據露透社10月23日報導，美國芝加哥洛許大學醫學中間的研討職員經由長達6年的研討發明，多吃蔬菜的人比那些少吃大概沒有吃蔬菜的人在腦力上要年青5年。他們還曾對研討工具舉行腦功效測試，包含測試他們的短時間影象力和歷久影象力。成果發明，天天吃兩次以上蔬菜的白叟比那些天天吃很少或沒有吃蔬菜的老年人腦力弱老速率慢40%，這就註解前者比後者在腦力方面要年青5年。

　　研討職員說明說，綠色蔬菜，特別是菠菜、羽衣甘藍等都含有豐碩的維生素E，而維生素E恰好是一種能夠防備人本身發生的化學物資傷害人體細胞的抗氧化劑。

　　研討職員瑪爾塔·克萊爾·莫裡斯說，人們常常把蔬菜和色拉油等康健的食用油一路食用，而食用油又能夠贊助人體更好地接收維生素E和其他抗氧化劑；別的，這類康健食用油中的油脂還能夠防備膽固醇降低和堅持動脈通順，這兩點都對堅持腦力康健、年青有益。

　　研討還發明，吃蔬菜較多的那些人在膂力上也比擬活潑，這就證實“對心臟無益的食品對頭腦也無益”。

　　別的，研討職員還發明，蔬菜比生果中含有更多的維生素E，而且吃生果跟減緩腦力弱退沒有甚麼接洽。