老年人因血管漸漸老化與軟化，皮膚上會湧現"壽斑"（老年斑），雀斑隨年紀增大而由小變大，由點連成片，這類小型的皮下出血每每是中風的預兆。而多吃些茄子，老年斑會顯著削減。

茄子味甘、性涼，含有豐碩的維生素A、B、C、D，卵白質和鈣，能令人體血管變得柔嫩。茄子還能散瘀血，故可下降腦血管栓塞的機率。