人人都曉得，青菜要大火快炒能力保留維生素，煲湯不克不及跨越一個半小時，以避免養分流掉。一樣，選對做米飯的辦法，也能幫你留住米裡“嬌貴”的維生素B1和其他多種養分。


人們平日做米飯都采取煮或蒸的辦法，而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那末，哪一種辦法能更好地保留維生素呢？燒飯是將米放入凈水中，沒有要屢次洗米,洗一次便可以,幸免大米中富含的大批維生素B流掉,先用旺火煮開，再用溫火煮爛。此時水有消融感化，以是米湯中存有相稱多的水溶性物資，如維生素B1、維生素C及礦物資如鈣、磷等。但因為燒飯時光長，跟著水溫降低和水份的蒸發，溶於水中的維生素B1會部門逸出，如許就致使瞭米飯中養分身分的流掉。


而蒸飯能夠為養分素供給雙保險。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，能夠包管鍋內的水蒸氣隻在碗四周“回旋”，沒法帶走碗內米的養分，這是一道保險。大概把米煮到半熟後，再撈出隔水蒸熟，然後把米湯零丁喝失落。如許米湯加熱時光沒有長，養分保留的更多，也是一道保險。但假如將米湯棄而沒有喝(撈飯)，就是大大的糟蹋瞭。


別的，白米飯口胃單調，我們無妨在內裡加點“名堂”，制造出風味特殊的米飯。如幽香撲鼻的綠茶飯，不但色噴鼻味俱佳，且有去膩、潔口、化食和防治疾病等感化；參加幾枚切碎的山查，口胃既幽香，又能防備養分素被損壞；加點醋可以使米飯易於寄存和防餿，且飯噴鼻更濃；半生沒有熟的夾生飯可加幾滴白酒，再用文火略蒸一會兒，即可食用；若參加豌豆、胡蘿卜和玉米粒，則顏色美麗、誘人食欲，還能供給維生素和抗氧化身分。