泡菜

韓國傳統食品具有抗誘變性、抗氧化性、抗癌性和加強免疫體系運動等功效。韓國總統聲譽勛章得到者、韓國首爾大門生物化學系傳授樸相哲8月20日在杭州舉行的為期三天的2011杭州?亞洲食學論壇上表現，韓國傳統發酵食物對長命無益。

　　素食者的食品中廣泛缺少維生素B12等多種養分物資，而維生素B12與神經體系疾病、血液病等親密相幹。然則，畢生堅持以食用蔬菜為傳統的韓國百歲白叟，他們的維生素B12的攝取卻堅持在一般規模。

　　對此，樸相哲表現韓國人食用的大豆發酵食物和泡菜等發酵蔬菜中含有較高的維生素B12。韓國傳統食物在發酵進程中可使養分掉衡獲得互補，大概部門的說明瞭韓國人在傳統的畢生以動物性食品為食，養分有限的炊事構造中，仍能堅持長命的機密。

比年來，日本的科研職員經對發酵食物的歷久研討及試驗證明瞭樸相哲的不雅點，他們發明發酵進程中微生物能分解一些B族維生素，特殊是維生素B12，而植物和動物本身都沒法分解這一維生素，隻要微生物能臨盆。

　　日本的保健醫師們發起當代人應當提示本身天天攝取一種發酵食物，如許能夠保持康健、增進長命。

　　發酵食物具有抗氧化、抗誘變、抗癌後果好的長處，樸相哲說。同時，他表現許多韓國傳統食品具有抗氧化、抗誘變、抗癌的功能，如芒果、柚子等生果皮具有抗誘變功能，薺菜和小青菜具有抗氧化功能，紫菜具有抗癌功能。

　　康健長命同時離沒有開康健的烹調辦法。樸相哲向記者泄漏，烹調具有解毒感化，如白煮食物能夠防備癌性物資天生。烹調的溫度應該掌握在150度以下，我發起采取熱燙和煮等烹調辦法。樸相哲說。

　　日本有名長命學傢傢森幸男以為多吃蔬菜和生果是長命的竅門之一。他以為飲食對長命起著決議性的感化，並特殊推舉瞭大豆、海藻等食物。對此，中國飲食文明研討所所長趙榮光則表現，飲食對長命異常主要，但同時長命也受基因的影響。

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