——從蛋炒飯毒倒大門生談起

據報導，5月中旬，長春大學百餘名大門生在黌舍食堂吃瞭蛋炒
飯後，接踵湧現惡心、吐逆、指甲發紫等病癥，導致144人住院醫治。
檢討證明，門生湧現上述病癥系亞硝酸鹽中毒而至。固然這是一路投
毒犯法事宜，但值得看重的是，天下各地因為缺少食物衛生常識而至
的亞硝酸鹽中毒事宜有愈演愈烈之勢，尤以每一年4～6月和10～12月份
為甚。為此，有需要進一步遍及防備亞硝酸鹽中毒的常識。

甚麼是亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是一種化學物資，表面和滋味頗似食鹽。在產業臨盆中，
它重要用於染織業，亦可用於防凍液和食物防腐。在醫療上，它是血
管擴大劑和氰化物中毒的解毒劑。值得留意的是，在很多蔬菜，如小
白菜、青菜、韭菜、菠菜、蘿卜葉中，含有較多的硝酸鹽及亞硝酸鹽，
有些井水亦含有亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽中毒的常見緣故原由
●誤將產業用亞硝酸鹽用做食鹽。
●過量食用含有大批亞硝酸鹽的蔬菜，如青菜、菠菜、小白菜等
綠葉菜和大批施用氮肥的蔬菜，特別是沒有新穎的綠葉蔬菜。
●在醃咸肉或加工熟食鹵味時，偶然為瞭使肉色鮮紅而參加亞硝
酸鹽，如參加過量，易引發中毒。
●飲用瞭含亞硝酸鹽太高的苦井水或隔夜水。苦井水或含硝酸鹽
較多的水在鐵鍋內加熱留宿後，經硝酸鹽復原菌或二價鐵離子的感化
等，個中的硝酸鹽在體外可復原成亞硝酸鹽。
●吃瞭腐爛的食品、留宿的剩菜飯。此類食品中的亞硝酸鹽會成
百倍地上升。
●食用瞭過量的咸菜和泡菜。亞硝酸鹽發生的岑嶺一樣平常在醃、泡
菜的9天以內。
●誤用含亞硝酸鹽的溶液外敷燒傷。亞硝酸離子可以使血紅卵白氧
化成高鐵血紅卵白，使其損失攜氧才能而致構造缺氧。成人亞硝酸鹽
的最小致逝世量為1～5克，0.2～0.5克可引發急性中毒病癥。研討證實，
在人胃腸道的酸性情況下，亞硝酸鹽可轉化為亞硝胺，而亞硝胺有較
強的致癌感化。是以，亞硝酸鹽中毒不但有近期的中毒感化，也有遠
期致癌的傷害。

中毒的防治辦法
●進步各種職員對亞硝酸鹽中毒的熟悉。廚師和餐廳、食堂治理
職員，應具有防備亞硝酸鹽的知識，果斷防備誤用亞硝酸鹽。寄存亞
硝酸鹽的處所應與食物、炊具、飲用水嚴厲斷絕，盛放亞硝酸鹽的容
器須加顯著標簽，以免誤用。
●嚴把“病從口入”關，做到“五沒有吃”：沒有吃糜爛變質的食品，
沒有吃隔夜菜和變味的剩飯剩菜，沒有吃在冰箱安排太久的食物，沒有吃劣
質熟食物（特殊是表面鮮紅的肉成品），沒有吃醃制時光不敷9天的醃
菜。
●沒有飲用含有大批亞硝酸鹽的六種水：在爐灶上燒瞭一整夜或放
置瞭1～2天的沒有冷沒有熱的溫吞水，主動熱水器中隔夜重煮的開水，經
過重復煮沸的殘留開水，盛在保溫瓶中已非當天的水，蒸過饅頭、飯、
肉等食品的蒸鍋水，有苦味的井水。
●凡是有亞硝酸鹽中毒史者，一旦湧現中毒病癥，應立刻送病院進
行催吐、洗胃、導瀉、輸氧等醫治。中南大學湘雅病院傳授羅學宏