人人都曉得蔬菜所含養分素，如維生素C及維生素B族，易被烹飪損壞，生吃有益於這些養分身分的保留。但因為蔬菜種類的幹系，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必需煮得熟透後再食用。
　　
　　合適生吃的蔬菜：
　　
　　胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、明白菜心、紫包菜等。生吃時最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的辦法包含克己蔬菜汁，將新穎蔬菜恰當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
　　
　　須要焯一下的蔬菜：
　　
　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯事後口感更好，它們含有豐碩的纖維素也更輕易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，由於草酸在腸道內與鈣聯合成難接收的草酸鈣，滋擾人體對鈣的接收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後天生揮發性芥子油，滋味更好，且能增進消化接收；馬齒莧等野菜焯一下能完全去除灰塵和小蟲，還能防備過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
　　
　　煮熟能力吃的蔬菜：
　　
　　1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必需熟吃，不然個中的淀粉粒沒有決裂，人體沒法消化；　　
2、含有大批的皂甙和血球凝聚素的藊豆和四時豆，食用時必定要熟透變色；　　
　　3、芽菜必定要煮熟吃，不管是涼拌照樣烹炒。
　　
　　新穎黃花、木耳不克不及吃：

鮮黃花菜鮮木耳

　　
　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素萬萬別吃。吃幹木耳時，烹飪前宜用溫水泡發，泡發後仍舊壓縮在一路的部門沒有要吃；幹黃花用冷水發制較好。
　　
　　生熟搭配最無益：
　　
　　蔬菜生吃和熟吃相互搭配，對身材更無益處。如蘿卜品種繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食品，陰虛體質者照樣熟吃為好。有些食品生吃或熟吃攝取的養分身分是分歧的。好比，番茄中含有能下降患前線腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應當熟吃。但假如你想攝取維生素C，生吃的後果會更好，由於維生素C在烹飪進程中易流掉。