天下首小我造牛肉漢堡問世:口感偏硬少汁(組圖)

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天下首小我造牛肉漢堡問世:口感偏硬少汁(組圖)

  

天下上第一個試管牛肉漢堡於4日問世並在倫敦舉辦試吃運動。這類漢堡應用的人造肉由照片中荷蘭馬斯特裡赫特大學的科學傢馬克-波斯特培養。這個漢堡的本錢高達25萬英鎊(約合38萬美圓),內裡的人造肉重142克,采取2萬個應用牛幹細胞培養的肉條

  波斯特展現人造肉餅。試吃運動上,兩名自願者奧天時食物研討員漢尼-魯特茲勒和美國美食批評傢喬什-斯喬瓦爾德品味瞭試管漢堡。魯特茲勒稱這類肉異常筋道,可謂完善

  人造牛肉應用赤色甜菜根汁和藏紅花上色。魯特茲勒表現隻管增加瞭許多調料,試管漢堡照樣應當再加點鹽和胡椒粉

  馬斯特裡赫特大學試驗室的試管牛肉樣本。試管牛肉的其他非肉類身分包含鹽、蛋粉和面包屑,同時還增加赤色甜菜根汁和藏紅花,為牛肉上色

  馬斯特裡赫特大學的試驗室,波斯特正對試管牛肉樣本舉行檢測。這位科學傢以為試管牛肉將讓食物業產生反動性變更,贊助挽救我們生計的星球。10年以內,這類人造肉便無望走進超市

  新浪科技訊 北京時光8月7日新聞,天下上第一個試管牛肉漢堡於4日問世並在倫敦舉辦試吃運動。兩名自願者當著現場不雅眾的面品味這類應用人造牛肉、黃油、葵花籽油烹制的漢堡並賜與好評。不外,這類漢堡其實不是通俗人可以或許花費得起的。人造牛肉制造的漢堡本錢極高,到達使人受驚的25萬英鎊(約合38萬美圓)。

  試吃者賜與好評

  奧天時食物研討員漢尼-魯特茲勒是試吃試管牛肉漢堡的自願者之一。他當著現場不雅眾的面咬瞭一口漢堡,嚼瞭27下後吞下肚子。他說:我願望這類牛肉的質地更柔嫩一點。這類牛肉的口感與通俗牛肉靠近,但沒有通俗牛肉多汁。第二名自願者是美國美食批評傢喬什-斯喬瓦爾德。他指出:這類牛肉脂肪未幾,咬起來與通俗漢堡差未幾,但滋味存在顯著差別。團體感到沒有錯。

  試管牛肉采取來自活牛的細胞在試驗室培養,用時3個月。試管牛肉的培養者、荷蘭科學傢馬克-波斯特表現試管牛肉將讓食物業產生反動性變更,贊助挽救我們生計的星球。他以為這類人造肉將在10年內走進超市。

  波斯特在試吃運動停止後指出:我以為這是一個很好的開端,證實我們能夠用人造牛肉制造漢堡,也可以或許被人們所接收。人造牛肉將促令人們以更環保更相符倫理的方法花費牛肉。當被問及是不是讓本身的孩子吃試管漢堡時,波斯特表現他會留一塊試管漢堡,爾後拿回傢給孩子們品味。

  波斯特培養試管牛肉共分4個步調。第一個步調是從牛肌肉中獵取幹細胞幹細胞可以或許轉化成其他細胞肌肉應用有害的活體檢討方法提取。第二個步調是在一種養分湯中培養細胞,直至細胞滋生許多倍,構成一個帶有粘性的構造。第三個步調是將細胞與彈性膠原質混雜在一路並牢固在造就皿內維可牢的錨點上。在錨點之間,細胞自行構造,構成肌肉條,隨後經由過程電擊讓肌肉條賡續壓縮。末瞭一個步調是將2萬個細條狀人造牛肉切碎並增加鹽、面包屑、蛋粉和自然赤色素,將其制成能夠食用的肉餅。

  谷歌開創人贊助研討

  谷歌開創人、億萬財主塞吉-佈林為試管牛肉項目供給瞭65萬英鎊(約合100萬美圓)。波斯特表現:他和我一樣,對辦理食物題目發生濃重興致。佈林以為人造肉可以或許在很大水平上贊助人類。

  在試吃運動現場,構造者向不雅眾播放瞭一段視頻。佈林在視頻中說:偶然候,科學技巧可以或許轉變我們對待天下的方法。我異常存眷新技巧問世帶來的各類機遇。假如一項技巧可以或許獲得勝利而且具有很強的性命力,就可以夠給全部天下帶來真實的變更。將來大概產生3件工作,個中一個就是讓我們全部人釀成素食主義者。不外,我小我以為這類大概性沒有高。第二個是,我們疏忽這類人造肉,持續損壞情況。第三個是我們接收這類人造肉。一些人一度以為這是一種科學理想,沒法成為實際。如今,究竟就擺在我們面前。我真的以為這是一件功德。

  波斯特用瞭7年時光研討若何將幹細胞轉化成肉。最後,他測驗考試培養老鼠肉並獲得勝利,制造瞭人造鼠肉漢堡。在此以後,他開端培養人造豬肉,應用的是魷魚大概扇貝的彈性構造。末瞭,他開端培養我們本日看到的試管牛肉。波斯特表現他研發的技巧可用於培養絕大多半植物的肉,包含山君、大熊貓等珍稀植物,固然這類需求大概遭到質疑。

  波斯特在制造試管漢堡前說:我們接下來要做的工作異常主要,由於我願望這場運動可以或許證實人造牛肉可以或許贊助辦理現今天下面對的許多龐大題目。我們的漢堡所用的人造牛肉應用從牛身上獵取的肌肉細胞培養。我們並沒有以任何方法對其舉行改革。假如想得到勝利,它們必需在表面、質地和口感方面與真實的牛肉靠近。

  有助知足肉類需求

  波斯特培養的人造牛肉由直徑0.02英寸(約合0.5毫米)略帶桃色的黃色肉條組成。他信任應用人造牛肉制造的漢堡可以或許到達險些與通俗牛肉漢堡千篇一律的水平。試吃運動上,魯特茲勒在嘗瞭一面試管漢堡後表現:我願望牛肉的質地可以或許更柔嫩一點。我曉得肉裡脂肪未幾,但我弄沒有清晰為什麼會有汁。它的口感與真實的牛肉差未幾,但沒有後者多汁。這類肉異常筋道,可謂完善。假如可以或許再加點鹽和胡椒粉,那就更棒瞭。

  波斯特指出跟著環球肉類食物的需求賡續增加,畜牧業更加難以維系。2012年,他在加拿大溫哥華舉辦的一場科學集會上頒佈瞭他的研討結果。他說:肉類食物的需求量將在將來40年增長一倍。如今,環球農業的臨盆才能中有70%用於畜牧業,以知足賡續增加的肉類需求。不言而喻,我們須要做出轉變。

  人造牛肉的培養是一個異常龐雜的進程。起首,波斯特在一種養分湯中培養幹細胞,讓它們增殖30倍,隨後與彈性膠原質混雜在一路並牢固在造就皿內維可牢的錨點上。在錨點之間,細胞自行構造,構成肌肉條。隨後,波斯特經由過程電擊讓肌肉條賡續壓縮。這類做法可形象地輿解為試驗室版的健身運動。末瞭,波斯特將數千個牛肉條切碎並與200塊試驗室培養的植物脂肪混雜在一路,爾後放入一個肉餅模型。制造一個5盎司(約合142克)的試管漢堡須要約莫2萬個肉條。肉餅中的其他非肉類身分包含鹽、蛋粉和面包屑,同時還增加赤色甜菜根汁和藏紅花,為牛肉上色。

  波斯特指出試管牛肉具有的一大上風就是能夠定制,進步康健水平。比方,能夠進步多沒有飽和脂肪程度。試吃運動開端前,有人問波斯特是不是會讓本身的孩子也品味一下試管漢堡。他答復說:我已品味好幾回瞭,從沒有半點遲疑。如今,又有兩小我將要品味這類漢堡,我的孩子必定異常嫉妒。我很情願讓他們也親身品味一下。

  遭到植物福利構造迎接

  波斯特表現與碎肉比擬,臨盆人造牛排是一項更大的技巧挑釁,須要在構造中心培養血管體系,用以照顧養分物和氧。與牛肉比擬,應用幹細胞培養人造雞肉大概魚肉大概更輕易一點。加的夫大學社會學傢尼爾-斯蒂芬博士對試管肉舉行瞭研討。他在接收法國媒體采訪時表現這項籌劃將在業界激發劇烈評論辯論。許多業內子士以為人造肉一向沒有獲得嚴正看待。這一次,研討職員願望向全球證實試管肉具有可行性,這是一種異常嚴正的立場。斯蒂芬說:我很想曉得將來幾周人們對這類人造肉的反響,看看有若幹人情願接收。

  植物福利構造Peta(善待植物協會的英文首字母縮寫)對這項研討表現迎接。Peta的一位談話人說:在未來的某一天,我們在吃肉的時刻沒必要再有負功感。試管肉技巧將讓輸送牛和雞的卡車,屠宰場和豢養場成為曩昔。別的,這項技巧還能削減碳排放,掩護水資本和進步食物供給的平安性。試驗室培養的人造肉可以或許贊助那些在童年時對肉中的飽和脂肪成癮的人改失落這個風俗。

  英國食物尺度局指出:作為英國新型食物的治理部分,食物尺度局一向親密存眷新湧現的技巧和研討結果,特別存眷新的卵白質起源。試管肉大概人造肉今朝還沒法在市場上買到,但用於培養人造肉的技巧已先輩到足以舉行測試的水平。任何新型食物大概采取重生產工藝制造的食物都需接收嚴厲而自力的平安評價,爾後能力投放市場。任何願望讓試管肉產物得到同意的人都必需供給大批證據證實他們的產物平安,在養分方面與現有的肉類產物相稱,不克不及誤導花費者。我們將依照歐盟的相幹劃定對新型食物舉行評價,爾後再做出是不是同意的決議。今朝,我們還沒有收到如許的申請。(孝文)

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