素食可分為：純素食，一樣平常素食，魚素，純素生食，有機素食等分歧范例。本文將對分歧素食方法的康健代價作一比擬。

　　最新科研報導：素食的諸多好處以下：1.中途夭折，2.肌膚年青，3.低膽固醇，4.體重較輕，5.腸道康健，6.不容易焦躁，7.進步聰明，8.耐力加強，9.少患癌癥，10.卵白質優良，11.進步免疫力，12.防備血管軟化，13.防備骨質松散，14.保持體內酸堿均衡。

　　純素和一樣平常素食的比擬

　　平日說的素食是指純素(Vegan)和一樣平常素食(Vegetarian)。 一樣平常素食者沒有食肉、蛋、魚。純素食者與一樣平常素食者比擬，還忌食牛奶。在以上所列素食的好處中第1、9、13等項隻要純素食能力充足享有，為瞭解釋來由，上面剖析飲食牛奶對壽命、癌癥和骨質松散等的晦氣影響。

　　當代產業化豢養奶牛的特色是：牛奶中的發展激素和雌激素含量都異常高，這形成兒童性早熟。而性早熟的孩子預期壽命較短。

　　前線腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等被稱為激素依附型腫瘤。牛奶中過量的激素會致使男性前線腺癌，及女性乳腺癌、子宮內膜癌等疾病的產生。依據來自38個國度的數據，科學傢發明前線腺癌，乳腺癌，結腸癌和直腸癌的病發率與牛奶花費有很強的相幹性，這38個國度包含9個美洲，21個歐洲， 6個亞洲和2個大洋洲國度。日本厚生勞動省克日宣佈的風行病學查詢拜訪成果表現，與險些沒有食用乳成品的男性比擬，常常食用牛奶、酸奶等乳成品的男性患前線腺癌風險會凌駕60%閣下。飲用牛奶量越多，患癌風險越高。

　　天下上人均牛奶花費量最高的國度是瑞典、美國、德國、愛爾蘭、英國、芬蘭、澳洲和新西蘭。這些國度也恰是特定年紀段股骨骨折產生率最高的國度。在西非國度多哥，人均牛奶年攝取量隻要10千克，骨質松散極其罕有。柬埔寨、寮國、利比亞等國人每一年牛奶攝取量沒有到5千克，骨質松散產生率更低。而這些國度的國民一旦移平易近到蓬勃國度，轉變瞭飲食方法今後，他們的骨質松散病發率也會與本地人鄰近。

　　魚素的題目

　　魚素(Pescatarian)是指那些除魚之外，禁吃全部肉類的飲食方法。魚素者還保存吃魚是基於(一)魚肉是優良卵白和(二)為瞭攝取DHA。對付純素食者來講，卵白質的數目和種類都沒有是題目。然則關於DHA的攝取，純素食者則必需授與特殊的存眷。DHA可促進大腦細胞之發育，下降血液中三酸甘油脂、膽固醇及防備血栓的構成，也無益於癌癥的醫治。

　　DHA和EPA屬ω-3系列。是人體弗成缺乏而本身又不克不及分解的必須脂肪酸。能夠經由過程含DHA和EPA的食品間接彌補，也能夠經由過程食用含亞麻酸的食物來辦理，由於DHA和EPA可在人體內由亞麻酸轉化天生。海魚和海魚加工而得的魚油富含DHA、EPA，但如今魚受凈化嚴峻。美國聯邦情況掩護署稱，美國跨越1/3的湖泊和1/4的河道中的魚類遭到瞭汞、二氧(雜)芑、多氯聯苯和殺蟲劑的凈化。美國地質丈量局最新的一項研討註解，在對美國近 300 多條河道中的魚取樣丈量後發明，全部的魚樣中都有汞。1/4的魚樣超標。由於凈化物在食品鏈中一環一環地富集，處於水生食品鏈頂真個大型捕食魚類一樣平常含汞量最高。食品鏈對付汞有極強的富集才能，淡水魚對汞的富集倍數為1000，陸地植物為200000。汞對神經體系有害，還會引發癌癥。假如妊婦攝取過量被汞凈化的魚，重生兒的智力會受損。以是，經由過程食魚來彌補DHA和EPA能夠說是得失相當的。

　　實在，海魚中的ω-3來自藻類。陸地中有一種含亞麻酸許多的浮遊藻類，這些藻類個別極小，用肉眼看沒有見，卻充斥陸地上層，陸地中的浮遊植物，如變形蟲、鞭毛蟲等，把浮遊動物作為食品，海裡的小魚吃浮遊植物，DHA和EPA這類脂肪酸漸漸在小魚體內蓄積起來。大魚吃小魚，大魚又被人所捕獲。這就是DHA和EPA富集在魚體內的事理。人們已能間接加工藻類獲得藻油，藻油是一種保健品，還常增加到奶粉中以加強DHA。

　　除藻油之外，純素食者能夠進食富含亞麻酸的亞麻籽大概馬齒莧來彌補ω-3，這些食材的得到如今都沒有成題目。從康健角度講：純素食是優於魚素的。

　　純素生食(Raw vegan/Raw food diet)

　　生食主義者以為食品加熱高於46°C會致使大批的養分代價喪失，而且天生對身材有害的身分。

　　蔬菜中的維生素B1、葉酸(維生素B9)和維生素B12遇熱會分化，而維生素C特殊沒有耐高溫，為瞭得到蔬菜中的這些維生素，應隻管生食。

　　更加主要的是：科學傢已發明維生素和礦物資沒有是食品中重要的微量元素，動物養分素才是。動物養分素對人體免疫體系很有贊助，它們能回復復興斷失落的基因銜接，幸免癌癥產生，而且幸免細胞被致癌物資損壞。人體的運作原來就是靠自然食品裡完全的養分素，食品加工今後，損壞瞭自然食品中微細的養分素，身材缺少那些養分素就會沒有一般，是以飽受文化天下各類疾病之苦。

　　生食也意味著少食。數百項研討已證明，削減卡路裡攝取量就可以大幅延伸壽命。

　　康健生涯盼望值取決於飲食攝取的每卡路裡中微量養分素的濃度，也就是說要以起碼的卡路裡攝取來得到所需的微量養分素。要削減卡路裡攝取，同時也要確保得到充足的抗氧化物資與動物養分素。最好的方法就是生食。

　　固然，一樣平常都將生食作為素食的一種方法，但生食和純素飲食所用的食材並沒有分歧，差別僅在於烹飪的方法(加工的溫度和水平)，是以，生食和純素飲食的界別是隱約的。現實上，純素食者一樣平常已或多或少地采取瞭生食。從康健的意義上講，純素食者采取部門生食是更上一層樓。

　　完全的生食其實不比熟食費事，豆子要先抽芽，土豆要榨汁，這都要預先預備。一樣平常的純素食者照樣先以部門生食為好，即把沒有會帶來不用化，沒有蟲害的蔬菜先行生食。

　　有機素食

　　有機蔬菜沒有應用任何化學肥料、農藥。有機蔬菜養分高，一樣平常蔬菜中的礦物資含量，僅占領機蔬菜礦物資含量的1/22/3。有機蔬菜中抗氧化劑的含量比慣例產物凌駕200%，歷久食用康健綠色食物，免疫力增長，體質也會晉升，體內毒素能漸漸消除。

　　有機固然是指蔬菜。有些商傢把用有機菜豢養的植物肉稱為有機豬肉、有機牛肉，這是對有機的污辱。

　　為瞭生食蔬菜，就更有需要選用有機蔬菜作為食材。有機蔬菜養分高，又比擬有滋味，合適生食，固然也沒有排擠熟食。固然有機蔬菜的價錢是一樣平常蔬菜的2-3倍，但因所須要量未幾，算起來其實不貴。比方，日常平凡逐日吃1斤炒青菜，如改用有機生食，1/3斤的量就夠瞭。

　　然則，真實的有機蔬菜如今是很難得到的。有機菜應當是發展在沒有受凈化的泥土中，用沒有受凈化的水澆灌，沒有化學肥料殘留，也沒有寄生蟲和細菌、病毒凈化。很難肯定市場上的有機蔬菜是不是相符如許的前提。有前提時照樣本身種菜為好，固然也另有很多沒有肯定的地方，但最少有較大的掌握信任，自種的菜比非有機的蔬菜要好很多。

　　第十二屆人大一次集會同意的當局事情申報中說：下刻意辦理好幹系大眾親身好處的大氣、水、泥土等凸起情況凈化題目，用現實行為讓國民看到願望。 到當時，吃到有機蔬菜將沒有再是期望。

　　總結

　　本文的不雅點是：

　　1. 當你勝利地成為一名素食者今後，要盡早戒失落牛奶，成為一名純素食者。

　　2. 魚類富集瞭水域中的凈化，魚素者經由過程食魚來彌補ω-3是得失相當的。ω-3系列是人體弗成缺乏而本身又不克不及分解的必須脂肪酸。素食者可進補藻油大概食用亞麻籽、馬齒莧來彌補ω-3。

　　3. 生食長處許多。純素食者應當盡量多地采取生食作為加工食材的辦法。

　　4. 實際上說：生食和有機蔬菜是一對絕配，有機蔬菜使得生食的長處施展到極致。惋惜在現有前提下，除非在闊別都會的山區，未受凈化的泥土和水源極難覓得。素食者對市場上有機蔬菜的起源照樣要多花一番工夫考察啊。

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