美國飲食協會(ADA)以為，恰當調配的素食無益於康健，有充足的養分，並且無益於防備和醫治某些疾病。實際生涯中，有很多倡導素食的素食主義者，也有很多持否決不雅點的人，那末素食畢竟有甚麼短長呢？…

素色深呼吸——“納地素食”品味會出色放送

本報記者：甄智力

“納地素食館”深藏在鬧郊區的寂靜地，與“三字禪”茶院共處一院。因雇主修習佛法，全部店堂一派暹羅作風，輕紗木欞、素佈桌凳。撲鼻而來淡淡幽香，壁角臺前琉璃滿眼。進店客第一個感到應當就是周身圍繞沒有去的濃濃禪意。

這是一個隧道的素食餐廳。連雇主穿戴都素雅鎮靜，隻是腳下的一雙緞面繡花鞋鮮紅水靈。

茶算是佐餐飲品，是店內特地調制的“納地特調茶”，主料是烏梅與金銀花，合適炎夏去火，味微酸，喝事後口齒餘噴鼻。

第一道菜叫“快意佛手卷”。玻璃海苔包裹，第一口吃到的是海苔與生菜，沒甚麼特殊的感到，要說有，隻能是寡淡，但第二口再咬下去就紛歧樣瞭，內容漸漸豐碩起來，草莓、沙拉醬拌過的胡蘿卜絲、黃瓜絲，清新脆甜，一口比一口味道足。

“軌范土豆泥”形狀酷似冰淇淋，一片薄薄的薯片托底，土豆泥與奶油和在一路擠成紅色的花朵，有些西餐的作風，女孩子無一沒有愛好它的滋味。

“空門素火腿”與“至尊素鴨”被同時佈到我的餐盤中，玄色的薄片，吃起來像是好吃的牛肉幹，這是“空門素火腿”；樟茶鴨樣子容貌的黃色切片，進口柔韌但細嫩，這是“至尊素鴨”。兩樣菜品質料均為豆成品，但口胃卻與一樣平常的豆成品判然不同。

“龍鳳色拉卷”雙色，一半火腿一半青菜，淺黃色蛋皮將兩部門牢牢相連。此時，雇主借機向人人先容“素齋”與“素食”之差別，“齋”的意義要比“食”刻薄很多，好比，蛋能夠看成素食來吃，但倒是“素齋”的忌諱。

“纖纖玉筍”取意於女兒之手，玉色、修長，泡菜口感，稍顯酸辣。

相繼而來的熱菜上席，“山竺法會”是咖喱滋味的山藥；“鐵板山珍”是白靈菇與黑胡椒；“羅漢上素”是永生果；而“特點面筋煲”能讓你吃出似葷非葷的滋味……

在這裡，用飯成瞭一種沒有帶任何世俗性和功利性的休閑方法，讓人感到非常親熱和隨和。

素食者

在實際生涯中，有許多食齋的人，究其緣故原由，不過有三：

第一，由於崇奉。許多宗教都有禁絕(或在某段時光裡禁絕)吃葷的教義，比方釋教劃定僧、尼姑絕對食齋，有些釋教的通俗信徒也追隨食齋。他們的素食簡略，青菜、豆腐、生果和食糧好像就是全體瞭。

第二，為瞭康健。研討註解，素食對防備高血壓、冠芥蒂、瘦削、結石、糖尿病、腫瘤等好像由養分多餘引發的所謂當代“繁華病”、“文化病”有主要感化。許多素食者以為與這些嚴峻疾病的威逼比擬，素食大概會致使養分不敷的缺點基本算沒有瞭甚麼。

第三，為瞭掩護情況。食齋食能夠勤儉大批能源，減輕情況凈化，有益於掩護情況。由於豢養肉食植物須要消費大批能源(險些是肉食自己可供能源的10倍)。別的，植物掩護主義者以為，宰殺豢養的或野生的植物是殘暴的暴行，與人類文化南轅北轍。

給素食者的發起

1.素食者最輕易缺少維生素B12、維生素D、鐵、鋅。是以，食齋的人應常常留意本身是不是有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血等征象。如果可以或許增長菜色的變更，天天彌補一粒綜合維生素和礦物資彌補劑，便可以免微量養分素的不敷。

2.深綠色葉菜、堅果、核仁等自然食物是維生素和優良卵白的最好起源；豆乳、豆腐則是加工食物中最受確定的素食養分品。

3.烹飪食品最好慎選烹飪油，隻管以生菜沙拉、水煮、清蒸等方法處置，如斯更能堅持素食的原有風味。

4.食齋的人要常常活動、多喝水、曬太陽，贊助身材更有用應用素食的養分身分。

5.最好能接收奶和蛋，即沒有嚴厲素食，以免養分不敷，特殊是兒童、妊婦、哺乳的母親最好沒有要保持嚴厲素食。