英國研討職員克日發明，胃裡存在的脂肪大概攔阻瞭維生素C的抗癌後果。科學傢表現，日常平凡應當多吃蔬菜和生果，恰當掌握含脂肪的肉類攝取量。
　　科學傢表現，他們的發明表現出飲食與特定的胃部癌癥有關。在唾液中發明的亞硝酸鹽是由飲食中的硝酸鹽改變而來，科學傢以為它能激發胃癌。

　　當我們將亞硝酸鹽吞下，讓它進入胃內的酸性情況，亞硝酸鹽就會天然而然地改變成亞硝基，將胃內的其他化學物資改變成可致癌的N-亞硝基化合物。

　　英國養分基金會的養分科學傢佈裡獨特說：“癌癥是一種在多年中構成，由許多遺傳和情況身分釀成的龐雜疾病，是以我們不該該直接指出哪一個身分能夠‘致癌’。但是這項研討異常故意思。”她表現，體內的β-胡蘿卜素等可兼容脂肪的抗氧化劑也能夠中和亞硝基化合物。她提出發起說：“這也是再次誇大康健平衡飲食的主要性的另外一個緣故原由。康健平衡的飲食不該該常常吃富含脂肪的肉類，要多吃蔬菜和生果（人體維生素C的重要起源）。”

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