麥克斯韋爾·G·李（MaxwellG.Lee）國際素食協會1979-1996年秘書長及現任國際素食協會副主席

密斯們，師長教師們，下晝好!我的名字叫麥克斯韋爾·G·李（MaxwellLee）。異常愉快本日下晝能和人人在一路。我預備的講題是-請許可我意圖大利語說-“Mangiarebenesignificamangiarevegetariano.”。我愛好將它翻譯成“吃好就意味著食齋”。前一名演講者以我們應當為我們的一樣平常飲食舉行辯解作為開首，而幾年前我們的另外一位演講者曾告知我們說我們須要吃養分片。在英國，我們已有150年的素食主義的汗青，我們沒有再須要為此舉行辯解，我們如今處於守勢。如今是肉品產業須要為他們舉行辯解，而沒有是飲食完整平衡的素食主義者。

起首，我想來思慮一些與吃肉相幹的題目，然後再看看英國方才出書的關於飲食與康健的申報。我們中很多人曾提出過如許的題目：沒有含植物成品的飲食是不是能以為是養分平衡的？我必需說，當我成為一位素食者的時刻，我基本對節食和康健一竅不通；我其時隻是一個小男孩，愛好全部你們沒有會去吃的食品，固然也愛好素食物種。我吃這些素食並活瞭下來，從那今後我身材康健；究竟上，蔬菜王國可以或許供給全部堅持你身材康健、均勻的維生素、礦物資、卵白質，碳水化合物和脂肪。在成長中國度，消息報導中與養分有關的疾病異常多，大大跨越瞭蓬勃國度；前者的題目是缺少養分，爾後者的題目倒是養分多餘。

如今，一段時光以來，提起堅持康健所須要的食物，人們都推舉生果、新穎蔬菜、谷物、少許飽和脂肪，糖和鹽：這些康健指點都偏向於素食食譜。假如有些素食者也有康健題目，那末，是由於他們沒有一個平衡的飲食。多少年前在美國的一個群體湧現過一次紛擾，由於他們的素食兒童其實不是非常康健，成果題目出在他們的非平衡飲食上面。特殊指出的是，他們缺少一些主要的養分物資，是以他們湧現瞭一些食肉者輕易湧現的題目：心臟病，某些癌癥，高血壓，瘦削癥，糖尿病，消化雜亂，食品中毒等等。另外一方面，如今常常發作一些與肉、貝殼魚類等有幹系的疾病。沒有到一年前，在蘇格蘭產生瞭一次很恐懼的變亂，約莫20人由於吃瞭統一傢肉店發賣的肉成品而逝世亡。末瞭該肉店被告狀。

從以上我所報告的工作中獲得的結論都是有益於素食主義的，以是我想再次誇大，我們沒有需要為本身辯護，由於一些關於這一主題的官方申報已表現，素食者由於各類緣故原由引發的逝世亡率比通俗人群低50%，並且多虧瞭素食主義的生涯方法，血汗管疾病也有所降低。1993年，另外一個研討表現，“一小我成為素食者的時光越長，其抱病傷害越低。”作為一個從12歲就開端食齋的人，我異常愉快讀到這個研討成果。關於對與其他已展開的研討，我想提到“安眠日基督再臨會”（SeventhDayAdventists）的一個研討，他們許多人都是素食者；他們的研討表現，在45到64歲的男性中，食肉者逝世於心臟疾病的概率長短食素者的三倍。在英國，如今也許25%的提早逝世亡都歸因於癌癥，大部門是肺癌，乳腺癌，直腸癌，和前線腺癌。素食中各類食品身分能克制結腸中的致癌物，由於一些抗氧化劑如β-胡蘿卜素、維他命C和E能掩護身材對於高度活性份子：自在基。我適才所說得也實用於高血壓、與年紀相幹的糖尿病、膽結石等等。我們到底為何要為素食主義辯解？應當是肉食產業站在受辯解的一剛剛對，由於它花瞭大批的款項試圖壓服人們應當吃肉和愛上抽煙,而我們完整清晰這二者都是有害康健的。在英國，我們從其他協會那兒獲得瞭各類百般的有益於素食主義的申報，特殊是一些來自食物藥用委員會(COMAF)和天下癌癥研討基金會的申報。這些研討註解，各類范例癌癥的湧現與沒有良的飲食風俗有關。特別是食物藥用委員會，這是一個英國當局機構，它將揭櫫一個偏向於所謂的“地中海飲食”的申報，我想意大利人和西班牙人會對此異常熟習。他們發起用更重視蔬菜、高纖維食物、魚類和新穎生果的菜單調換傳統的肉類菜肴。遺憾的是該申報照樣發起那些肉食者最多天天能吃140克的肉。縱然是皇傢癌癥研討基金會如許一個由於贊同植物試驗而在英國得沒有到我們多半人支撐的構造，在比來的一個申報中也指出，“有確實的證據註解生果和蔬菜對贊助人們抵禦多種癌癥是無益的。”它還發起，一樣平常來講維他命片和彌補養分藥丸作為抗癌食物，“…沒有利益，由於沒有證據註解它們在起感化。”工作正在向著有益於我們的偏向成長，並且成長得很快。每次當當局-不但僅限於英國-支撐我們的看法時，我們就真正地在提高。肉類產業異常被動；究竟上，他們如今正在說，“好的，我們沒有說你們必需一天吃三次肉，然則一天吃一次肉沒有會有任何壞處。”我們如今願望他們做的就是將這“一天一次”也丟失落。

如今再來看看一個將英國在全球弄得申明散亂的話題：牛海綿狀腦病（瘋牛病）。天下上沒有比這更愚昧的事瞭：那就是，將綿羊的大腦來豢養牛，而人人曉得幾個世紀以來綿羊有過一品種似的疾病叫做癢病。人們將羊腦就著小雞糞便和谷物（真是絕妙的組合！）一路煮，並喂給牛吃。如今他們獲得牛海綿狀腦病作為回報瞭，可悲的是人類也有瞭相似的克雅氏病(CJD),這是一種極為使人作嘔的逝世亡方法。就像牛抱病一樣，你開端掉去對四肢和大腦頭腦的掌握，由於大腦沒有再一般事情，神經體系瓦解，很快就會逝世亡。作為回應，人們不能不屠宰病牛。成果英國貧苦大瞭，由於它們弗成能燒毀全部被屠宰的牛的屍首。很多屍首都舉行深度冷凍蘊藏，直到當局能找到處所加以點火。撤除如斯大數目的成年牛是個很大的題目，我們的當局許諾這麼做是為瞭媚諂於歐盟並規復"的信念，我們必需記著，這項事情消耗瞭幾十億英鎊。沒有幸的是，專傢們已說過屠宰成年牛其實不能辦理克雅氏病的題目，由於20年或更長的時光今後它還會再來。其時，我們有一名20明年的年青素食女孩也逝世於克雅氏病；如今人們以為她抱病是經由過程喝牛奶沾染的。而她食齋已很長時光瞭。

全部這些是對全部植物產業的又一個進擊，由於假如牛奶被以為是瘋牛病大概克雅氏病的一個沾染源，那末這大概會使奶產業遭殃。同時，因為這個題目紅肉的花費顯著降低瞭。假如以為這隻是英國的貧苦，那就大錯特錯瞭，由於沒有幸的是活著界上其餘處所也存在一樣的題目，水平稍低而已，特別是在歐盟。我信任，你們國度的農人，和我們國度的一樣，假如他們的一頭牛湧現瞭沒有康健的病癥，他會立刻將它送到屠宰廠在它掉去代價從前將它屠宰失落。如許，一個有毒的食品鏈就保留下來瞭。以是牛海綿狀腦病/克雅氏病的題目仍舊存在，這是個大題目，不但僅是我小我的不雅點，該范疇各類科學傢都贊同這個不雅點。固然，牛海綿狀腦病和克雅氏病決沒有是我們面對的獨一傷害，由於每次當我們應用植物作為食品和/或用欠妥的食品豢養植物，便可能引發康健題目。全部這些都促使我作出如許一個結論：假如我們想康健地生涯，最好做一個素食者。

下周二在倫敦有一個集會，屆時天下癌癥研討基金會的申報將會公之於眾，我想大概食物藥用委員會的申報也會頒佈。這是個聽申報的好機會，由於我前面提到過，9月30日是素食協會在英國RAMSGATE,KENT第一次集會的150周年事念日。食物藥用委員會的申報是我聽到的全部當局機構中最贊同素食者的申報。美國也有相似的申報問世，然則它們都沒有這些新申報有力。既然我們有如許一些出書物支撐我們，我想告知你們，無需再為素食者辯解瞭-假如你想做一些工作，那末就去進擊食肉吧！如今另有人提出一些有益於食肉的論調，然則制作這些信息的專傢現實上是受雇於肉食產業的。素食是將來的飲食形式，讓我們願望這將來早一點到來。我要用我開端的話來做停止，“吃好就意味著食齋”，我也信任列位會贊成沒有比這改正確的結論瞭。

由意大利素食協會托付米蘭HughRees師長教師翻譯