蔬菜最大的食物平安題目就是農藥殘留所釀成的傷害。遺憾的是，當代農業已離沒有開農藥瞭，大部門地域除夏季，別的季候裡險些找沒有到沒有農藥殘留的蔬菜，我們隻能請求蔬菜中的農藥殘留量在平安規模內。

　　比年來，筆者與研討團隊跟蹤瞭上海地域蔬菜農藥殘留的檢測成果。以雞毛菜為例，從2004-2006年的檢測成果可看出，每一年的7-10月，雞毛菜的農藥殘留量超標呈顯著上升趨向，這段時代被稱為分歧格率岑嶺期。以是，要幸免遭到蔬菜中農藥殘留的傷害，就要特殊留意防備分歧格率岑嶺期的高危季候和高危蔬菜。

　　一樣平常來講，夏日是蔬菜中農藥殘留量超標的高危季候。高危蔬菜以韭菜、青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包含卷心菜、芥菜。這些菜的葉面大，打仗農藥的面積也大，以是農藥殘留量相對較高。發起人人挑選食用相對平安的蔬菜種類，如洋蔥、大蒜、噴鼻菜(芫荽)、胡蘿卜、蓮藕、茭白、青椒、番茄、南瓜、冬瓜、山藥、冬筍、竹筍等。

　　蔬菜在烹飪前先用流水沖刷失落外面污物，然後用凈水浸泡，能夠去除部門農藥殘留。浸泡時光其實不是越長越好，最好為15-20分鐘。在洗濯、浸泡的基本上，聯合開水漂燙，能去除大部門農藥殘留，還能撤除硝酸鹽等有害物資。能去皮的蔬菜最好去皮後食用。韭菜根部多切失落些。耐蘊藏的蔬菜，如明白菜、南瓜、冬瓜等，貯存一段時光，可削減農藥的殘留量。馬志英(上海市食物學會食物平安專業委員會主任)

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