其效能和反作用。

　　纖維素

　　纖維在人體的消化、排毒和能量天生中都起著癥結感化。除削減毒素堆積以外，纖維會影響某些代謝進程，包含碳水化合物和脂肪的能量轉換。總之，纖維減緩瞭單糖的接收，從而有助於穩固血糖，調治胰島素活性，包管人體能量供給絡繹不絕。某些纖維(假如膠)的事情就像海綿，能吸附毒素和脂肪，使其更敏捷地排擠體外。對付貪饞的同夥，纖維含量高的食品還能贊助他們敏捷地發生飽腹感。

　　纖維素作為食物康健平安的第一道防地，高纖維谷物和彌補片劑是很好的社區纖維素的方法。人體生成就有代謝全部食品的才能，這是自然纖維成瞭必須的養分物資。嚴峻的代謝題目，包含過分脂肪超標，每每是歷久食用過分加工，精制食物的成果。飲食中缺少纖維和礦物資令人體盼望缺掉的養分物資，從而致使饑餓的近恒定感到，偶然乃至會致使強制性暴食。

　　活動

　　活動是最有用的剎時增進新陳代謝的辦法。聯合活動和恰當的飲食，天然會致使最高效力的代謝。

　　二者都是絕對根本的康健真諦。不外，我以為飲食應當是最優先斟酌的。緣故原由在於：不管你的活動才能若何，你的錘煉和活動後果天然會跟著恰當的養分的緣故原由而增強。假如沒有恰當的飲食，你將不克不及夠有用地獵取能量貯備，更弗成能彌補因為活動而掉去的養分。當這類情形產生時，代謝反而會降低。

　　也沒有會你能夠改換活動時喪失的養分物資。當這類情形產生，代謝降低。

　　天然，基因是一個癥結身分，然則代謝實質上是依附於你若何看待你的身材。假如你試圖舉行麋集的減肥練習籌劃而不消均衡的養分來支撐的話，那末我信任你的康健之路是走沒有遠的。

　　假如你得到一個年青的，充斥活氣的，硬朗的身材，那末必需給你的身材彌補所須要的養分，以到達一個岑嶺的代謝狀況：吃得好，活動適合，充足歇息。最主要的是，隻要由內而外的懂得你的身材，得到並享用它的力氣，尊敬它的龐雜性，它才會更好地回饋你。

Megan選自Experience Life

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