一碗紅辣椒（新穎或幹的，越辣越好！），參加水和一點醬油，並調制成糊（要用最辣的辣椒粉或新穎辣椒，否則一過油就大大下降辣味，使得做好的辣椒油沒有辣）：



鍋內加點油加熱，參加花椒粉，直到花椒粉炸出噴鼻味：

調好的辣椒糊放入熱油中炒，並參加一小杯水煮，煮至水快幹：

另起鍋，參加六杯色拉油，三杯噴鼻油，混和加熱：


油燒至七成熱時，倒入炒好的辣椒糊，並先用小火（當心，用大火的話，油會濺的隨處都是）再改用大火熬：



制好的麻辣噴鼻紅油。

可作調涼菜用。必定要用很辣很辣的椒，否則一過油，就沒有太辣瞭。