吃木耳的時刻總認為幾朵沒有值得發，然則泡多瞭又擔憂隔夜以後沒有平安。最新的研討卻提醒我們，木耳沒有像綠葉蔬菜，放的時光長瞭反而更平安。

隔夜的食品不克不及吃，重要有兩個方面的擔憂，一是怕微生物滋生，致使吐逆、腹瀉等題目產生；二是怕亞硝酸鹽變多，增長癌癥的風險。對付前一方面，把食品放在冰箱裡冷藏保留，一樣平常能夠防備這類傷害；而對付後者，“放冰箱”好像沒有起任何感化。

因為種植木耳時，人們會向造就基裡增加尿素、銨鹽等含氮的物資，這些物資會被微生物應用，發生亞硝酸鹽。以是鮮木耳裡每每也會有少許的亞硝酸鹽存在。曾有人指出，木耳等菌類輕易富集亞硝酸鹽，然則比來的一項研討指出，木耳中亞硝酸鹽的含量，比新穎蔬菜的尺度還低許多。別的，木耳在泡發後，亞硝酸鹽含量會更低。由於在泡發和重復水洗的進程中，亞硝酸鹽會隨水流掉，以是泡發的木耳比新穎木耳更平安。那末，木耳在蘊藏進程中，亞硝酸鹽會沒有會增長呢？研討成果一樣幫我們清除瞭疑慮。研討者分離比較瞭鮮木耳在室平和冷藏兩種前提下，亞硝酸鹽含量的變更，成果發明，泡發24小時以後，不管是放在室溫下照樣冷藏保留，亞硝酸鹽含量都邑降低。以是泡發的木耳放一夜，就會更平安。隻是為幸免變質發臭，照樣在冰箱裡冷藏更好。