文：Hera/Crystelle專傢支撐：何洪巨(國度蔬菜工程技巧研討中間)

　　十幾年前，假如能在冬季吃上西瓜或是草莓，真會認為是件非常奢靡而幸運的工作。起首由於它的物稀價高，可貴吃一回;其次是那帶著炎天氣味的果肉實在使人高興，它們好像帶來瞭一種轉變季候的魔力，直叫人贊美農業技巧的改良季候不再是牢弗成破的牢籠，我們的美食妄想將沒有再迢遙。

　　吃飽到吃好，真的吃好瞭嗎？

　　究竟確切如我們所預期的那樣上個世紀80年月中前期開端，餐桌上日趨豐碩的菜肴，漸漸改寫瞭我們的時令風俗。這是我們從吃飽到吃好的一大超過。在誰人時刻，天下的大棚蔬菜獲得迅猛成長，新技巧在推行，新種類被引進海內，我們在菜市場中能夠遴選到愈來愈多的反季候蔬果。這無疑是一場成功，一場用願望和技巧克服天然紀律的成功，我們都在悄悄光榮已被知足的口腹之欲和敏捷進步的物資文化，又有誰會提出不達時宜的質疑呢?

　　中醫說：少吃反季候菜

　　但從中國傳統的攝生之道來看，飲食本應遵守天然的紀律。食品是由氣息構成的，而它的氣息隻要在適時時，即發展成熟相符骨氣的時刻，能力得寰宇之精髓。

　　《黃帝內經》中有一句名言叫司歲備物，就是說要遵守大天然的陰陽氣化采備藥物、食品，如許的藥物、食品得寰宇之精氣，氣息渾厚，養分代價高。依照陰陽氣化實際，動物發展都有必定的發展周期，違反天然發展紀律的菜，違反瞭春生夏長秋收冬藏的寒熱消長紀律，會致使寒熱沒有調，氣息凌亂，成為所謂的形似菜，徒有其形而無其質。如炎天的白菜，長得能夠，但滋味遠沒有如冬季的;冬季的西紅柿，表面固然紅得悅目，但質硬而有趣。

　　孔子也說：沒有時，沒有食。就是說，沒有相符骨氣的菜，沒有吃。偶然想調一下胃口，吃點反季候菜，也何嘗弗成，但歷久食用，對身材並沒有利益。

　　大棚菜，最具爭議的反季候蔬菜　　

因而，十幾年後的本日，親自的體驗與理論讓我們對反季候蔬果生出些新的感觸感染。我們開端抉剔它沒有純粹的口胃，厭棄它養分身分不敷，乃至質疑它的平安性題目特別用保溫舉措措施種植的大棚菜，險些成瞭眾矢之的。國度蔬菜工程技巧研討中間何洪巨傳授還明白提出：反季候蔬果，宜避而遠之。

　　在外洋，也是大吹新穎天然風。如今許多蔬果發賣商都邑盤算foodmiles，即食物是從多遠之外的處所運來。由於食品從越遠的處所運來養分流掉越多，以是他們倡導吃鄰近農傢栽種確當季蔬果，而沒有是反季候蔬果。

　　美國的一個農人同盟還自創瞭一個很特殊的末節日，叫做自產節。在這個節日裡，紐約的一些農業構造、演藝集團會和平易近眾一路在結合廣場聚首，分享音樂親睦吃的當地自產蔬果。

　　吃，照樣沒有吃，這沒有是個題目

　　在反季候蔬果這件事上，我們雖然發明瞭事業，但同時勢實證實，我們並未是以而真正獲益除口感上的不外癮，還將面臨很多平安隱患。以是在吃與沒有吃這個題目上，若何棄取，恰是一場分歧願望間的對壘遊戲。

　　當你想堅持飲食的多樣性，天然須要分歧的蔬菜搭配，吃些反季候蔬果在所不免;當你的味蕾特殊惦念某些反季候食物時，那你也要接收它們在口感和養分上略為減色的究竟，並在遴選和洗濯時多加當心。

　　以是，對我們來講，吃照樣沒有吃反季候蔬果，這沒有是個題目，由於它沒有絕對的謎底，癥結是若何堅持均衡。固然，尊敬天然、適應天然是一種風行環球的康健不雅念。抱持這類不雅念，讓本身學會在這個滿目琳瑯的蔬果天下裡聰慧地擇食。

　　三類反季候蔬菜　　高山反季候種植應用山區平面氣象資本舉行夏春季反季候蔬菜臨盆。好比我國的廣東北部山區和其他高寒山區，夏春季節應用高山區天然涼快氣象資本和日夜溫差大的特色，成長夏秋反季候蔬菜臨盆。這類菜在8～10月份蔬菜旺季上市，有明白菜、甘藍、芹菜、花菜、蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、菜椒、四時豆，等等。

　　冬春暖和吝嗇候種植在我國有些地域的夏季有充分的光熱資本，氣象暖和險些無霜凍湧現，是個天然大溫室。在它們的夏季，一樣能夠栽種收成許多蔬菜，再運往嚴寒地域發賣。好比粵西的湛江、茂名地域，珠江三角洲，海南等地域。這類菜一樣平常在初春時節上市，重要是瓜豆類和茄果類。

　　以上兩種反季候蔬菜還是在天然前提下發展，能夠說跟時令蔬菜沒甚麼差別，可寧神食用。

　　保溫舉措措施種植(大棚菜)應用掩護性、半掩護性舉措措施舉行反季候種植。應用玻璃、塑料薄膜或遮陽網等資料籠罩的溫室或大棚來調治蔬菜臨盆的小情況前提。

　　此種植方法最為野生可控，市場上最多見的也是這類反季候蔬果，常在初春搶早上市或晚秋延後供給，品種加倍包羅萬象：黃瓜、西紅柿、茄子、甜椒、四時豆、豇豆、毛豆、木耳菜、空心菜，等等。此類反季候蔬菜需謹嚴遴選和幹凈。

　　吃反季候蔬果留意：

　　●反季候蔬菜中重金屬含量和農藥殘留易偏高，可多吃有助排毒的食品。好比：

　　1、木耳：有很強的滑腸感化，常常食用可將腸內的大部門毒素帶出體外。

　　2、蘋果、柑桔、柿子、大蒜等：有益排鉛。

　　3、綠豆：可解砷毒，一周喝一次綠豆粥。

　　4、茶葉：有解金屬毒的功能，天天喝3～4杯茶。

　　●專傢指出：反季候蔬果中礦物資含量相對較低，別忘瞭彌補礦物資。好比：

　　1、多吃細糧、杏仁、核桃等來補鎂。

　　2、多吃豆類、噴鼻蕉、等來補鉀。

　　3、多吃黑木耳、海帶、芝麻醬等來補鐵。

　　少食反季候蔬果的三大來由

　　何洪巨傳授(國度蔬菜工程技巧研討中間)

　　大棚後遺癥：大棚中的溫度和濕度較高，易病發蟲害，隻能靠施大批農藥來減緩。況且一些菜農為瞭收縮蔬菜的臨盆周期或保鮮，每每給反季候蔬菜施加過量農藥、化肥，乃至是激素、保鮮劑等，這些殘留物對人體損害嚴峻。

　　除農藥殘留以外，有關材料表現，大棚裡陽光照耀遠低於田間，蔬菜光互助用不敷，致使葉綠素、維生素C、糖分含量不敷。並且蔬菜從泥土中接收的礦物資也較少。

　　養分受消耗：反季候蔬果常常是遠程運輸過來，運輸中會形成必定的養分喪失。據養分學傢測定，在運輸進程中，3天以內，青蒜及蔥會掉去50%的胡蘿卜素，綠豆將掉去60%的維生素C。一些食品中自然的抗癌物資和酶在運輸進程中也會被損壞。

　　別的，路途中各類塵土和燃料廢氣，和短時光內冷熱濕燥的氣象變更都邑影響蔬果的養分身分。

　　口感較淡：受日照的時光和強度不敷影響瞭蔬果中糖分和維生素的分解，以是反季候蔬果的糖和維生素的含量會比同類的時令蔬果略低，口感都較淡。這也是為何如今許多蔬果我們吃在嘴裡卻再也吃沒有出兒時滋味的原因。

　　這類蔬果，難以令我們真正過足嘴癮。

　　若何選購反季候蔬果?

　　■沒有買如許的

　　1、隻管少買外形奇異的蔬果，好比長著尖兒的西紅柿、巨大的草莓。

　　2、沒有選色彩出奇亮麗、滋味出奇甜美的生果。為瞭讓生果看起來英俊，吃起來很甜，有人會用加瞭明礬、甜美素、味精的水給生果沐浴如許既增長重量，又能使還沒成熟、滋味酸澀的生果變得響亮噴鼻甜。

　　3、沒有買色彩沒有完全的蔬果。經由催熟的蔬果，果皮或其他處所會留下青澀的陳跡。

　　4、切開後中央另有空腔的統統蔬菜生果，下次必定沒有要再買這類征象，是由於施用膨化劑、增紅劑和催熟劑等化學激素釀成的。

　　■最好買

　　1、首選栽種方法上農藥殘留物較少的，好比洋蔥、胡蘿卜、茄子等。

　　2、選帶皮的，好比黃瓜、紅薯、山藥等，能夠削皮去失落皮上的殘餘有害物資。

　　3、絕對無凈化的農產物險些是沒有存在的，但經由過程國度的相幹檢測，便可以寧神食用。以是，最平安的是購置有明白標記的有機蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜。

　　■買回後的處置法式

　　1、要光照，陽光紫外線照耀最少10分鐘。

　　2、有皮的削皮，葉類菜要流水浸泡起碼10分鐘，讓農藥充足消融。大概淘米水中浸泡10分鐘，淘米水中的生物堿對農藥有很好的消融感化。

　　3、最好用開水汆燙一下。

　　4、大火爆炒。

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