偶然我們在吃食品時，以為酸的食品是屬酸性，而咸的食品就是堿性的，實在，食品酸性或堿性，與食物自己的口胃無關，而是依據食品在體內經由消化、接收、代謝後，終極在體內天生少許礦物資殘渣或身分，是呈酸性或堿性來定。以是，有的學者把成酸性和成堿性食物，又稱為「內酸食物」和「內堿食物」，以差別於食物自己的口胃，反應出它的現實意義。

　　★元素影響食品酸堿性

　　豆類和大多半的蔬菜和生果等熄滅後留下的身分，個中以元素為主的包含鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可釀成堿性物資，以是稱為成堿性食物。

　　含別的食物，如谷物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。固然，硫在食物中一樣平常以中性情勢存在於含硫氨基酸（包含半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後發生硫酸，以是這類物資一樣平常是成酸性食物。

　　有適當至大批卵白質的食物，其成酸元素遠跨越成堿元素，但奶和某些別的乳成品，含有充足鈣而呈堿性反響。全谷粒呈酸性反響和其卵白質含量沒有成比例，但有過量磷以植酸鹽情勢存在。

　　★生果堿性緣故原由在有機酸

　　大多半生果類食物，固然在口胃上呈酸味，但它們沒有屬成酸性食物。呈酸性口胃是因為它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完整代謝，末瞭機體中隻留下鉀，以是是成堿食物。

　　但草莓是個破例，因草莓中有不克不及氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，是以屬於酸性食物，別的另有李、梅、酸蔓果等。

　　玉米和小藊豆是成酸食物。西紅柿、柑橘類天生堿性殘渣，由於它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完整代謝成二氧化碳、水和能量。某些幹果如椰子、杏、栗會發生堿性身分，而花生、核桃等則會發生酸性身分。

　　★酸性食品過量易產生酸毒癥

　　堿性食物進入人體後，與二氧化碳反響成碳酸鹽，由尿中滲出，而酸性食物則在腎臟中天生銨鹽而滲出，如許可以使我們的血液保持在一般的PH值7.35。假如食用過量酸性食物，致使體內不克不及中和而使血液呈酸性時，會致使血液光彩加深，血粘度和血壓降低，進而產生酸毒癥。

　　為瞭堅持體內酸堿均衡，一樣平常發起飲食中的酸、堿性食物的比例以1：3為好，過酸飲食會對機體發生沒有良影響，而過堿飲食則輕易形成一些養分物資的缺少。

　　酸堿食品從那裡來？

　　美國的《食品與養分百科全書》中，列出瞭酸性、堿性或中性身分的食物，個中酸性身分的食物，谷物有烘玉米粉片、谷粉、通心粉、燕麥片、碎麥、米。面包有白面包、全麥面包、裸麥面包。

　　果品則有酸蔓果、李、梅。蔬菜則有嫩玉米、幹小藊豆。堅果有巴西堅果、英國核桃、花生醬、花生。肉類有牛、豬、羊、雞蛋比目魚、幹酪等。

　　而堿性身分的食物，生果類有蘋果、生杏、杏幹、噴鼻蕉、生黑莓、羅馬甜瓜、櫻桃、葡萄柚、葡萄、檸檬、酸橙、芒果、蜜桃、橄欖、橙、桃、梨、柿、菠蘿、西瓜、葡萄幹、幹棗、幹無花果。

　　蔬菜類包含蘆筍、青豆、甜菜、胡蘿卜、花椰菜、芹菜、花莖甘藍、黃瓜、茄子、無頭甘藍、球莖甘藍、萵苣、蘑菇、洋蔥、豌豆、胡椒、土豆、番瓜、蕪菁甘藍、番薯、蕪菁、水芹、西紅柿等。

　　杏仁、栗、鮮椰子等堅果類等都是堿性食物。

　　中性身分的食品有動物油、茶、咖啡、白糖、糖漿、糖果、木薯淀粉等。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（孫安迪．臺灣臺大主治醫師．2005年 ）

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