經濟不雅察報 特約記者 韋明 我告知你個機密。

　　6月21日正午，在接收記者專訪時，王丁棉偶然會這麼開首，講些奶企內情，但出於謹嚴又讓記者沒有要公然。

　　王是廣州市奶業協會理事長，由於對奶業的批駁勇敢婉言，被稱為奶業大炮。幾天前，他在一個奶業論壇上炮轟奶業新國標，稱其為天下最低最差，再度引發存眷。

　　客歲底出臺的奶業新國度尺度請求，奶源卵白質含量沒有低於2.8%，細菌數沒有跨越200萬個/毫升。新尺度沒有進反退。1985年制訂的舊尺度請求卵白質含量沒有低於2.95%，細菌數為沒有跨越50萬個/毫升。在國際尺度中，這兩個數據分離為3%、20萬個/毫升。

　　三聚氰氨事宜發作後，王丁棉等挺鮮派一度以為，巴氏奶(用巴氏消毒法處置的鮮奶)將迎來起色，但曩昔三年，依舊在常溫奶緊逼下節節潰退。

　　是以他對奶業近況很沒有悲觀：如今的牛奶真的平安嗎?你能包管絕對沒有抗生素、藥物殘留嗎?沒有病牛產的牛奶充滿出來?沒有激素身分?

　　尺度下降便可收到更多奶源

　　經濟不雅察報：你以為從前的奶比如今更好嗎?

　　王丁棉：上世紀90年月之前，中國的牛奶很純粹，很清潔，很平安，全部前期增加的器械都沒有放，當時中國重要是巴氏奶。

　　牛奶自己就不該該有增加物，不克不及增加三聚氰胺、水解卵白。沒有這些，是很一般的。如今檢討出沒有，就說是汗青最好時代，這是沒有客不雅的，細菌、激素殘留和藥物殘留，這些有無檢討過呢?

　　如今中國奶業能回到原點已很沒有錯瞭。

　　經濟不雅察報：你曾公然表現，奶業國標的制訂已被幾傢奶企龍頭綁架。

　　王丁棉：伊利、蒙牛介入制訂瞭個中四五個尺度，都很要命，包含生奶、常溫奶、巴氏奶等。酸牛奶的尺度是上海光亮制訂的，上海光亮的酸牛奶技巧超前，伊利、蒙牛做沒有到，就死力否決，在評論辯論階段請求降下來，以姑息它們。此次新尺度制訂進程中，處所奶協和專傢提的20條看法，唯一1條被采用。

　　伊利、蒙牛為何要把尺度下降呢?他們目標很清晰，尺度下降瞭，能夠收到更多的奶源。低尺度的奶源全都流到常溫奶，巴氏奶這邊請求的奶源品德較高，你收沒有到，就做沒有瞭買賣瞭，那市場就歸常溫奶瞭。這類市場合作基本不消價錢戰來打你，從奶源就把你斷瞭。

　　經濟不雅察報：辯駁你的不雅點以為，中國許多奶源沒法到達舊尺度，新國標出臺是姑息國情。

　　王丁棉：從牛奶乳房擠出的牛奶細菌數目3000~5000個/毫升，隻要在擠奶點鄰近就近加工，實時加工，或實時降溫，並做好各環節的消毒，細菌量就可以有用掌握。但農人連一套簡略的降溫裝備都沒有，這相稱於有汽車但沒有偏向盤。

　　這些做沒有到，細菌就會以多少級速率滋生。現實上許多奶源都是第二天賦加工的，當天加工異常少。細菌數200萬個/毫升的尺度是想固然想出來的。

　　奶源收買價低，奶農飼喂奶牛的飼料既少又差。實在隻要喂奶牛充足的優良牧草等，即可在3天內讓從奶牛乳房擠出的奶卵白質含量更高，和奶牛的體質沒有幹系。

　　九成奶沒有是來自草原

　　經濟不雅察報：大型奶企為何熱中於臨盆常溫奶?

　　王丁棉：巴氏奶用較高溫消毒，不克不及增加任何器械，原汁原味，但缺陷是不克不及長間隔運輸和長時光保留，隻能就近臨盆、花費。假如裝在利樂紙盒中，常溫奶能夠長間隔運輸，天下規模內都能夠出賣,但常溫奶用超高溫殺菌，養分糟蹋嚴峻，利樂包弗成降解。常溫奶就算穩定質，跟著時光推移，養分愈來愈低，末瞭你喝的實在是一些活性物資的屍首。

　　2000年從前，巴氏奶在中國幾近把持。一樣平常是一傢企業掌握一小片地區，好比供給一個縣城10來萬的生齒。這些年，常溫奶、酸奶、含乳飲料，一直擠占巴氏奶的市場份額。中國常溫奶做成慣例產物，這很沒有一般。像美國，常溫奶很少臨盆，隻作為計謀應急物質。

　　經濟不雅察報：大企業已把持瞭天下奶源瞭嗎?

　　王丁棉：間接是在圈地，零本錢，本地當局乃至蓋好廠房讓大企業出去，出發點比他人高，這對本地的小企業是沒有公正的。但大企業就這麼到處掠奪奶源，把持掌握天下奶源。蒙牛從福建、廣東收奶源，在本地沒工場，拉到湖北去加工，上海的奶源搶得手瞭就拉到安徽的馬鞍山去加工。

　　全中國90%的牛奶都是隨處收買的，其實不是來自電視告白中的風吹草低見牛羊的草原牧場。

　　經濟不雅察報：本年以來的奶業大整理，對全部奶業的格式會帶來甚麼影響?

　　王丁棉：奶業大整理後，本來1800餘傢僅保存1100餘傢，被撤消臨盆資歷的奶企中，有五六百來傢是做巴氏奶的。這類一刀切的斬首行為弊端許多。整理清算後騰出的10%市場真空，天然地被常溫奶代替，如今巴氏奶的市場份額唯一19%。

　　好辦法應當是外松內緊

　　經濟不雅察報：2008年三聚氰胺事發至今，奶品平安變亂頻發，中國的奶業羈系是不是太甚寬大?

　　王丁棉：更重要是辦法有題目，我們風俗大掃蕩，外面上做得大張旗鼓，但詳細治理實在比擬松，外緊內松。好的辦法應當是外松內緊，外面沒有聲張，但在平安題目上用力地按住企業沒有放。

　　經濟不雅察報：在客歲天下多處所湧現奶粉疑致嬰兒性早熟事宜，你寫文章號令當局部分徹查，厥後有成果嗎?

　　王丁棉：我其時對這個工作下的斷定是，激素有大概來自奶源。但這麼說以後，兩天內，4個部分6個引導的德律風向我施壓。

　　這固然要徹查清晰，假如是來自奶源，那就嚴厲處置，假如沒有是，就還奶企明凈，但這個工作厥後沒有瞭瞭之。

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