春季，一些人會產生口唇腐爛、吵嘴發炎的病癥，俗稱“爛嘴角”，這也許是由於身材缺少維生素B2的原因。假如你吃幾回用黃芽菜做的菜肴，沒必要去看大夫,大概就自愈瞭。

黃豆是養分豐碩的食品。將黃豆用水浸泡，抽芽天生的黃芽菜比黃豆養分還豐碩。黃芽菜的維生素B2含量比黃豆高2～4倍，每百克含0.1毫克，黃豆本來沒有含維生素C，黃芽菜則含維生素C10毫克。初春時節，人輕易缺少維生素B2和維生素C，加上春季上市的蔬菜少，以是，宜多吃些黃芽菜。

黃豆含有胰卵白酶克制劑和較多的植酸，影響瞭養分身分的接收與應用。黃豆在抽芽的進程中，胰卵白酶克制劑大部門被損壞，同時，大豆含有的卵白質還被分化為可溶性的肽與氨基酸，不隻增長瞭芽菜的鮮度，並且使芽菜中卵白質的應用率比黃豆最少進步瞭10%。黃豆抽芽後，個中的植酸也有所削減，從而進步瞭礦物資鈣、鋅的接收率。

黃芽菜中還含有一種滋擾素誘生劑，能誘生滋擾素，滋擾素醒目擾病毒代謝。人在春季較易產生病毒性傷風等雜癥，是以，春季吃黃芽菜還能加強人抵禦病毒沾染的才能。

如今市場上的芽菜，常是小販加尿素與激素催天生的，這類速生的芽菜含有對人體有毒的化學物資。有毒芽菜的“芽”長而白，另有根須，假如你必定要買市場上的芽菜，則要挑選無根的。生發黃芽菜辦法沒有難，最好是本身在傢裡自覺。自傢發芽菜，留意控制“火候”。由於黃芽菜沒有是“芽”越長越好，養分素含量最高和滋味最鮮的，是芽長2厘米的芽菜。別的，應當留意，烹飪芽菜時切勿加堿，加堿會使維生素B2大批損壞，加醋則有益於保留養分身分。