走在都會的街道上，滿眼可見腦滿腸肥的“富態人”；每一年一次
的查體，“誰誰得瞭脂肪肝”、“誰誰得瞭高血脂”更是不停於耳。
中國人特別是都會人真的養分多餘瞭嗎？一項來自覺達地域的查詢拜訪說
明，人群中卵白質和脂肪的攝取均已超標，尤以高鈉攝取顯著。
炊事構造是權衡一個國度或地域的主要標記之一，而食品又是一
種主要的情況身分，它與多種疾病的產生成長親密相幹。為瞭深刻研
究食品與各類疾病的相幹水平，汕頭大學醫學院與日本愛知縣腫瘤中
心研討所配合在廣東省潮州地域舉行瞭炊事和其他生涯風俗的查詢拜訪。
該研討組隨機抽取中等經濟支出的都會傢庭50戶、鄉村傢庭48戶，
記載百口人全部食物、調味品和煙酒茶的3天消費量，末瞭對收受接管的2
59人的炊事情形舉行數據剖析及盤算。
食品消費量：與《中國食品與養分成長綱領（2001－2010年）》
提出的目的比擬，潮州地域城鄉住民每尺度人日谷類的消費量低於目
標請求；都會住民豆類及豆成品的消費量與目的請求持平，而鄉村居
平易近的消費量僅達目的的一半；城鄉住民的蔬菜和生果的攝取量顯著偏
低；都會住民動物油攝取超標，鄉村尚不敷；城鄉住民蛋類、奶類的
攝取量與請求另有差異，水產類的攝取量知足請求，肉類攝取太高。
能量、卵白質的食品起源散佈：按目的請求，每尺度人日攝取能
量2300千卡（供應能量2600千卡），個中80％起源於動物性食品，20
％來主動物性食品；卵白質77克，個中30％來主動物性食品；脂肪70
克，供給的能量占總能量的25％。而潮州城鄉住民動物性食品供給的
能量占總能量的比例尚低於目的請求（都會70.2％，鄉村71.5％），
特別是谷類和薯類，而都會住民動物油供能比高達15％；植物性食品
（肉類、水產類、蛋類、植物油）的供能比例則顯著偏高，特別是肉
類。能量的養分向來源中，卵白質的供能比例尚在請求以內，脂肪供
能比例顯著偏高，而碳水化合物則偏低。卵白質的食品起源中，奶類、
蛋類、水產類和肉類等總的優良卵白質攝取量顯著增長，已跨越30％
的目的請求，特別是水產類和肉類。比擬而言，奶類、豆類的占領比
例尚顯不敷。
養分素的攝取量：潮州城鄉住民的熱能現實攝取量與中國住民膳
食養分素參考攝取量（RNI）比擬，偏離幅度較小，卵白質的攝取量
跨越瞭RNI，維生素B1、B2和維生素A的攝取量均顯不敷，而維生素C
的攝取量靠近RNI。鈣、鋅缺少廣泛存在，特別以鈣的缺少最顯著。
鈉的攝取顯著偏高，鐵的攝取量已充足，而鄉村住民硒的攝取量偏低。
據先容，現今天下炊事形式重要有三種：以植物性食品為主，高
卵白、高熱能、高脂肪炊事，其供能量到達總熱量的50％以上；以植
物性炊事為主，其供能量達總能量的80％以上；動、動物食品比例適
當型，即動、動物各占一半閣下。第一種形式不管從經濟學角度照樣
從康健角度來講，都是一種極分歧理的炊事形式，一方面形成資本浪
費，另外一方面與人類多種退行性病變（瘦削、心腦血管病、糖尿病、
腫瘤等）的產生成長親密相幹。而第二種形式則易致使養分沒有良及相
關疾病。今朝提倡的是動、動物食品比例恰當的炊事形式。
有關養分專傢以為，近年情由於經濟程度的快速進步，我國人
平易近的炊事構造也產生瞭極大變更，並向以肉類為主的沒有康健炊事風俗
成長，對潮州地域城鄉住民的查詢拜訪證明瞭這一究竟。今朝潮州的炊事
形式與我國大多半都會情形類似，仍屬於動、動物食品比例恰當型，
但已湧現瞭高卵白、高脂肪的成長趨向。處所當局和相幹部分應及
時加大宣揚力度，對大眾遍及飲食與康健的常識教導，當前應留意減
少肉類，增長谷類、薯類、豆類、奶類、蔬菜、生果的攝取，強化鈣、
鋅含量豐碩的食物，進一步優化炊事構造，周全進步城鄉住民康健水
溫和生涯質量。