奇妙動物性替換品:濃噴鼻蛋黃醬與超出肉類

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奇妙動物性替換品:濃噴鼻蛋黃醬與超出肉類

 

 在漢普頓克裡克公司內展現的動物性食物,包含巧克力片餅幹、佈丁和蛋黃醬等

  在舊金山的工場裡,漢普頓克裡克食物公司首席履行官喬希-蒂特裡克(Josh Tetrick)抓著一把用於制造動物性蛋黃醬的黃豆

  舊金山市場街的南方舊堆棧中,雲集著浩瀚創業公司,漢普頓克裡克食物公司(Hampton Creek Foods)就是個中之一。與鄰人們分歧,漢普頓克裡克食物公司並沒有處置軟件、網站和手機運用的開辟,而是將目的定在探求雞蛋的動物性替換品上。在公司內部,處置研討的廚師能夠烤制餅幹和蛋糕,調配厚味的蛋黃醬,並制造蛋黃卷和法國吐司,而這統統都沒有效到雞蛋。

  漢普頓克裡克食物公司的投資重要來自微軟開創人比爾-蓋茨,其目的是向環球的雞蛋傢當提議挑釁。公司的支撐者以為,雞蛋的臨盆進程既糟蹋能源,又凈化瞭情況,並將雞群隔斷在狹窄的空間內,輕易致使疾病的發作。今朝,這傢公司方才開端在全食超市(Whole Foods Markets)售賣第一種產物:Just Mayo蛋黃醬。

  在新一代所謂的食物科技企業中,漢普頓克裡克食物公司已成為弗成疏忽的一部門。這些企業必將轉變我們吃的方法。沒有任何跡象註解,這一趨向很快就會湧現閉幕,CB Insights紐約一傢追蹤風險投資的公司的首席履行官阿南德-桑瓦爾(Anand Sanwal)說,食品供給的成長和可連續性是相稱基本性的題目。

  食物創業公司突起

  客歲,風險投資公司在與食物相幹的創業公司中投入瞭快要3.5億美圓,比擬之下,2008年這一數字隻要沒有到5萬萬美圓。支撐者稱,雞蛋、傢禽和其他肉類的動物性替換品能夠為情況帶來利益,由於肉類的臨盆須要大批的地盤、水和農作物。

  動物性替換品也大概無益人類康健,特殊是在像美國如許的肉成品花費大國,並且還大概削減禽流感等疾病的發作。加州大學伯克利分校伯克利食物研討所的克萊爾-克裡曼(Claire Kremen)說:最大的挑釁是,那些花費大批肉類的人是真的愛好吃肉,要壓服他們測驗考試分歧的器械大概會異常艱苦。

  代表美國雞蛋臨盆商的美國雞蛋同盟(AEB)稱,雞蛋是沒法替換的。米奇-坎特(Mitch Kanter)來自該同盟贊助的雞蛋養分中間,他說:我們的花費者說,他們對雞蛋替換品毫無興致。他們要的是實在的、天然的、構成身分熟習的雞蛋。他彌補說,雞蛋產業已削減瞭水的用量和溫室氣體的排放量,而因為更好的康健和養分前提,母雞的壽命也更長瞭。

  除比爾-蓋茨以外,漢普頓克裡克公司的投資者還包含PalPal開創人彼得-泰爾(Peter Thiel)和科斯拉創投(Khosla Ventures)等。在公司的食物試驗室中,生化學傢將黃豆等資料磨碎,在顯微鏡下研討它們的份子構造,探求動物質料能完整勝任雞蛋烹飪功效的辦法。到今朝為止,該公司已對來自60多個國度的1500栽種物舉行瞭剖析。

  公司的首席履行官喬希-蒂特裡克(Josh Tetrick)說,這些研討已得到瞭11項沖破。我們的做法是,應用加倍可連續的動物資料它們排擠的溫室氣體更少、耗水量更少、沒有觸及植物,並且在經濟方面更輕易蒙受發明出一個更好的食品體系,這位前西弗吉尼亞大學橄欖球隊的後衛球員如是說。

  從蛋黃醬到肉類

  漢普頓克裡克公司的第一款產物Just Mayo蛋黃醬的售價根本與傳統的同類產物持平。該公司願望能盡快將餅幹佈丁和一種能像雞蛋一樣在平底鍋煎炸的糊狀物推向市場。公司中的烹調立異主管克裡斯-瓊斯(Chris Jones)說:雞蛋是一個事業,是以代替雞蛋最難的部門是:要做到全部的功效。

  在漢普頓克裡克公司對準雞蛋的同時,另外一傢比爾-蓋茨投資的公司則將目的投向瞭雞自己。這傢公司名為超出肉類(Beyond Meat),位於加州南部,他們售賣的產物以動物卵白制成,具有禽肉的滋味和紋理。今朝這些產物在全食超市和自然食物市肆中都有出賣。別的,該公司還在研討模擬牛肉滋味的產物。

  在超出肉類公司的試驗廚房內,公司的烹調大使凱特琳-格雷迪將長條形的產物與西蘭花、洋蔥、胡椒粉和芝麻油一路爆炒。格雷迪說:我就像平凡一樣舉行烹飪,並且不消擔憂肉是不是沒炒熟。

  它能相符素食主義者的食譜,也能相符肉食喜好者的食譜, 超出肉類公司的首席履行官伊桑-佈朗(Ethan Brown)說,我們正在測驗考試號令全部的花費者轉向加倍康健的卵白質起源。

轉載請說明:中華素食網

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