該書取材自千篇科學文獻之精髓，宣導醫學新知與養分學新不雅念，供給瞭渾然一體的飲食指南，是一本絕佳的醫學攝生寶典。書中還供給瞭素食和康健與環保的科學實證。該書由臺灣醫界一群關懷暖化與力行素食的大夫們配合編寫，五十位醫界首腦與各界精英強力推舉。
　　
　　上面簡略先容書的梗概：
　　
　　第一篇食全食美新食尚
　　
　　第一章新世紀飲食指針－素食養分指南

　　美國養分學會及加拿大養分師協會，對素食采用同等的正面態度，發起天天攝取新五大類食品：谷物6份、豆類及堅果等動物卵白5份、蔬菜4份、生果2份、脂肪2份。
　　
　　第二章美國養分學會素食聲明申報簡介

　　妥當計劃的素食不但養分充分，更能有用防備及醫治多種慢性病，並且能知足人生分歧階段的養分需求。—美國養分學會(ADA)．2009
　　
　　第二篇食全食美全平易近新煮張
　　
　　第三章素食與嬰幼兒

　　美國小兒科醫學會(AAP)和美國養分學會(ADA)都表現純素飲食可增進嬰兒一般發展。完美的全素飲食已被證明對小孩往後的成長有優越影響，包含下降缺血性心臟病、瘦削癥與糖尿病的風險。
　　
　　第四章素食與有身或哺乳婦女

　　平衡的純素飲食，加上天天一粒妊婦公用的綜合維生素錠，就可以供給充足熱量與卵白質，充份相符有身和哺乳期的養分需求，是以食齋對任何一名妊婦都是一種康健的挑選。
　　
　　第五章素食與青少年

　　素食青少年，在血紅素、均勻身高、骨骼密度等方面與葷食者沒有差別，但素食青少年更相符當局所推進的「2010康健人」飲食原則，血汗管康健目標也優於葷食者。
　　
　　第六章素食與老年人

　　飲食型態與老年人的養分與疾病有親密幹系。風行病學研討發明：多吃蔬菜、五谷和豆類與防備或削減老年慢性病有關。
　　
　　第七章素食與活動員

　　調配恰當的動物性飲食能夠知足活動員的養分需求；依據2008年北京奧運選手村餐廳非正式的統計，跨越兩成的奧運選手為素食者。
　　
　　第三篇食全食美康健久久
　　
　　第八章癌癥與素食

　　風行病學查詢拜訪發明：「素食者獲得癌癥的機率比葷食者低25-50%」；康乃爾大學養分學聲譽傳授柯林．坎貝爾博士之研討指出：「惟有改采沒有含蛋奶的全素飲食，能力真正幸免癌癥的產生」。
　　
　　第九章血汗管疾病與素食

　　素食者缺血性心臟病的產生率比非素食者低24%；動物性飲食能夠下降血壓、改良血糖值和血脂濃度，因此減低罹患第二型糖尿病與血汗管疾病的風險。
　　
　　第十章腦血管疾病與素食

　　大范圍、跨國多中間的前瞻性研討已證明：「蔬果能夠防備腦中風的產生，並且攝取越多效果越佳。」
　　
　　第十一章糖尿病與素食

　　很多植物性卵白或相幹產物，已被證明和糖尿病的產生有關；素食能夠減低糖尿病的產生率，也可有用掌握患者的血糖、血壓及血脂，使患者削減乃至沒有需應用糖尿病藥物。
　　
　　第十二章高脂血癥與素食

　　膽固醇存在全部植物性食品中，動物起源的食品則沒有膽固醇；人體肝臟可自行分解所需的膽固醇，是以並不是飲食所必須。
　　
　　第十三章瘦削癥與素食

　　飲食型態與BMI(身材質量指數)有親密幹系；研討發明：純素男女比肉食男女性，均勻體重少瞭5.9千克及4.7千克。
　　
　　第十四章代謝癥候群與素食

　　研討指出:素食者因為體內胰島素阻抗低，沒有會有葷食者年事越大血糖越高的風險，以是其代謝癥候群及血汗管疾病的風險也低；並且越早開端食齋對康健越有贊助。
　　
　　第十五章過敏性疾病與素食

　　醫學研討發明：飲食風俗改變成素食後，一群中重度異位性皮膚炎患者，與一群歷久氣喘的病人，豈論是臨床病癥或試驗室目標，都獲得明顯的改良。
　　
　　第十六章肝膽疾病與素食

　　素食富含高纖維、高維生素、高抗氧化物的養分身分，且含有較少芬芳族胺基酸的卵白質，是以能夠削減肝軟化病人肝性腦病變的毒性感化，也能夠幸免膽結石的構成。
　　
　　第十七章消化性潰瘍與素食

　　已有證據表現蔬菜、生果、豆類等可消融的炊事纖維飲食，對十二指腸潰瘍有掩護的感化；而喝牛奶抵消化性潰瘍的醫治沒有功能。
　　
　　第十八章大腸憩室癥與素食

　　研討成果證明：高纖維飲食能下降大腸憩室癥的罹患率。飲食中纖維含量低、脂肪或紅肉攝取量高的人，大腸憩室癥的罹患率特別增長。
　　
　　第十九章大腸激躁癥與素食

　　西式飲食炊事纖維攝取平日不敷；富含炊事纖維的全素飲食則是醫治便秘型大腸激躁癥的有用辦法。
　　
　　第二十章腎臟疾病與素食

　　很多證據指出動物性卵白或動物性飲食，是腎病癥候群、慢性腎衰竭、與尿毒癥的優先挑選，並且可以或許防備腎結石。

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